تزیین قورمه سبزی ایرانی چگونه است ؟

اول از تعریف قورمه سبزی Ghormeh Sabzi شروع میکنیم . قورمه سبزی یکی از خورشت های اصیل ایرانی و در اصل یک غذای آذری است که تقریبا میتوان گفت تمام مردم ایران آن را دوست دارند . و در تمامی شهر های ایران این خورشت پخت میشود . اما در برخی شهر ها با تفاوت های اندکی این غذا پخته میشود .

مواد تشکیل دهنده قورمه سبزی

این غذا از موادی چون گوشت گوسفند یا گوساله ، سبزی قورمه که تره ، جعفری ، شنبلیله ، گشنیز ، اسفناج و برگ جغندر میباشد و لوبیا ( چیتی ، قرمز ، چشم بلبلی ) و انواع چاشنی ها و مواد اضافه تشکیل شده است . مزه ای غذا باید کمی ترش باشد به همین دلیل از چاشنی هایی نظیر آبلیمو ، لیمو عمانی ، آبغوره ، آب نارنج ، رب انار ، رب گوجه فرنگی و .... در آن استفاده میشود .

هر قاشق غذا خوری از این خورشت 20 کیلو کالری انرژی در خود دارد و چون این غذا معمولا با برنج خورده میشود پس کالری آن بیشتر هم میشود . پس میتوان گفت قورمه سبزی غذایی است که کالری تقریبا زیادی دارد .

برای اینکه قورمه سبزی خوشمزه و لعاب داری داشته باشید باید کمی حوصله به خرج دهید و آن را مدتی طولانی روی حرارت کم نگه دارید تا خورشت شما به خوبی جا بیفتد . هر چه این خورشت بیشتر روی حرارت بماند و بیشتر جا بیفتد بیشتر روغن پس میدهد و در نتیجه لعاب دار تر میشود .

در این خورشت میتوان از سبزی های آماده که در بازار وجود دارد نیز استفاده کرد یا هم از سبزی های خشک شده . سبزی های خشک شده را باید یک ساعت در آب خیس کرد و بعد از آن استفاده کرد . اما طعم و مزه ایی که قورمه سبزی با سبزی های معطر و تازه دارد بسیار بهتر از خورشتی است که با سبزی خشک شده درست شده است . بهتر است سبزی هایی که استفاده میکنید را خیلی ریز خورد کنید تا خورشت ظاهر خوبی داشته و به خوبی جا بیفتد . اگر میخواهید سبزی ها را در چند نوبت استفاده کنید باید انها را فریز کنید . اما یادتان باشد که بهتر است سبزی ها را بدون سرخ کردن در فریزر نگه داری کنید و هر زمان که خواستید قورمه سبزی بپزید آنها را از فریزر بیرون بیاورید و بعد از اینکه یخ ان آب شد در روغن تفت داده و سرخ کنید .

گوشتی که استفاده میکنید را خیلی ریز خرد نکنید تا در قورمه سبزی به چشم بیاید .بنا به سلیقه میتوانید از لوبیاهای متفاوت استفاده کنید . معمولا لوبیای اصلی قورمه سبزی لوبیا قرمز است . اما اگر میخواهید لوبیایی در غذا داشته باشید که نفخ کمتری داشته باشد از لوبیای چشم بلبلی استفاده کنید . در شهر هایی مانند شهر های خراسان و برخی شهر های دیگر از لوبیای چشم بلبلی استفاده میشود .در آخر پخت میتوانید مقداری زعفران نیز به قورمه سبزی اضافه کرد چون یک طعم خاص و لذیذ به خورشت میدهد .

• سبزی قورمه سبز: یک کیلو
• لوبیا چیتی یا قرمز یک سوم لیوان
• پیاز یک عدد
• شمبلیله خشک یا برگ شنبلیله یک قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل و ادویه به میزان لازم
• لیمو عمانی ۵ عدد
• گرد لیمو به مقدارکافی

برای پخت قورمه سبزی در ابتدا پياز را ريز ریز کرده و به همراه گوشت تفت دهید و سرخ کنید . لوبيا قرمز را از قبل در ۲ ليوان آب خيسانده و بگذاريد تا کمي بپزد و بعد آب آن را خالي کنيد.سبزي ها را پاک کرده ،ريز خرد کنید و تا زمانی که دیگر هیچ آبی در آن باقی نمانده باشد آن را با کمی روغن تفت دهید وسرخ کنيد. تمامی این مواد از جمله لوبياقرمز، ليموعماني سوراخ شده (براي اينکه مزه ليموعماني از آن خارج شود و تلخی آن گرفته شود ) ، گوشت ، پياز ، فلفل و زردچوبه را در قابلمه ایی ریخته و روی آنها آب جوش بریزید و آن را بار گذاشته تا همه مواد با هم بپزند.وقتي که گوشت نيم پز شد ،نمک آن را اندازه کرده وبگذاريد تا خورش جا بيفتد. چاشنی ان را نیز فراموش نکنید .

همانطور که میدانید قورمه سبزی با برنج سرو میشود . قورمه سبزی و پلوی همراه آن را میتوان به طریقه های زیادی تزئین کرد . مثلا میتوان برای تزئین برنج آن از قالب های متفاوتی که در بازار وجود دارد استفاده کرد و یا در کنار ان ماست و سالاد و یا پیاز به کار برد . چند نمونه از تزئینات برنج و قورمه سبزی را در تصاویر زیر میبینید .

میتوانید در سایت epersian food طرز تهیه zereshk polo نیز یاد بگیرید.

منبع :

https://www.epersianfood.com