دستور پخت دلمه برگ مو قالبی

سرویس سبک زندگی فردا: بهار که میاد یکی از دلخوشیام اینه که میتونم باز دلمه برگ مو با برگای لطیف و نرم و تازه درست کنم و همیشه سعی میکنم که تا برگ مو تازه هست چند باری دلمه درست کنم، اما گاهی پیش میاد که برگ‌ها خیلی شیار شیارن و شکاف دارن و نمیشه به راحتی پیچیدشون تو این مواقع بهترین کار اینه که دلمه مون رو قالبی درست کنیم و در این مطلبم طرز تهیه دلمه برگ مو قالبی براتون گذاشتم. مواد لازم برای تهیه دلمه برگ مو قالبی

برگ مو به مقدار لازم ۴۰۰ گرم گوشت چرخ کرده ۱ و ۱/۲ پیمانه برنج آبکش ۱/۲ پیمانه لپه خام ۷ قاشق غذا خوری سبزی معطر خورد شده (گشنیز، ترخون، نعنا و جعفری) ۴ قاشق غذاخوری ماست چکیده ترش ۲ عدد پیاز نمک، فلفل و زرچوبه به مقدار لازم مواد لازم برای تهیه سس دلمه ۱/۲ پیمانه آب ۱/۲ پیمانه آبغوره ۶۰ گرم کره ۱ قاشق غذا خوری شکر ۱ قاشق غذاخوری سبزی معطر خورد شده (گشنیز، ترخون، نعنا و جعفری) نمک به مقدار لازم مراحل تهیه دلمه برگ مو قالبی

ابتدا پیاز رو خورد یا رنده کرده و بعد با روغن سرخشون میکنیم و بعد بهشون زرچوبه و فلفل اضافه کرده و گوشت هم میریزیم و تفت میدیم تا سرخ بشه و بپزه. اضافه کردن گوشت حالا سبزی‌های معطر رو اضافه کرده و باز مواد رو با هم تفت میدیم. اضافه کردن سبزی وقتی گوشت یکم مزه سبزی‌های معطر گرفت برنج آبکش و لپه رو که از قبل پختیم و آبکش کردیم به بقیه مواد اضافه کرده و نمک هم میزنیم. اضافه کردن برنج و لپه در این مرحله ماست چکیده که بهتره ترش باشه رو هم اضافه میکنیم. اضافه کردن ماست سلیقه ایه، ولی به نظر من در خوش طعم شدن دلمه خیلی تاثیر داره. اضافه کردن ماست تا ماست رو با بقیه مواد مخلوط کردیم شعله رو خاموش میکنیم و مایه دلمه مون حاضره. آماده شدن مایه دلمه حالا باید سس دلمه رو درست کنیم که فقط کافیه همه مواد یعنی آب، آبغوره، سبزی معطر، کره، شکر و نمک رو داخل قابلمه بریزیم و یکم حرارت بدیم تا شکر حل شده و کره هم آب بشه. در صورتی که ترجیح میدین دلمه ملس نباشه و به شیرینی نزنه میتونین شکر رو حذف کنین. تهیه سس حالا باید دلمه رو بچینیم داخل ظرفش. ترجیحا بهتره از ماهیتابه برای چیدن مواد استفاده کنیم، چون موقع برگردوندن دلمه کارمون راحت تره. کف یه ماهیتابه کمی روغن ریخته و بعد تقریبا ۳ الی ۴ ردیف برگ میچینیم. علت اینکه چند ردیف برگ میچینیم اینه که در طول مدت پخت دلمه روی گاز ممکنه برگ‌های زیری تیره بشن و اگه لایه‌ها زیاد باشه خیلی راحت وقتی دلمه رو برگردوندیم میتونیم برگ‌های تیره شده رو برداریم. چیدن برگ‌ها حالا مایه دلمه رو روی برگ‌ها ریخته و پخش میکنیم و نصفی از سس رو هم دور تا دور مایه میریزیم. اضافه کردن مایه در نهایت دو لایه دیگه برگ میچینیم و بقیه سس رو هم روی برگ‌ها میریزیم. بهتره روی دلمه یه ظرف نشکن رو برعکس بذاریم تا به خاطر قل قل کردن مواد دلمه مون انسجامشو از دست نده. چیدن برگ‌های لایه آخر حالا در ماهیتابه رو میذرایم و حرارت هم ملایم میکنیم تا دلمه بپزه. بعد ۱ ساعت دلمه پخته و حاضره. پختن دلمه حالا میتونیم دلمه رو داخل ظرف مورد نظرمون برگردونیم. دلمه برگ مو قالبی یکی از بهترین چاشنی‌ها برای خوردن همراه دلمه ماسته پس حتما دلمه با ماست رو امتحان کنید.

منبع: 2نفره