دستور پخت خورشت ناردون شمالی
مرغ‌ها رو از تابه خارج کردم و در همون روغن پیازی رو که به صورت خلالی ریز خرد کرده بودم سرخ کردم و اجازه دادم تا به مرحله کاراملایز برسه.
سرویس سبک زندگی فردا: احتمالاً خیلی از شما عزیزان مثل من عاشق سفر کردن به خطه شمالی کشورمون و دیدن مناظر بی بدیل و خاصش هستین. غیر از جاذبه‌های دیدنی شمال، غذا‌ها و خوردنیجات خاص و منحصر به فردش برای هر کسی جذاب و وسوسه انگیزه. یکی از همین خوراک‌های بی نظیر خورشت ناردون هست که ممکنه با دستور‌هایی مختلف و با کمی تفاوت درست بشه، ولی ترکیب جادویی اون نتیجه‌ای دلپذیر و خوشمزه رو با خودش به همراه داره. مواد لازم برای تهیه خورشت ناردون
ران مرغ ۳ تکه-حدوداً ۶۰۰ گرم (سایر قسمت‌های مرغ، همچنین مرغ کامل قابل استفاده است) پیاز ۱ عدد بزرگ سیر تازه ۲ حبه آب انار یک و نیم پیمانه رب انار ۲ قاشق غذاخوری انار دانه شده نصف پیمانه نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
مراحل تهیه خورشت ناردون مرغ
ابتدا بعد از شستن مرغ‌ها اون‌ها رو مزه دار یا به اصطلاح مرینیت میکنیم، به این ترتیب که تکه‌های مرغ رو داخل یک ظرف مناسب در دار قرار می‌دیم و به به اندازه دلخواه از نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه‌های مورد علاقتون همراه با یکی دو قاشق روغن زیتون، به همه جای مرغ مالیده و بعد از گذاشتن درب ظرف اون رو به مدت حداقل یک ساعت داخل یخچال قرار می‌دیم. من اینجا از پودر پاپریکا و کمی پودر تخم گشنیز هم استفاده کردم. مرینیت یا مزه دار کردن مرغ بعد از گذشتن زمان کافی، مرغ‌ها همراه مقدار کمی روغن سرخ کردم تا کاور بشه و هنگام پختن متلاشی نشه. سرخ کردن مرغ‌های مزه دار شده مرغ‌ها رو از تابه خارج کردم و در همون روغن پیازی رو که به صورت خلالی ریز خرد کرده بودم سرخ کردم و اجازه دادم تا به مرحله کاراملایز برسه. بعد سیر رو اضافه کردم و بعد از کمی تفت دادن و بلند شدن عطر بی نظیرش رب انار اضافه کردم. بهتره بگم که مزه انتهایی غذا رو رب انار٬ اگر شیرین، ملس یا رو به ترش باشه تعیین می‌کنه. رب انار من طعم میانه‌ای داشت.
بلافاصله هم میزنیم، چون به سرعت میسوزه و آب انار رو اضافه میکنیم. افزودن رب انار افزودن رب انار حالا در تابه یا قابلمه رو می‌ذاریم و اجازه می‌دیم تا مخلوط جوش بیاد و بعد تکه‌های مرغ رو اضافه میکنیم. اضافه شدن مرغ به مخلوط آب انار جوش آمده همون طور که می‌بینین، رنگ آب خوراک اینجا روشنه، ولی در طول پخت تیره‌تر میشه، حرارت رو کم میکنیم تا مرغ‌ها کاملاً بپزه و خوراک به روغن بیفته. حدوداً یک ربع آخر پخت، دانه‌های انار رو اضافه میکنیم. در این مرحله درب ظرف رو نمی‌بندیم، چون باعث میشه رنگ دونه‌های انار سفید بشه. مرحله پایانی، اضافه کردن دانه‌های انار در پایان باید سس غلیظی داشته باشیم. همچنین می‌تونیم از چاشنی‌های متفاوتی برای این غذا استفاده کنیم تا به ذائقمون نزدیک‌تر بشه. برای مثال اگر غذای ترش دوست دارین از آبغوره یا آب نارنج و اگر شیرین‌تر می‌پسندین از شکر یا آلو بخارا استفاده کنین.
منبع: 2نفره
دیدگاه تان را بنویسید