موساکا غذایی برای دوستداران بادمجان

سرویس سبک زندگی فردا: موساکا یک غذای محلی یونانی است که با نان و ماست سرو می‌شود. به نقل از بانوی شهر لایه زیرین آن بادمجان، یک لایه پنیر پیتزا و لایه‌ی دیگر آن مواد گوشتی و سس بشامل است. موساکا با طعم و بوی خاصی که دارد در ایران طرفدار‌های زیادی پیدا کرده است و پخت آن بسیار آسان و راحت است.

برای تهیه موساکای لذیذ از سس بشامل که در ایران به سس سفید هم معروف است، استفاده میکنیم، سس بشامل یک سس خوشمزه و ساده فرانسوی است، که میتوانید آن را جایگزین سس لازانیا کنید یا روی ماکارونی و حتی ساندویچ بریزید.

مواد لازم برای سس بشامل:

شیر: یک پیمانه آرد: ۲ قاشق غذا خوری پودر آویشن: ۱ قاشق چای خوری کره: به مقدار لازم نمک و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه سس بشامل:

آرد را روی حرارت ملایم گاز به مدت ۱ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن برود و بعد کره را اضافه می‌کنیم، کمی تفت دهید. سپس همه مواد را به آرد اضافه کنید، خوب باهم مخلوط کنید تا همه مواد یکدست شود و به مدت ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا غلیظ و آماده شود.

مواد لازم برای موساکا:

گوجه فرنگی: ۲ عدد بادمجان: ۳ عدد متوسط گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم پیاز: دو عدد متوسط رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذا خوری سیر: یک حبه جعفری یا گشنیز تازه: ۱۰۰ گرم پنیر پیتزا کم چرب: ۲۰۰ گرم سس بشامل: به مقدار لازم نمک: به مقدار لازم زردچوبه: ۱/۴ قاشق چای خوری دارچین: نصف قاشق چای خوری آبلیمو: به مقدار لازم

طرز تهیه موساکا:

سبزی را تمیز شسته، ساقه‌ها را جدا کنید و دور بریزید، سپس برگ سبزی‌ها را ریز و یکدست خرد کنید و کنار بگذارید. گوجه فرنگی‌ها و سیر را پوست بگیرید و هر کدام را جداگانه ریز و یکدست خرد کنید و کنار بگذارید. بادمجان‌ها را بشویید، پوست بگیرید و به صورت حلقه‌ای برش دهید و داخل یک کاسه بزرگ آب قرار دهید. دوقاشق غذا خوری نمک اضافه کنید و بعد از نیم ساعت بادمجان‌ها را آبکش کرده و روی دستمال تمیز آشپزخانه بگذارید تا خشک شود. با این روش تلخی بادمجان گرفته می‌شود. بادمجان‌ها را در مقداری روغن سرخ کنید. بعد از سرخ کردن چند عدد دستمال کاغذی را روی یک بشقاب پهن کنید و بادمجان‌ها را روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافی آن جذب دستمال شود.

پیاز را نگینی خرد کنید و داخل ماهیتابه با مقداری روغن، زردچوبه و نمک سرخ کنید تا رنگ آن طلایی شود. یک عدد پیاز را رنده کنید و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید زردچوبه و نمک بزنید، سپس داخل پیاز داغ به مدت ۱۰ دقیقه تفت دهید.

گوجه فرنگی، دارچین، سبزی و سیر را اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه تفت دهید. رب گوجه فرنگی و آبلیمو را اضافه کنید و ۱ دقیقه تفت دهید.

وقتی مواد آماده شد:

کف یک ظرف پیرکس (هر ظرفی که قابلیت پخت در فر را دارد.) را با مقدار کمی روغن چرب کنید سپس بادمجان‌های سرخ شده را در آن بچینید.

یک لایه پنیر پیتزا روی آن بریزید تا کاملا بادمجان‌ها را بپوشاند. مواد گوشتی را روی آن بریزید و با یک لایه سس بشامل روی مواد گوشتی را بپوشانید. ظرف را به مدت ۲۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد داخل فر قرار دهید. ۵ دقیقه آخر ظرف را از فر بیرون بیاورید و روی سس بشامل که رنگ آن بر اثر پخته شدن کمی تیره‌تر شده را با پنیر پیتزای کم چرب بپوشانید و مجددا برای ۵ دقیقه در فرقرار دهید.

بعد از ۲۰ دقیقه موساکا را از فر بیرون بیاورید تا با دمای محیط کمی خنک شود. برای تزیین موساکا میتوانید آن را برش دهیدو رویش را با مقداری گشنیز یا جعفری خرد شده به همراه کمی سس کچاب تزیین کنید.