چگونه برنج بخوریم، ولی چاق نشویم؟

نمناک:این که شما بتوانید برنج بخورید، ولی دچار اضافه وزن نشوید در حد سفر به فضا برایمان غیر ممکن به نظر می‌رسد! ولی در این مطلب با یک ترفند ساده و کاربردی، می‌توانید گلوکز اضافه برنج را حذف کنید! دردسری به نام چاقی!

جیمز افزود:این روش پخت به صورت تغییر نشاسته قابل هضم برنج به نشاسته غیر قابل هضم عمل می‌کند که از سوخت و ساز بیشتر برنج به گلوکز و جذب آن به گردش خون در جریان هضم کمک می‌کند.

طبق این گزارش بعد از اینکه بدن شما کربوهیدارت را به گلوکز تبدیل می‌کند هر گونه سوخت بازمانده به کربوهیدارت پلی ساکاراید به نام گیلکوژن تبدیل می‌شود. کبد و ماهیچه‌ها گلیکوژن را برای انرژی ذخیره کرده و به سرعت آن را به گلوکز مورد نیاز تبدیل می‌کند. نتیجه این تحقیق نشان داد که گلوکز اضافی که به گلیکوژن تبدیل نمی‌شود در اینجا به چربی تبدیل نمی‌شود که بتواند باعث افزایش وزن و یا چاقی شود.

چگونه کالری برنج را کاهش دهیم؟

برای کاهش میزان کالری برنج کافی است یک قاشق چایخوری روغن نارگیل به آب در حال جوش اضافه کرده و سپس نصف فنجان برنج به آن بیافزایید؛ بعد اجازه دهید که برنج برای ۲۰ تا ۴۰ دقیقه بجوشد تا کاملا بپزد. سپس این برنج را برای ۱۲ ساعت در یخچال بگذارید. میزان نشاسته مقاوم این برنج ۱۰ برابر بیشتر از برنج‌های پخته شده به روش معمولی است و کالری آن تا ۶۰ درصد کمتر خواهد بود.

تاثیر روغن نارگیل بر کاهش کالری برنج

جیمز می‌گوید:سرد کردن برنج ضروری است، زیرا آمیلاز که بخش قابل حل نشاسته است گرانول را در طول ژلاتینه شدن رها می‌کند که این امر به طور طبیعی در جریان خنک شدن برنج روی می‌دهد.

خنک کردن برنج برای ۱۲ ساعت باعث تشکیل پیوند‌های هیدروژن میان ملکول‌های آمیلاز در خارج از دانه‌های برنج می‌شود و همچنین منجر به تبدیل آن به نشاسته مقاوم خواهد شد.

نکته حایز اهمیت این است که این فرآیند آخر است و گرم کردن دوباره برنج این تغییرات را بازنمی گرداند.

افرادی که نگرانند افزودن روغن نارگیل کم کالری به برنج موجب چاقی بیشتر آن‌ها شود هم نگران نباشند؛ زیرا تغییر در نوع نشاسته، کالری‌های بیشتری نسبت به روغن نارگیلی که به برنج افزوده شده است را از بین می‌برد.