دستور پخت دلمه رولی به‎همراه سس لیمو ترش

سرویس سبک زندگی فردا: بسیاری از کدبانو‌های ایرانی، وقتی برای یک مناسبت خاص تصمیم به برگزاری مهمانی می‌گیرند و وقتی که می‌خواهند یک غذای خاص، لذیذ و پرطرفدار درست کنند سراغ تهیه انواع دلمه می‌روند. خوارکی که خواستگاه اون در همین خاورمانه پایه گذاری شده، ولی پای اون حتی تا روسیه و بالکان و تا آسیای مرکزی هم کشیده شده. برای تهیه انواع دلمه فوت و فن خاصی هست که برای تهیه بهتر هست اون‌ها رو بدونیم تا برای داشتن سفره زیبا و دلپذیر از این خوراک دوست داشتنی به عنوان غذای اصلی یا پیش غذا برحوردار بشیم. در ادامه برای تهیه این بقچه‌های زیبا و خوشمزه که این بار با شمایل تازه و به سبک ترکیه تهیه شده اند، با ما همراه باشین. مواد لازم برای تهیه دلمه رولی

برگ مو ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم فیلینگ دلمه به میزان لازم آب ۲ پیمانه برای سس لیمو ترش روغن زیتون ۲/۳ پیمانه آب لیمو ترش ۱/۳ پیمانه استاک گوشت ۲/۳ پیمانه شکر ۳-۴ قاشق سوپ خوری

مراحل تهیه دلمه رولی

برای شروع ابتدا برگ مو‌ها رو شسته و دم اضافی اون‌ها رو میگیریم. سپس آب رو به همراه کمی نمک داخل یک قابلمه میریزیم و اجازه میدیم تا آب به جوش بیاد، حالا برگ‌های مو به صورتی که خیلی زیاد نباشن و به هم نچسبند داخل اب جوش قرار میدیم٬ بلافاصله برگ‌ها تغییر رنگ میدن و نرم میشوند، اون‌ها رو از آب خارج می‌کنیم و آبکش می‌کنیم. قرار دادن برگ‌های مو در آب جوش بعد از اینکه برگ مو‌ها رو آبکش کردیم و خنک شدن، یک عدد برگ مو رو روی تخته کار قرار میدیم. بهتر از برگ مو‌هایی استفاده کنین که اصطلاحاً پنجه بسته‌ای دارن در غیر اینصورت به آرومی لبه‌ها برگ رو روی هم قرار میدیم. سپس برگ رو به صورتی که قسمت براق زیر قرار بگیره و قسمتی که رگه‌های برگ برجسته هستن رو. حالا به اندازه ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری از مایه فیلینگ رو در قسمت ابندایی برگ مو با مقدار کمی فاصله می‌ریزیم. ریختن مواد فیلینگ روی برگ مو حالا لبه بالایی برگ مو رو به آرومی و با دقت روی فیلینگ میکشیم. پیچیدن دلمه به داخل و بعد کناره‌ها برگ رو به داخل برگ هدایت می‌کنیم. برگرداندن دو طرف برگ به داخل حالا سپس با کمک هر دو دست برگ رو به سمت جلو هل می‌دیم تا دلمه رول بشه و هوای داخل برگ خالی بشه. رول کردن دلمه به همین ترتیب تمام برگ‌ها رو آماده می‌کنیم و کنار قرار میدیم. برای تهیه چاشنی یا سس لیمو ترش این دلمه که طعم ملسی خواهد داشت، در یک ظرف روغن زیتون رو اضافه می‌کنیم و بعد اب لیمو ترش رو می‌افزاییم. افزودن آبلیمو ترش به روغن زیتون حالا ۲/۳ پیمانه استاک گوشت رو اضافه می‌کنیم. افزودن آب به چاشنی سپس شکر رو به سس اضافه کرده و حالا همه مواد رو به خوبی هم میزنیم تا کاملاً با یکدیگر مخلوط بشن. سس لیمو آماده استفاده هست. اضافه کردن شکر به چاشنی حالا کف قابلمه یا تابه دیواره دار مناسبی رو مقداری روغن می‌ریزیم و بعد دلمه‌ها یکی یکی کنار هم داخل طرف می‌چینیم به صورتی که قسمت بسته شده دلمه یعنی آخرین تای برگ، زیر قرار بگیره. دقت کنین که دلمه‌ها کاملا کنار همدیگه چیده بشن تا هنگام پخت باز نشوند. چیدن دلمه‌ها در تابه یک ردیف رو چیدیم، ردیف دوم رو خلاف جهت ردیف اول می‌چینیم. وقتی همه دلمه‌ها به همین ترتیب چیدیم نوبت اضافه کردن سس یا چاشنی دلمه هست که در واقع دلمه‌ها با این سس مزه دار خواهند شد. پس چاشنی یا سس رو روی همه دلمه‌ها میریزیم. ریختن چاشنی روی دلمه‌ها اگر احساس می‌کنید که دلمه‌ها هنگاه پخت باز خواهند شدف بهتره از یک بشقاب سنگین کمک بگیریم و اون رو روی دلمه‌ها قرار بدیم و بعد زیر حرارت رو بسیار ملایم کنیم و حدوداً یک ساعت و نیم اجازه بدیم تا دلمه‌ها بپزند. سپس دلمه‌ها رو بهآرامی از تابه خارج کرده و داخل ظرق سرو می‌چینیم و سرو می‌کنیم. نکات و فوت و فن دلمه

برنجی که در فیلینگ دلمه به کار برده میشود نباید زیاد پپزد تا هنگام پخت داخل مواد خمیر و له نشود. لپه را ۲۴ ساعت قبل در مقداری آب خیس کنین و در این مدت ۲ تا ۳ باز اب لپه را عوض کنید. این کار باعث میشود تا آنزیم‌های داخل لپه تغییر پیدا کند و از نفخ لپه جلوگیری می‌کند.

مناسب‌ترین روغن برای دلمه، روغن زیتون است. داخل دلمه را بیش از حد از فیلینگ دلمه پر نکنید تا در زمان پخت باعث پاره شدن بافت آن نشود و فضای کافی برای پخت داشته باشد. زمانی که فصل برگ مو نیست می‌توانید از برگ موی کنسرو شده یا برگ موی شور استفاده کنید. بهتر است برای تهیه دلمه برگ مو، از برگ‌های تازه و جوان استفاده کنید. اگر تمایل دارید دلمه‌ای که می‌پزید کمی ترش مزه باشد، می‌توانید از برگ موی انگور عسگری استفاده نمایید. در بسیاری از مناطق همراه با دلمه از یک نوع سایددیش یا دیپ استفاده میشه که می‌تواند تکمیل کننده طعم باشد مانند: انواعی از بورانی‌های ماست یا سس ها! از استفاده از آن‌ها غافل نشوید تا بتواند طعمی جدید برایتان به ارمغان اورد.

منبع: 2نفره