دستور پخت کیک شیفون موکا به صورت مرحله‌ای

سرویس سبک زندگی فردا: یکی از کیک‌های بسیار پر طرفدار و خوش بافت کیک معروف به نام "شیفون" هست که بعضی‌ها اون رو به "شیفان" هم می‌شناسند. کیکی که با داشتن تعداد تخم مرغ کمتر و بافتی منسجم‌تر گزینه مناسبی برای کیک‌هایی هست که قراره لایه‌ای باشن و فیلینگی با انواع کرم‌ها داشته باشن. با طرز تهیه کیک شیفون موکا آشنا میشیم. موکا به ترکیب پودر قهوه با پودر کاکائو گفته میشه. مواد لازم برای تهیه کیک شیفون موکا

پودر کاکائو ۱/۳ پیمانه قهوه فوری ۱ و ۱/۲ قاشق سوپخوری شکر ۱ پیمانه زرده تخم مرغ ۳ عدد سفیده تخم مرغ ۴ عدد آب جوش ۹۰ میلی لیتر روغن مایع ۱/۴ پیمانه آرد ۱ پیمانه نمک ۱/۴ بعلاوه ۱/۸ قاشق چایخوری وانیل ۱/۲ قاشق چایخوری بیکینگ پودر یک قاشق مربا خوری

کرم (پودر) تارتار ۱/۴ قاشق چایخوری

مراحل تهیه کیک شیفون موکا

برای شروع کار فر رو روی ۱۷۵ درجه سانتیگراد تنظیم میکنیم و یک قالب به قطر ۲۵ سانت رو انتخاب و کفش رو کاغذ روغنی انداخته و با برس آغشته به روغن چرب میکنیم. آرد رو همراه با نمک و بکینگ پودر مخلوط و دو تا سه بار از الک رد میکنیم. زرده‌ها و سفیده‌های تخم مرغ رو به دقت از هم جدا میکنیم. حالا پودر کاکائو و پودر قهوه فوری رو با آب جوش مخلوط و حل میکنیم و فعلاً کنار قرار میدیم تا خنک بشه. اضافه کردن آب جوش به مخلوط پودر قهوه و پودر کاکائو در ادامه ۴ قاشق سوپخوری از شکر رو بر میداریم و کنار میذاریم. سپس مابقی شکر رو کم کم به زرده‌های تخم مرغ اضافه میکنیم و با دور متوسط همزن، شروع به همزدنشون میکنیم. اضافه کردن مابقی شکر به زرده‌های تخم مرغ تخم مرغ و شکر رو به میزانی هم میزنیم که یک مخلوط کشدار و کرم رنگ بشه سپس وانیل رو بهش اضافه می‌کنیم و مجدداً یک دقیقه به همزدنمون ادامه میدیم و بعد ۱/۴ پیمانه روغن مایعی رو که داشتیم به مخلوط اضافه میکنیم. اضافه کردن روغن مایع به مخلوط زرده و شکر هم زده

و بعد مخلوط سرد شده آب جوش و پودر کاکائو و قهوه رو همراه با ۱/۴ قاشق چایخوری نمک اضافه میکنیم. اضافه کردن مخلوط قهوه و پودر کاکائو به زرده و روغن سپس با دور کند همزن مخلوط رو برای ۳ تا ۴ دقیقه هم میزنیم تا یکدست بشه. سپس آرد رو کم کم به مخلوط اضافه میکنیم. اضافه کردن آرد به مخلوط آرد رو خیلی خوب و با حوصله به خورد مواد می‌دیم تا هیچ گلوله آردی داخل مخلوط نباشه سپس فعلاً مخلوط رو کنار میذاریم و پره‌های همزن رو شسته و کاملاً خشک میکنیم. بعد سفید‌های تخم مرغ رو داخل یک ظرف جداگانه یکی دو دقیقه با سرعت بالا می‌زنیم تا کمی حجم بگیره بعد کرم تارتار رو بهش اضافه می‌کنیم. اضافه کردن پودر تارتار به سفیده تخم مرغ بعد از اینکه سفیده‌ها به مرحله قله نرم رسید یعنی جای پره‌های همزن روی سفیده تخم مرغ به صورت قله‌های کوچیک و نرم باقی موند، شکری رو که کنار گذاشته بودیم رو تدریجاً اضافه میکنیم و تا به مرحله‌ای برسیم که سفیده کاملاً فرم گرفته باشه. حالا سفیده رو به مخلوط موکا اضافه میکنیم. اضافه کردن سفیده‌های فرم گرفته به مخ موکا حالا به آرومی و با کمک لیسک سفیده رو به صورت دورانی با بقیه مواد مخلوط میکنیم به صورتی که پف سفیده از بین نره و در پایان مواد رو داخلش قالب می‌ریزیم. ریختن مایع موکا در قالب بعد از قرار دادن قالب داخل فر، برای مدت ۴۵ دقیقه اجازه میدیم تا کیک بپزه و بعد از تست کردن کیک با خلال چوبی و پخت کامل٬ کیک رو از فر خارج می‌کنیم. بعد از ۱۰ دقیقه اون رو از قالب جدا کرده و روی توری فلزی قرار می‌دیم تا کاملاً خنک بشه. بافت کیک شیفون موکا بعد از پخت بعد از اینکه کیک کاملاً خنک شد، همراه با مقداری پودر قند و یا گاناش یا حتی بستنی و میوه‌های مورد علاقمون می‌تونیم اون رو سرو کنیم و از طعم عالیش لذت ببریم.

منبع: 2نفره