دستور پخت قیمه خوشمزه غذایی کاملا ایرانی

سرویس سبک زندگی فردا: عطر و بوی قیمه مخصوصا اگه عطر گلاب و زعفرون هم بده یاد آور روز‌های دورهمی فامیل تو قدیماست… همچنین روز‌های محرم و نذری‌های خوشمزه‌ای که اکثرشون قیمه اس. اصلا قیمه‌ی امام حسین که معروفیت خاصی داره. خلاصه که قیمه برای همه ما ایرونی‌ها نوستالوژیکه و کمتر کسی پیدا میشه که بگه قیمه دوست ندارم. در این مطلب سعی میکنم طرز تهیه یک قیمه‌ی جا افتاده و خوش عطر و بو رو براتون قرار بدم. مواد لازم برای تهیه قیمه

لپه نصف لیوان پیاز دو عدد متوسط گوشت گوسفند ۳۰۰ گرم رب گوجه چهار قاشق غذاخوری سر صاف آب ۵ لیوان چوب دارچین دو تکه لیمو عمانی ۲ عدد زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری گلاب ۱ قاشق غذاخوری سیب زمینی سرخ شده

مراحل تهیه قیمه

خوب، چون من از شب قبل تصمیم داشتم که قیمه بار بذارم برای فرداش، از همون موقع لپه‌ها رو خیس دادم. ولی کلا اگه دو سه ساعت هم لپه رو خیس بدید کافیه. حتی اگه لپه‌ی مرغوبی تهیه کرده باشین و تازه باشه بدون خیس دادن هم راحت میپزه. گوشت هم که من از تکه‌های درشت استفاده کردم. شما اگه میخواید مجلسی باشه یا برای نذری تهیه میکتید بهتره گوشت رو قورمه کنید در اصطلاح. ریز و مربع مربع برش بزنید. برای شروع پیاز رو نگینی خرد میکنیم و در مقداری روغن تفت میدیم. کمی که نرم شد و حالت شیشه‌ای پیدا کرد گوشت رو با مقداری فلفل سیاه به پیاز‌ها اضافه میکنیم و باز تفت میدیم. تفت دادن پیاز و گوشت اگه از میزان پخت لپه تون مطمئن هستین میتونید با همون گوشت تفتش بدید. اگر نه، بهتره جداگونه با کمی پیاز تفت بدید و جدا بپزیدش. لپه‌ها رو هم تفت میدیم ۵ لیوان آب رو اضافه میکنیم و چوب دارچین‌ها رو هم میندازیم توش و در ظرف رو میذاریم تا گوشت و لپه بپزه. من توی زودپز پختمشون که کمتر زمان برد. ولی روی شعله‌ی متوسط و در قابلمه معمولی حدود ۲ ساعت حداقل برای پخت زمان لازم هست. بعد از اینکه از پخت کامل گوشت و لپه مطمئن شدید، رب رو در مقداری روغن تفت بدید و به خورشت اضافه کنید. رب گوجه رو تفت میدیم در همین مرحله که رب رو اضافه میکنیم، نمک رو هم به همراه لیمو عمانی اضافه میکنیم. اضافه کردن رب و لیمو عمانی و نمک بعد از حدود نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه که لیمو عمانی‌ها هم نرم شدن، زعفرون و گلاب رو هم اضافه میکنیم. کمی هم ترشیش رو تست میکنیم و اگه کم ترش بود، کمی آبلیمو اضافه میکنیم. بعد از حدود یک ربع خورشت کاملا جا افتاده و آماده اس. نکات مربوط به طعم قیمه و له نشدن لپه و جا افتادن خورشت

تفت دادن لپه‌ها باعث میشه که موقع پخت لپه‌های خورشت وا نره و همچنین توی خورشت پخش بشن و در واقع آب و دون خورشت جدا نشه. روی حرارت ملایم و آروم آروم این خورشت رو طبخ کنید که آبش خشک نشه. اگه عادت دارید با حرارت بالا کار کنید یه لیوان آب بیشتر بریزید. لیمو عمانی روغن خورشت رو میکشه و ممکنه اگه زیاد توی خورشت بمونه تلخش کنه. برای جلوگیری از این مسئله میتونید از پرک لیمو عمانی استفاده کنید که خیلی بهتره. گلاب و زعفرون طعم عالی به قیمه میده پس پیشنهاد میکنم یک بار امتحان کنید. یکی از نکته‌های خوشمزه‌تر شدن قیمه اینه که علاوه بر پیازی که ابتدای کار تفت دادیم با گوشت، مقداری پیاز داغی که کاملا قهوه‌ای شده و طعم پیاز داغ روی آش رو میده به قیمه اضافه کنید (البته با برش‌های کوچیکتر در حد همون نگینی یا حتی رنده شده) طعم پیاز داغ قیمه رو خیلی خوشمزه‌تر میکنه.

در آخر هم با سیب زمینی سرخ کرده تزیین کنید.

منبع: 2نفره