آموزش تهیه شهد زعفرانی سنتی
بعد از اینکه رنگ زعفران باز شده و همه شهد و شربت کاملاً طلایی رنگ شد و همچنین بنا به میزان غلظتی مورد نظرمون، شهدمون غلیظ شد زیر حرارت رو خاموش می‌کنیم و بعد طبق دستور مورد نظر یا به همون صورت داغ و یا به صورت خنک شده برای شیرینی و یا دسر و بسیاری از نوشیدنی‌های مورد نظرمون استفاده می‌کنیم.
سرویس سبک زندگی فردا: برای طرفداهار‌ها و دنبال کننده‌های شیرینی، خصوصاً شیرینی‌های سنتی ایرانی کاملاً روشنه که تهیه شهد برای خیلی از شیرینی‌ها و دسر‌های و حتی نوشیدنی‌های ایرانی از اوجب واجبات به حساب میاد یعنی برای تهیه اولیه و یا در مرحله تکمیل کردن اون شیرینی و یا دسر ما به یک سس یا گلیز شکری خیلی غلیظ که اصطلاحاً به نام شهد یا شربت شناخته میشه نیاز داریم. از جایی که تهیه شربت یا شهد ممکنه با ریزه کاری‌هایی همراه باشه که نتیجه رو مطلوب‌تر خواهد کرد، تصمیم گرفتم تا یک مطلب جداگانه و اخنصاصی برای اون تهیه کنم، پس در ادامه همراه ما باشین.
مواد لازم برای تهیه شهد
شکر ۲ پیمانه آب ۱ پیمانه گلاب نصف پیمانه زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری/ زعفران سائیده ۱/۴ قاشق چایخوری آبلیمو تازه ۱ قاشق غذاخوری
مراحل تهیه شهد یا شربت سنتی
برای شروع ابتدا شکر رو داخل یک تابه دیواره بلند یا یک قابلمه کوچک ریخته و آب رو بهش اضافه می‌کنیم. اگر پیمانه‌های استاندار شیرینی پزی رو در اختیار ندارین می‌تونین از یک لیوان یک اندازه برای رعایت میزان‌های گفته شده استفاده کنین. اضافه کردن آب به شکر و آبلیمو حالا بدون اینکه آب و شکر رو با هم مخلوط کنیم، تابه یا قابلمه رو روی حرارت قرار می‌دیم و زیر شعله رو روشن می‌کنیم و اجازه می‌دیم تا آب به جوش بیاد و شکر کم کم و بدون اینکه ما مخلوط رو با قاشق به هم برنیم، آب بشه. فقط چند دقیقه یکبار ظرف رو به وسیه دسته اون به صورت دورانی می‌چرخونیم تا شکر ته نشین نشه و نسوزه. اینکه تاکید می‌کنم نباید شکر و آب رو با قاشق هم برنیم به این دلیل هست که در کیفیت نهایی اثر گذار هست و بعداً از شکرک زدن شهد جلوگیری خواهد کرد. بعد از حدوداً ۱۰ دقیقه گلاب رو اضافه می‌کنیم. اضافه کردن گلاب به محلول شکر و آب غلیظ شده
و بعد آبلیمو تازه رو اضافه می‌کنیم. استفاده کردن از آبلیموی تازه هم بسیار مهم هست، چون همچنان در نتجه نهایی مهم هست. پس بهتره تا جایی که امکان پذیر هست از مواد تازه استفاده کنیم. این نکته کلاً در آشپزی بسیار مهم و تاثیر گذار هست. اضافه کردن آب لیمو ترش تازه مرحله بعدی اضافه کردن زعفران ساییده هست که می‌تونیم به دو صورت هم به صورت خشک و هم به صورت دم کرده به شربت اضافه گنیم. من از زعفران خشک استفاده کردم، اما برای تهیه زعفران دم کرده، همین مقدار رو با دو قاشق غذاخوری آب جوش مخلوط می‌کنیم و چند دقیقه روی اون رو می‌پوشونیم تا زعفران در اصطلاح دم بشه. اضافه کردن زعفران بعد از اینکه رنگ زعفران باز شده و همه شهد و شربت کاملاً طلایی رنگ شد و همچنین بنا به میزان غلظتی مورد نظرمون، شهدمون غلیظ شد زیر حرارت رو خاموش می‌کنیم و بعد طبق دستور مورد نظر یا به همون صورت داغ و یا به صورت خنک شده برای شیرینی و یا دسر و بسیاری از نوشیدنی‌های مورد نظرمون استفاده می‌کنیم. این شهد یا شربت بعد از سرد شدن و اضافه آمدن هم قابیلت نگهداری داره و می‌تونیم در یک ظرف شیشه‌ای در دار در هوای خشک و بدون رطوبت نگهداری کنیم و در مواقع
نیاز ازش مجدداً استفاده کنیم. در صورت نیاز به میزان بیشتری از شربت همین مقدار از مواد اولیه رو با توجه به نسبت‌های گفته شده دو یا چند برابر کرده و با ترتیب دستور آماده کنیم.
منبع: 2نفره
دیدگاه تان را بنویسید