مصرف شیر و پنیر برای بیماران قلبی مجاز است؟

سرویس سلامت فردا:

پنیر که زمانی برای قلب شما مضر به حساب می‌آمد، ممکن است اصلاً مضر نباشد. تا همین چندی پیش متخصصان سلامت در مورد مصرف همه‌ی غذاهای حاوی چربی‌های اشباع هشدار می‌دادند زیرا معتقد بودند این غذاها خطر بیماری‌های قلبی عروقی را افزایش می‌دهند اما پژوهش‌های تازه‌تر به شکلی روزافزون نشان می‌دهند که قضیه به این سادگی‌ها هم نیست.

یک پژوهش فنلاندی که در مجله‌ی علمی بریتانیایی تغذیه منتشرشده نشان می‌دهد مردانی که مقادیر فراوان محصولات لبنی تخمیر شده مانند پنیر، ماست، کفیر و غیره مصرف می‌کرده‌اند کمتر در معرض بیماری‌های قلبی و عروق کرونر قرار داشته‌اند در مقایسه با آن‌ دسته از افراد که مقدار کمتری از این غذاها می‌خورده‌اند.

محققان دانشگاه شرقی فنلاند این پژوهش را بر روی بیش از ۲۰۰۰ مرد در یک مطالعه‌ی ادامه‌دار انجام داده‌اند. این مردان به دو دسته‌ بر اساس میزان مصرف محصولات لبنی تقسیم شدند و در نهایت میزان بیماری‌های قلبی و عروقی در هر دو دسته اندازه‌گیری شد.

آن دسته از افراد که بیشترین میزان فرآورده‌های لبنی تخمیری کم چربی را مصرف کرده بودند ۲۶ درصد کمتر در مقایسه با آن‌ها که کمترین میزان مصرف را داشته‌اند به بیماری‌های قلبی و عروقی مبتلا شده بودند. فرآورده‌های لبنی پرچرب مانند پنیر با خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی ارتباطی نداشتند.

اما داده‌ها نشان می‌دهند مصرف بالای فرآورده‌های لبنی غیر تخمیری مانند خود شیر با افزایش خطر بیماری‌های قلبی در ارتباط بوده است. مصرف بالا به معنی مصرف تقریباً یک لیتر شیر در روز است اما مصرف کمتر از این ارتباطی با بیماری‌های قلبی نداشته است.

چندین مطالعه‌ی دیگر هم نشان داده‌اند که مصرف متعادل فرآورده‌های لبنی تخمیری علیرغم بالا بودن میزان چربی‌های اشباع در آن‌ها می‌تواند برای سلامت شما مفید باشند. هنوز معلوم نیست چرا چنین است اما بر اساس یک فرضیه، ترکیبات به وجود آمده هنگام تخمیر دارای اثرات حفاظتی از قلب و عروق هستند.

نتیجه اینکه ما نباید غذاها را بر اساس تک تک مواد تشکیل‌دهنده‌ی آن‌ها بسنجیم بلکه باید آن‌ها را به عنوان یک کل و در نحوه‌ی تعاملشان با دیگر چیزهایی که می‌خوریم بسنجیم. به این مفهوم ماتریکس غذایی می‌گویند.