دستور پخت بیف استروگانف

دستور پخت بیف استروگانف مرحله به مرحله همه ما اسم پر مسمای بیف استراگانف رو شنیدیم و میدونیم یکی از غذا‌های معروف روسی هست که در تمام دنیا شناخته شده هست. یادم میاد اولین بار که اسم این غذا رو شنیدم نوجوون بودم و تصور می‌کردم باید یک غذا پر دنگ و فنگ و پیچیده باشه، ولی غاقل از اینکه دستور راحت و بی درسری داره که می‌تونه خیلی زود وارد لیست غذایی هر خونه‌ای بشه. امروز با هم یک رسپی آسون از این غذا رو تجربه می‌کنیم. مواد لازم برای تهیه بیف استروگانف:

پیاز خلالی خرد شده ۲ عدد متوسط فیله گوشت گوساله ۵۰۰ گرم روغن مایع به مقدار لازم آرد ۲ قاشق غذاخوری قارچ ۱/۲ پیمانه گره ۵۰ کرم خامه رقیق ۵۰ گرم استاک گوشت ۱ پیمانه سیب زمینی خلالی سرخ شده مقداری برای سرو نمک، فلفل سیاه، پودر سیر به میزان لازم

طرز تهیه بیف استروگانف:

از اونجایی که قراره گوشت در این غذا به صورت نفت دادن در روغن آماده بشه، لازمه تا اون رو از یک شب قبل مزه دار کنیم تا بافت گوشت نرم و اماده پخت سریع بشه. من گوشت رو که به صورت برش‌های خلالی به عرغ ۱/۵ سانت و طول ۴ سانتی متر درآورده بودم رو همراه با یک پیاز کوچک خلالی و یک قاشق سویا سس و دو قاشق سرکه بالزامیک و فلفل و پودر تخم گشنیز داخل یک ظرف درب دار با هم مخلوط کردم و بعد از گذاشتن درب اون رو یک شب تا صبح داخل یخچال قرار دادم تا کاملاً مزه دار بشه. مزه دار گردن گوشت برای شروع مقداری روغن داخل تابه ریختم و بعد از اینکه حرارت روغن بالا رفت، گوشت‌های خرد شده اضافه کردم و شروع به تفت دادن گوشت‌ها کردم. تفت دادن گوشت در روغن کمی که از تفت دادن گوشت گذشت، کره رو به گوشت اضافه می‌کنیم. اضافه کردن کره به گوشت در حال سرخ شدن بعد از اینکه گوشت‌ها شروع به تغییر دادن رنگ کردن، پیاز‌ها رو خلالی خرد کردیم رو اضافه می‌کنیم و همراه با گوشت تفت می‌دیم. اضافه کردن پیاز‌های خلالی خرد شده به گوشت وقتی پیاز‌ها سبک شدن و آب میان بافتیشون تبخیر شد و نرم شدن، قارچ‌هایی که اسلایسی خرد کردیم رو به گوشت و پیاز اضافه می‌کنیم. اضافه کردن قارچ‌های ورقه‌ای شده قارچ رو همراه با گوشت و پیاز و کره تفت می‌دیم تا کمی نرم بشن، ولی خیلی اون‌ها رو سرخ نمی‌کنیم تا خشک بشن؛ و سپس آردی رو اضافه می‌کنیم و و خیلی سریع اون رو همراه با مواد مخلوط می‌کنیم. پودر فلفل و پودر سیر رو اضافه می‌کنیم و نمک رو تست می‌کنیم و به میزان لازم اضافه می‌کنیم. اضافه کردن آرد به مواد حالا استاک با آب گوشت رو اضافه می‌کنیم. اگر استاک گوشت در دسترس نبود یک عدد قرص عصاره گوشت رو داخل یک پیمانه آب جوش حل کرده و به مواد اضافه میکنیم. اضافه کردن استاک یا آب گوشت کم کم مخلوط آرد و کره و استاک غلیظ میشه و مواد در یک سس خوش عطر پخته میشن، زیر شعله رو بسیار ملایم می‌کنیم و بعد خامه رو همراه با یک قاشق شیر رقیق کردیم، رو به مواد اضافه می‌کنیم. اضافه کردن خامه رقیق به مخلوط بعد از اینکه همه مواد رو با هم مخلوط کردیم زیر شعله رو خاموش می‌کنیم و بیف استراگانف رو در ظرف سرو می‌کشیم و مقداری سیب زمینی حلالی شده رو روی اون می‌ریزیم و سرو می‌کنیم. این غذا معمولاً همران با نان یا پاستا سرو میشه. برای تهیه چیکن استروگانف دقیقاً به همین دستور، ولی به جای گوشت از مرغ استفاده می‌کنیم.

منبع: 2نفره