از کانسپت تا مدیریت: 3 روز تجربه بی نظیر در رستوران داری صنعتی و خلاقانه
مسیر موفقیت در صنعت کافه و رستوران داری
در همایش سه روزه «از کانسپت تا مدیریت»، مدیران و علاقه مندان صنعت کافه و رستوران داری گرد هم آمدند تا از چهره های برجسته این حوزه بیاموزند. این رویداد با هدف انتقال دانش و ابزارهای عملی برای بهبود مدیریت رستوران ها و کافه ها طراحی شد. همایش با حضور اساتید متخصص و مجرب با محوریت موضوعات کلیدی مانند کانسپت سازی، طراحی، بازاریابی، مدیریت مالی، منابع انسانی، تحلیل داده های یکپارچه، داده محوری و رهبری برگزار شد و شرکت کنندگان در فضایی حرفه ای اما صمیمی به بحث و یادگیری پرداختند.
روز اول: الهام از برند و طراحی بهینه
حافظ صفایی، کانسپ: آغاز ورود به صنعت رستوران و کافه داری
روز اول با سخنرانی جذاب حافظ صفایی درباره مفهوم کانسپت آغاز شد. او با ارائه ای جذاب و پر از بینش های نو، به مفهوم کانسپت در راه اندازی یک رستوران پرداخت. او توضیح داد که چگونه یک کانسپت قدرتمند می تواند به عنوان پایه‌گذار هویت رستوران عمل کند و چگونه باید تمام جزئیات از دکوراسیون و منو گرفته تا تجربه مشتریان با آن هم راستا باشد. صحبت های او نه تنها مخاطبان را به تفکر درباره اهمیت تعریف یک کانسپت قوی و متمایز واداشت، بلکه با مثال های عملی و کاربردی، راهکارهایی را ارائه داد که برای تمامی مدیران و فعالان عرصه رستوران داری، بسیار مفید و الهام بخش بود.
اویس سلمان، برندینگ رستوران: هویت سازی در فضایی رقابتی
سخنران بعدی، اویس سلمان مفهوم برندینگ را جذاب تشریح کرد. او به اهمیت هویت برند در صنعت رستوران داری پرداخت و تأکید کرد که یک برند قوی می‌تواند مشتریان را از طریق ایجاد تجربه‌ای متمایز جذب کند. او گفت: «برند شما داستان شماست.» سلمان توضیح داد که چگونه استفاده از استراتژی هایی مثل انتخاب رنگ، شعار و حتی طراحی منوی منحصر به فرد می تواند هویت برند را تقویت کند.
علیرضا شفیعی، طراحی داخلی: خلق فضایی جذاب و کارآمد
در ادامه مهندس علیرضا شفیعی با تمرکز بر طراحی داخلی رستوران، اهمیت هماهنگی فضای داخلی با هویت برند را شرح داد. او نمونه هایی از رستوران های موفق را نمایش داد و توضیح داد که چگونه استفاده از المان هایی مانند نورپردازی، چیدمان میز و صندلی و رنگ بندی می تواند مشتریان را تحت تأثیر قرار دهد. همچنین نکاتی درباره کاهش خطا و بهینه سازی فضا برای راحتی بیشتر ارائه کرد.
امیر رستگار، طراحی آشپزخانه صنعتی: چیدمانی برای بهره وری بیشتر
روز اول با ارائه عملی امیر رستگار درباره طراحی آشپزخانه صنعتی ادامه یافت. او گفت: «آشپزخانه قلب تپنده هر رستوران است.» رستگار به چیدمان تجهیزات، کاهش فاصله بین ایستگاه های پخت و پز و شست و شو، و بهینه سازی مسیرهای کاری پرداخت. او تاکید کرد که یک طراحی اصولی نه تنها بهره وری کارکنان را افزایش می دهد، بلکه در کاهش هزینه های عملیاتی تیم رستوران و کافه تاثیر بسزایی دارد.
روز دوم: استراتژی های عملیاتی و مسائل کلیدی
سعید قره بگلو، مدیریت منابع انسانی: تیمی برای موفقیت
روز دوم با سخنرانی دکتر قره بگلو آغاز شد. او بر اهمیت انتخاب و توسعه نیروی انسانی تأکید کرد و گفت: «کارکنان شریان های حیاتی رستوران شما هستند.» او تکنیک های استخدام، مصاحبه و ارزیابی عملکرد را بررسی کرد و توضیح داد که چگونه ایجاد فرهنگ سازمانی مثبت می تواند تیمی منسجم و باانگیزه به وجود آورد.
امیر کمالی، بازاریابی: مشتریان خود را بشناسید
دکتر امیر کمالی با ارائه ای پویا درباره برندینگ و استراتژی های بازاریابی، به شرکت کنندگان آموخت که چگونه می توانند با تحلیل رفتار مشتریان و اجرای کمپین های هدفمند، مخاطبان خود را جذب کنند. او مثال هایی از رستوران های ایرانی و بین المللی موفق را بررسی و درباره مزایای استفاده از رسانه های اجتماعی و تبلیغات آنلاین صحبت کرد.
حافظ صفایی و بهرام بهرامی، کاست کنترل: بودجه بندی و قیمت گذاری
جناب بهرام بهرامی و حافظ صفایی به شیوه کنترل هزینه ها ، رسیدن به نقطه سر به سر و قیمت گذاری با استفاده از مثالی واقعی پرداختند. آنها نشان دادند واکشی لحظه ای داده ها از فایل های اکسل برای محاسبه هزینه ها و بودجه بندی چقدر می تواند دشوار باشد و خطای انسانی را در محاسباتِ کنترل هزینه ها، افزایش دهد. آنها در این رویداد از نرم افزار کاست کنترلِ ماپرا به عنوان تنها نرم افزارِ کاست کنترل و مهندسی منو در کشور رونمایی کردند. این نرم افزار با پلتفرم ابری و یکپارچه فروش، انبارداری، کنترل موجودی و بهای تمام شده ماپرا نیز یکپارچه است. حافظ صفایی و بهرام بهرامی اعلام کردند که ماژول کاست کنترل ماپرا با تایید آنها تولید شده و بهترین جایگزین برای فایل های اکسل دستی است.
آنها اظهار داشتند که پیش از این، فرایند کاست کنترل با فایل های اکسل که زمان بر، غیر دقیق، پیچیده و همراه با خطای انسانی بودند، انجام می شد. برای رفع این چالش ها، سادگی و بهبود عملیات رستوران و اهمیت زیادِ دقت این فرایند، ماژول کاست کنترل و مهندسی منو ماپرا با دانش حافظ صفایی و بهرام بهرامی و تیم ماپرا توسعه یافته و با نرم افزار رستوران و کافه ماپرا یکپارچه شده تا فرایند کنترل هزینه و مهندسی منو با داده های یکپارچه، دقیق و اثربخش انجام شود.
سهیل پورگلنار، کانسپت سازی: شروع یک داستان موفق
دکتر پورگلنار در این بخش به اهمیت داشتن یک کانسپت منحصر به فرد برای موفقیت رستوران پرداخت. او مراحل طراحی کانسپت از تحقیقات اولیه بازار تا خلق تجربه مشتری را شرح داد و گفت: «کانسپت چیزی فراتر از غذاست. داستانی است که شما برای مشتریانتان روایت می‌کنید.»
مهتاب سلیمانی‌فر، مالیات و قوانین: از چالش تا فرصت
آخرین ارائه روز دوم به مسائل مالیاتی و قانونی اختصاص داشت. مهتاب سلیمانی فر با بیانی ساده و قابل فهم، به نکاتی مانند تنظیم اسناد مالیاتی، برخورد با چالش های قانونی و کاهش ریسک های مالیاتی پرداخت. او گفت: «آگاهی از قوانین می تواند شما را از مشکلات غیرمنتظره نجات دهد.»
روز سوم: داده‌ها، رهبری و مدیریت مالی
مریم یارمحمدی، داده محوری: تصمیم گیری براساس داده ها
روز سوم با ارائه دکتر مریم یارمحمدی آغاز شد. او به اهمیت داده محوری در مدیریت رستوران و کافه به عنوان یک مزیت رقابتی پرداخت و مفهوم داده محوری (Data-Driven) را به طور مفصل توضیح داد. دکتر یارمحمدی با استفاده از مثال های واقعی، نشان داد که چگونه تحلیل داده های مشتریان، فروش و موجودی انبار به بهبود فرآیندهای تصمیم‌گیری و افزایش سودآوری کمک می کند. او ابزارهای ساده ای برای جمع آوری و تحلیل داده ها معرفی کرد و گفت: «داده ها حقایقی هستند که همه چیز را به شما می گویند.»
ایشان همچنین، نقش مدیر داده و تحلیلگر داده ها را در رستوران و کافه تشریح کرد و توضیح داد که مدیر داده نقشی تخصصی برای جمع آوری، تجزیه و تحلیل و تفسیر داده ها برای تصمیم های آگاهانه، از دست ندادن فرصت ها و بهبود عملیات رستوران و کافه است که جایش در اکثر رستوران ها و کافه ها خالی است. او خاطر نشان کرد: «مدیریت داده برای اطمینان از این است که داده ها دارایی هستند، نه یک بدهی.»
حافظ صفایی، لیدرشیپ: هنر هدایت تیم
حافظ صفایی با محوریت رهبری تیم های رستورانی، نکات کلیدی درباره انگیزه بخشی، مدیریت تعارض ها و ایجاد ارتباط موثر ارائه داد. او با لحنی صمیمی گفت: «یک رهبر خوب نه تنها هدایتگر تیم است، بلکه الهام بخش آن ها نیز می باشد.» صفایی تکنیک های مدیریت جلسات و ارزیابی تیم را نیز به اشتراک گذاشت.
مجید مرادی، مهندسی منو: ماپرا | بهترین نرم افزار برای مهندسی منو، قیمت گذاری منوها و کاست کنترل در رستوران و کافه
مجید مرادی در ارائه ای جذاب نشان داد که فرایند مهندسی منو پایانی ندارد و در یک چرخه بازبینی و اصلاح قرار می گیرد. اما اصلاح منوها به معنای حذف، تغییر، نگهداشت و یا تبلیغات و بازبینی، نیازمند نرم افزاری بروز و یکپارچه است تا بهترین پیشنهادها را براساس داده های لحظه ای و در زمانِ مناسب، در اختیار مدیران رستوران و کافه قرار دهد. این ابزار برای استراتژی های درست مارکتینگ نیز به کمک رستوران و کافه می آید تا برای رقابت، بازگشت سرمایه رستوران و سودآوری ظرفیت مناسب را اندازه گیری کنند.
مجید مرادی نشان داد که چگونه نرم افزار مدیریت رستوران و کافه ماپرا به خوبی ماژول کاست کنترل و مهندسی منو را با ماژول های انبارداری، کنترل موجودی، بهای تمام شده و نرم افزار صندوق و فروش ماپرا یکپارچه کرده است و مثال هایی از ماتریس مهندسی منو و کاست کنترل ارائه کرد.
بهرام بهرامی، مدیریت مالی: سودآوری پایدار
آخرین ارائه همایش توسط بهرام بهرامی انجام شد که بر مباحث مالی رستوران تمرکز داشت. او در تکمیل مبحث کاست کنترل، شرکت‌کنندگان را با ابزارهای بودجه بندی، کنترل هزینه ها و پیش بینی سود آشنا کرد. همچنین به اهمیت مانیتورینگ مداوم درآمد و هزینه ها اشاره کرد و گفت: «مدیریت مالی درست، شما را یک قدم جلوتر از رقبا نگه می‌دارد.»
صدای مثبت از دل همایش
بازخوردها نشان دهنده موفقیت این همایش بود. یکی از شرکت کنندگان درباره ارائه مریم یارمحمدی گفت: «مدیریت داده ها همیشه برای من پیچیده بود، اما حالا می دانم از کجا شروع کنم.» دیگری درباره سخنرانی حافظ صفایی گفت: «نکاتی که درباره انگیزه بخشی و مهندسی منو یاد گرفتم، به تیمم کمک زیادی خواهد کرد.»
همچنین شرکت کنندگان از سطح بالای خدمات و پذیرایی نیز رضایت داشتند.
آغاز یک تغییر بزرگ
همایش «از کانسپت تا مدیریت» نشان داد که چگونه می توان با یادگیری تخصصی و تبادل تجربیات، در صنعت رستوران داری تحولی اساسی ایجاد کرد. این رویداد فرصتی بود تا مدیران و صاحبان کسب و کارها از طریق ابزارها و استراتژی های ارائه شده، مسیر موفقیت خود را ترسیم کنند.
منتظر شما در دوره های بعدی هستیم!
اگر شما هم به دنبال افزایش مهارت های حرفه ای برای مدیریت بهتر رستوران یا کافه تان هستید، همایش های بعدی ما را از دست ندهید. اطلاعات بیشتر در وب سایت و شبکه های اجتماعی ما قابل دسترسی است.
Instagram.com/mupra.ir
دیدگاه تان را بنویسید