دستور پخت موساکا یا گراتن بادمجان

سرویس سبک زندگی فردا: گراتن‌ها یکی از پرطرفدارترین غذا‌های فرنگی محسوب میشن. غذایی که اصالت فرانسوی داره، ولی تقریباً همه جای دنیا برای خودشون نوع خاصی از اون رو متعلق به خودشون کردن! موساکا هم ظاهراً یک نوع گراتن یونانیه که عنصر اصلیش بادمجان همراه با یک لایه گوشتی و سس بشامل هست. پیشنهاد میکم طرزتهیه این غذای خوشمزه و لذیذ رو از دست ندین. مواد لازم برای موساکا

بادمجان ۸ عدد یا حدود ۷۰۰ گرم گوشت چرخکرده ۳۰۰ گرم پیاز ۱ عدد متوسط سیب زمینی ۱ عدد درشت (اختیاری) گوجه فرنگی ۲ عدد متوسط (اختیاری) سس بشامل ۱/۵ پیمانه پنیر موتزارلا یا چدار ۱/۵ پیمانه

طرز تهیه موساکا یا گراتن بادمجان

برای شروع اول بادمجان‌ها رو پوست میگیریم و به صورت حلقه‌ای خرد می‌کنیم و برای اینکه تلخی بادمجان‌ها رو بگیریم، روی یک سینی میچینیم و روشون نمک می‌پاشیم و کنار میذاریم. تو این مدت می‌تونیم سس گوشتمون رو آماده کنیم. پیاز رو با مقداری روغن کمی تفت میدیم، کمی که سبک شد گوشت رو اضافه می‌کنیم، وقتی رنگ گوشت شروع به تیره شدن کرد، کمی زردچوبه، نمک، فلفل، پودر سیر و پودر پاپریکا بهش اضافه میکنیم و بعد ار اینکه خوب با هم مخلوط شدن یک قاشق سوپ خوری رب گوجه فرنگی رو اضافه می‌کنیم. خوب مخلوط می‌کنیم و ۱/۴ پیمانه آب رو به سس گوشتیمون اضافه می‌کنیم. زیر شعله رو کم میکنیم تا گوشت بپزه و در اواخر پخت دو قاشق جعفری تازه بهش اضافه می‌کنیم و زیر شعله رو خاموش میکنیم. سس گوشت بعد از گذشتن حدوداً بیست دقیقه تا نیم ساعت اون‌ها رو آبکش و سپس خشک میکنیم. سپس بادمجان‌ها رو همراه روغن سرخ می‌کنیم. در صورت تمایل می‌تونین اون‌ها داخل فر برشته کنین به این صورت که حلقه‌های بادمجان رو با برس به روغن آغشته کنین و داخل سینی فر بچینین و داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد برای ۱۵ دقیقه بپزین. سپس اون‌ها رو برگردونین و برای ۱۰ دقیقه دیگه بهشون اجازه پخت بدین. سرخ کردن حلقه‌های بادمجان حالا نوبت به چیدن لایه‌های موساکا میرسه. ظرفی رو برای سرو انتخاب کنید که قابلیت استفاده در فر رو داشته باشه. کفش رو با برس به کمی روغن آغشته می‌کنیم و پودر سوخاری رو کفش می‌پاشیم. ریختن پودر سوخاری کف ظرف سپس برای لایه اول سیب زمینی‌ها رو حلقه حلقه می‌کنیم و روی پودر سوخاری می‌چینیم. من معمولاً سیب زمینی رو برای ۴-۵ دقیقه نیم پز میکنم و بعد برش میدم و استفاده می‌کنم. (استفاده از سیب زمینی اختیاری و بنا بر ذائقه شماست.) چیدن سیب زمینی‌های حلقه‌ای برای لایه اول لایه بعدی لایه بادمجانی هست. درست مثل سیب زمینی‌ها بادمجان‌های حلقه شده و سرخ کردمون رو روی سیب زمینی هامون می‌چینیم. حالا نوبت ریختن سس گوشتی هست. سس رو روی بادمجان‌ها میریزیم و کاملاً همه جای ظرق رو باهاش می‌پوشونیم. حالا یکبار دیگه یک لایه از بامجان رو روی سس گوشتی می‌چینیم و روی لایه دوم بادمجان‌ها رو یک لایه گوجه فرنگی ورقه شده می‌چینیم. (استفاده از گوجه فرنگی هم کاملاً ذائقه‌ای هست. شما اگر طرفدار گوجه نیستین می‌تونین حذفش کنین.) چیدن لایه دوم بادمجان و گوجه فرنگی روی لایه آخر رو سس بشامل می‌ریزیم و کاملاً همه جا پخشش میکنیم. طرز تهیه سس بشامل رو میتونین اینجا ببینین. ریختن سس بشامل روی گوجه فرنگی‌ها

و نهایتاً پنیر رو برای لایه آخر روی مواد می‌ریزیم و به صورت یکنواخت روی سس رو می‌پوشونیم. ریختن پنیر برای لایه آخر بعد از این مرحله ظرف رو برای مدت ۳۰-۴۰ دقیقه داخل فری که از قبل روشنش کردین می‌فرستین با درجه ۱۹۰ درجه سانتیگراد و در پایان و وقتی پنیر‌ها کاملاً ذوب شدن، ۵ دقیقه گریل رو روشن می‌کنیم تا روی پنیر‌ها برشته و طلایی بشه. نکات تهیه موساکا

موساکا هم مانند گراتن‌ها از دسته‌های غذایی هست که باید اجازه بدیم تا کمی خنک بشه تا لایه‌ای و شکیل برش بخوره. پس برای سرو کردن اجازه بدین تا کمی سرد بشه. موساکا در ورژن اصلی بدون سیب زمینی و گوجه فرنگی درست میشه، من به خاطر همخونی سیب زمینی و گوجه فرنگی با بادمجان، اون‌ها رو در رسپی به کار بردم. این غذا به تنهایی و یا همراه با نان سرو میشه.

منبع: 2نفره