توصیه‌های پخت نذری

خبرگزاری مهر: دکتر علیرضا رئیسی، گفت: از آنجایی که عدم رعایت موازین بهداشتی در تهیه و توزیع نذورات در مراسم عزاداری مساجد، تکایا و هیئت‌ها می‌تواند احتمال بروز بیماری‌های مرتبط با غذا به وی‍‍ژه بیماری‌های عفونی روده‌ای را افزایش دهد، لازم است به منظور پیشگیری از بروز و شیوع بیماری‌های مرتبط با آب و غذا در راستای حفظ سلامت جامعه، تشدید نظارت‌های بهداشتی بر اماکن و مراکز مورد انتظار در دستور کار دانشگاه‌های علوم پزشکی قرار گیرد.

وی با ارسال دستورالعمل نظارت‌های بهداشتی در ایام محرم و صفر به معاونین بهداشت دانشگاه‌های علوم پزشکی کشور با اشاره به برگزاری جلسات و مراسم مذهبی در مساجد، تکایا و اماکن متبرکه و توزیع گسترده نذورات و غذا در این ایام، بر ضرورت پخت و پز در مکان‌هایی با شرایط بهداشتی مناسب تاکید کرد و افزود: تمام افراد درگیر در توزیع آب، چای و غذا باید دارای کارت بهداشت معتبر بوده و رعایت بهداشت فردی در هنگام ارائه خدمت ضروری است.

معاون وزیر بهداشت با بیان اینکه مواد خام مصرفی باید سالم و بهداشتی باشند، توصیه کرد که از مواد غذایی مشمول بسته بندی که مورد تایید وزارت بهداشت است استفاده شود.

رئیسی با تاکید بر ضرورت استفاده از فرآورده‌های خام دامی با کشتار مجاز و یا بسته بندی شده مورد تایید وزارت بهداشت و سازمان دامپزشکی، اظهار داشت: در تهیه غذا از روغن‌های دارای مجوز ساخت از سازمان غذا و دارو با ترانس پایین و از نمک‌های بسته بندی یددار تصفیه شده دارای مجوز ساخت از سازمان غذا و دارو استفاده شود.

وی با اشاره به اینکه باید از ظروف مناسب در آشپزی استفاده شود، افزود: از نگهداری مواد غذایی پخته شده در دمای محیط به مدت طولانی (حداکثر دو ساعت) خودداری شود. در صورت الزام به نگهداری بیش از دو ساعت، باید مواد غذایی پخته در زیر ۴ درجه سانتی گراد یا بالای ۶۳ درجه سانتی گراد (روی شمعک گاز) نگهداری تا درجه حرارت ماده غذایی به زیر ۶۳درجه نرسد.

رئیسی افزود: در هنگام توزیع غذا، از راه رفتن افراد توزیع کننده غذا بر روی سفره‌ها و از نگهداری مواد غذایی خام و پخته شده در مجاورت هم در داخل یخچال و یا سردخانه خودداری شود.

معاون وزیر بهداشت با بیان اینکه در صورت توزیع سبزی و سالاد، رعایت مراحل چهارگانه سالم سازی الزامی است، توصیه کرد: از سالاد و سبزی بسته بندی شده با پروانه ساخت از وزارت بهداشت استفاده شود و استفاده از آب آشامیدنی سالم، شستشو و گندزدایی مستمر ظروف چندبار مصرف که برای توزیع آب، چای و مواد غذایی استفاده می‌شود، ضروری است.

رئیسی افزود: در صورت استفاده از ظروف یکبار مصرف برای توزیع چای و مواد غذایی گرم از ظروف یکبار مصرف مناسب ترجیحا ظروف یکبار مصرف گیاهی، سلولزی و آلومینیومی استفاده شده و از مصرف ظروف یکبار مصرف پلی استایرینی برای موادغذایی و نوشیدنی گرم و داغ (بالای ۶۵ درجه سانتی گراد) خودداری شود.

معاون بهداشت وزارت بهداشت با تاکید بر ضرورت رعایت نظافت، شستشو و گندزدایی مستمر سرویس‌های بهداشتی و نصب سیستم لوله کشی مایع دستشویی و یا نصب جای مایع محتوی مایع دستشویی، گفت: لازم است، پسماند‌های تولید شده به صورت بهداشتی جمع آوری، انتقال و دفع شود. به ویژه در کنار هر ایستگاه صلواتی سطل یا کیسه جهت جمع آوری مرتب ظروف و لیوان‌های یکبار مصرف استفاده شده نگهداری شود.

رئیسی در پایان با بیان اینکه احشام مورد استفاده برای ذبح و قربانی باید از مراکز مجاز مورد تایید دامپزشکی تهیه شود، تاکید کرد: توزیع آب، شربت و یا شیر در بین دسته‌های عزاداری و یا در مراسم با لیوان یکبار مصرف صورت گیرد، از فرو بردن لیوان و پارچ به داخل ظروفی که آب و شربت داخل آن است، جلوگیری شود.