براي پخت غذا چه روغني مصرف کنيم؟

ایسنا: يک متخصص فارماکولوژي و استاد دانشگاه که زمينه اصلي کار وي روغن و چربي است، گفت: روغن زيتون در صورت امکان تهيه ، بهترين روغن است و در غير اين صورت، روغن کلزا در رده هاي بعدي روغن قرار دارد. دکترغلامرضا بهرامي گفت: روغن زيتون براي پخت و پز و سرخ کردن، بهترين روغن بوده و به ويژه نوع تصفيه نشده آن نسبت به روغن تصفيه شده، بسيار ارجح است. همچنين کلزا روغن مناسبي بوده و نسبت به ساير روغن هاي موجوند در بازار مصرف بهتر است. وي در عين حال با اشاره به سرخ کردن هاي عميق مانند غوطه ور کردن سيب زميني در روغن و احيانا چند مرتبه در آن سرخ کردن گفت: روغن کلزا براي يک بار نيز پاسخگوي اين سرخ کردن نيست چرا که ميزان لينولنيک اسيد آن بالا بوده و از آنجا که ناپايدار است چندان در برابر سرخ کردن مقاوم نيست. اين عضو مرکز تحقيقات بيولوژي پزشکي دانشگاه علوم پزشکي کرمانشاه ادامه داد: اما از آنجا که جايگزين ديگري براي روغن کلزا وجود ندارد و نيز امکان تهيه زيتون براي تمام مردم نيست، بنابراين ناگزير به استفاده از همين روغن هستيم. وي روغن قابل استفاده بعدي را جهت توصيه روغن کنجد عنوان کرد و گفت: روغن کنجد نيز هم به لحاظ فرمول و هم مواد جزئي موجود در آن بسيار مناسب و خوب است اما اين روغن نير فرآورده گراني است و در دسترس مردم قرار نمي گيرد. اين متخصص فارماکولوژي ادامه داد: با توجه به اينکه روغن هاي جامد هيدروژنه معمولي به هيچ عنوان قابل توصيه نيستند، در صورت در دسترس نبودن روغني هاي ياد شده ناگزير به مصرف روغن هاي آفتابگردان و ذرت هستيم. بهرامي افزود: روغن مايع معمولي به هيچ عنوان براي سرخ کردن مناسب نيست و نيز اغلب روغن هاي سرخ کردني موجود در بازار مصرف كشور توانايي بيش از يک بار سرخ کردن را ندارند ضمن آنکه احيانا ممکن است آنتي اکسيدان هاي اضافه شده به آنها ضررهايي نيز براي بدن داشته باشد.