طرز تهیه آش ترش و نکاتی برای طبخ آن
آش ترش یکی از غذاهای سنتی ایران است. تنوع آب و هوایی در کشورمان سبب شده است که هر خطه غذاهای مخصوص به خود را داشته باشد. در این مطلب قصد داریم طرز تهیه این آش را معرفی کنیم.
سرویس سبک زندگی فردا: امروزه رژیم غذایی همه ما پر از غذاهای چرب و سرخ کردنی است که برای سلامتی ضرر دارند؛ اما در کشورمان غذاهای سنتی داریم که علاوه بر خوش طعم بودن، سالم نیز هستند. یکی از آن‌ها آش ترش است. این آش در مناطق مختلفی از کشورمان تهیه می‌شود، به همین دلیل روش‌های متفاوتی برای تهیه آن وجود دارد. در اینجا روشی معرفی خواهد شد که با ذائقه اغلب مردم کشورمان هماهنگ‌تر است. به نقل از مجله ستاره بخوانید.
مواد مورد نیاز برای تهیه آش ترش
مواد اولیه‌ای که برای تهیه این نوع آش به آن‌ها نیاز داریم را در جدول زیر مشاهده می‌کنید.
چند نکته: برای تهیه پیاز داغ، ابتدا پیاز را در ماهیتابه بریزید تا آب آن گرفته شود و سپس روغن اضافه کنید. با این روش به روغن کمتری احتیاج است و غذا سالم‌تر خواهد بود. زردچوبه را هنگام سرخ شدن پیاز به آن اضافه کنید. در مناطق مختلف به جای لبو از میوه‌های بومی همان منطقه استفاده می‌شود. از نعناع داغ برای تزیین آش استفاده خواهد شد. سبزی آش را کاملا خرد کنید. طرز تهیه آش ترش حبوبات را از چند ساعت قبل خیس کنید. برای پختن حبوبات دو روش وجود دارد، در روش اول لوبیا، نخود و عدس را جداگانه می‌پزید و آب اضافی آن‌ها را دور می‌ریزید. در روش دوم ابتدا نخود را اضافه می‌کنید و پس از یک ساعت لوبیا را بیفزایید و بعد از گذشت نیم ساعت عدس را نیز اضافه کنید. فرض می‌کنیم که حبوبات از قبل پخته شده‌اند. آن‌ها را داخل یک قابلمه بریزید و حدود ۴ لیوان آب به آن اضافه نمایید. آلو را بشویید و خیس کنید و چنگ بزنید تا اگر گرد و خاک در بافت آن وجود دارد، کاملا تمیز شود. وقتی که آلو کاملا تمیز شد، مقدار کمی آب به آن اضافه و مدتی صبر کنید. آلو را همراه با آب آن به آش اضافه نمایید. اکنون نوبت اضافه کردن پیاز است. سپس سبزی را
نیز به آش ترش بیفزایید. لبو را جداگانه بپزید و سپس پوست آن را بگیرد. سپس آن را نگینی خرد کنید، اما خیلی ریز نشود. سبزی که پخت، لبو را به همراه مقداری از آبی که لبو در آن پخته شده است، به آش اضافه کنید. بعد از آنکه لبو‌ها یکی دو جوش زد، باید رشته را داخل آش بریزید. رشته‌ها را به سه قسمت خرد و سپس به آش اضافه کنید. بعد از آنکه رشته پخته شد، نوبت اضافه کردن چاشنی یعنی همان سرکه است. در انتها نیز نمک و فلفل را اضافه کنید. آش آماده است و باید آن را در ظرف مناسبی بکشید و از نعناع داغ و مقداری پیاز داغ برای تزیین استفاده نمایید. رنگ آش ترش به دلیل استفاده از زردچوبه و لبو تقریبا نارنجی می‌شود، از اینرو در سفره خودنمایی خواهد کرد و همه را به اشتها می‌آورد. چند نکته: اگر حبوبات را از قبل پخته‌اید، حتما به یاد داشته باشید که آب اضافی آن را دور بریزید. گاهی برای اینکه مزه آش ملس شود، کمی شکر به لبو اضافه می‌کنند و پس از پخته شدن آب لبو نیز به آش اضافه می‌شود. اضافه کردن آب لبو به آش باعث می‌شود غذا خوش طعم‌تر شود و رنگ زیبایی نیز پیدا کند. اگر آب آش کم بود، مقداری آب جوش به آن اضافه کنید. این آش غذای کاملا سالمی
است، زیرا فقط برای تهیه پیاز داغ آن از روغن استفاده می‌شود. همچنین استفاده از شکر برای طبخ لبو نیز اختیاری است و می‌توانید آن را به کار نبرید تا غذا سالم‌تر باشد. به علاوه این آش ارزش غذایی زیادی دارد، حبوبات موجود در آن پروتئین بسیاری دارد و سبزی آش نیز این غذا را منبع خوبی از فیبر کرده است. لبو نیز خواص فراوانی دارد، این ماده غذایی که طبع آن گرم است، برای درمان کم خونی، پیشگیری از سرطان، درمان سرماخوردگی، کاهش کلسترول، درمان ورم روده و... مفید است. همچنین این ماده غذایی به دلیل داشتن اسید فولیک به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند. علاوه بر این دارای مقادیری از ویتامین‌های K، C، A، E. و B۶ نیز است. سعی کنید حتی الامکان در رژیم غذایی خود از غذاهای سنتی و سالمی که در گوشه و کنار کشورمان طبخ می‌شود، استفاده کنید. به این ترتیب نه تنها رژیم غذایی مملو از مواد مغذی خواهید داشت، بلکه به دلیل استفاده کمتر از روغن، شکر و نمک آسیبی به سلامتی شما نخواهند رساند. در عصر حاضر که استفاده از فست فود‌ها رواج بسیاری پیدا کرده و همانطور که می‌دانید این مواد غذایی بسیار برای بدن مضر هستند، شاید وقت آن رسیده است که به
سنت‌های خود در زمینه غذا بازگردیم و سلامتی را برای خود و عزیزانمان به ارمغان بیاوریم.
دیدگاه تان را بنویسید