فواید گوشت مرغ را بشناسید

روزنامه آرمان: اگر بخواهیم گوشت مرغ را در یک کلام شرح دهیم، همه کاره بودن توضیح مناسبی است. تردیدی نیست که مرغ جایگزینی سالم و مناسب برای گوشت قرمز می‌‏باشد. غذایی کم چرب افرادی که می‌‏خواهند که مقدار چربی غذای ‏شان را کم کنند، می‌‏توانند از گوشت مرغ استفاده کنند. لخم ‏ترین قسمت گوشت مرغ، گوشت سینه‏ می‏‌باشد که در مقایسه با ران، چربی اش نصف است.گوشت مرغ در مقایسه با گوشت گاو، چربی اشباع کمتری دارد. با این حال پوست مرغ دارای مقدار زیادی چربی اشباع است و به همین دلیل قبل از پخت، باید پوست آن را کاملا جدا کرد. منبع خوب پروتئین مرغ منبع خیلی خوب پروتئین است و 120 گرم آن حدود 70 درصد نیاز پروتئین بدن را برآورده می‌‏سازد.همان‏ طور که می‌‏دانید بدن ما انسان‌‏ها از پروتئین تشکیل شده است و ساختار پروتئین‌ها از واحدهای ساختمانی به نام اسید‌آمینه است. ما اسید آمینه‌‏های لازم برای ساخت پروتئین‏‌های بد‏ن‏ مان را از منابع حیوانی و گیاهی آن دریافت می‏‌کنیم و با آنها، پروتئین‏ مورد نیاز بدن ‏مان را بازسازی می‌‏کنیم. متابولیسم انرژی مرغ فقط منبع غنی از ویتامین B3 نیست، بلکه منبع خوبی از ویتامین B6 نیز می‏‌باشد. این ترکیب خوب ویتامینی B، مرغ را به عنوان یک غذای مفید برای تامین انرژی سوخت و ساز (متابولیسم) بدن معرفی می‏‌کند، زیرا این دو ویتامین ‏در واکنش‌های سوخت و ساز بدن نقش دارند. هر دوی این ویتامین‏های گروه B برای تولید انرژی مهم هستند.علاوه بر عملکرد نیاسین در DNA، این ویتامین برای تبدیل پروتئین‏‌ها، چربی‏‌ها و کربوهیدرات‏‌های بدن به انرژی، ضروری و لازم می‏‌باشد.نیاسین به کنترل قند خون کمک می‌‏کند و فعالیت هورمون انسولین را تنظیم می‌‏کند.120 گرم گوشت مرغ حدود 32 درصد از نیاز ما به ویتامین B6 را برطرف می‌‏سازد. پیشگیری از آلزایمر در مطالعات معتبری که در مجلات مختلف پزشکی به چاپ رسیده، آمده است که دریافت منظم غذاهای غنی از ویتامین B3 (نیاسین) مانند گوشت مرغ، از بروز بیماری آلزایمر و دیگر بیماری‏های شناختی مرتبط با افزایش سن جلوگیری به عمل می‏‌آورد، طوری که افرادی که نیاسین بیشتری از غذایشان دریافت می‌‏کردند (22 میلی گرم در روز) در مقایسه با افرادی که نیاسین کمتری (13 میلی در روز) دریافت می‌‏کردند حدود 70 درصد احتمال ابتلا و یا پیشرفت بیماری آلزایمر در آنان کمتر بود. پیشگیری از پوکی استخوان مطالعات نشان می‌‏دهد که سالمندان، به مقدار کافی پروتئین مصرف نمی‌کنند. پروتئین برای پیشگیری از کاهش تراکم استخوان در سالمندان حائز اهمیت است. البته دقت داشته باشید که دریافت رژیم‌های پُرپروتئین نیز پوکی استخوان را تشدید می‌کند. بنابراین باید در حد متعادل غذاهای پروتئینی مصرف کرد. پیشگیری از سرطان مرغ منبع بسیار خوبی از ویتامین B3 (نیاسین)است که یک ویتامین ضد سرطان می‌‏باشد. DNA به ویتامین B3 نیاز دارد و کمبود نیاسین به اندازه کمبود سایر ویتامین‏های گروه B در ارتباط مستقیم با بیماری‌های ژنتیکی می‌‏باشد.مصرف 120 گرم گوشت مرغ حدود 72 درصد نیاز بدن به این ویتامین را برآورده می‌‏سازد.گوشت مرغ همچنین یک منبع خوب سلنیوم می‏‌باشد. سلنیوم برای سلامتی انسان اهمیت ویژه و اساسی دارد. سلنیوم یکی از اجزای بسیار مهم واکنش‏های متابولیکی در بدن می‏‌باشد که عبارتند از متابولیسم هورمون‌‏های تیروئیدی، سیستم دفاعی آنتی‌اکسیدانی و سیستم ایمنی.