دستور پخت بقچه بادمجان به صورت مرحله‌ای

سرویس سبک زندگی فردا: در مطلب آشپزی امروز قراره غذایی راحت و خوش طعم رو با بادمجان تجربه کنیم. بادمجان از دسته صیفی جاتی هست که با توجه به نوع کاربرد اون در تهیه انواع غذا‌ها طرفدارن خیلی زیادی داره. همیشه در دسترس بودن و راحتی پخت و سریع آماده شدن بادمجان از ویژگی‌هایی هست که انتخاب اون رو به عنوان یک گزینه خوب در اولویت قرار میده. خوراک‌ها و غذا‌های بسیار معروفی که با بادمجان تهیه میشن معرف حضور همگی هستند، اما گاهی با ایجاد تنوع می‌تونیم شکل و ظاهر جدیدتری رو برای میز یا سفره هامون ایجاد کنیم. در ادامه با طرز تهیه خوراک خوش مزه‌ای که با بادمجان تهیه خواهد شد در خدمت شما خواهم بود. مواد لازم برای تهیه بقچه بادمجان:

گوشت چرخکرده ۲۵۰ گرم پیاز متوسط رنده شده ۱ عدد بادمجان قلمی و کشیده ۵ تا ۶ عدد پوره گوجه فرنگی ۴۰۰ میلی لیتر پیاز کوچک نگینی خرد شده ۱ عدد نمکف فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر به میزان لازم خلال چوبی و گوجه گیلاسی به میزان لازم

طرز تهیه بقچه بادمجان مرحله به مرحله

برای تهیه این خوراک همونطور که اشاره کردم باید از بادمجان قلمی بلند و کشده استفاده کنیم و دلیلش هم این هست که باید بادمجان‌ها رو به صورت نواری برش بزنیم و بعد از سرخ شدن شبیه به یک بقچه بپبچیم پس با بادمجان دلمه‌ای یا بادمجانی قد کوتاهی داشته باشه نمی‌تونیم این کار رو انجام بدیم. حالا برای شروع کار بعد از شستشوی بادمجان‌ها اون‌ها رو از طول برش می‌زنیم به صورتی که ضخامت ورقه‌های بادمجان حدودا تا ۴ میلی متر باشه. بادمجان رو پوست نمی‌کنیم، چون موقع سرخ شدن حالت خودش رو از دست میده و شل خواهد شد. ورقه کردن بادمجان‌ها سپس زهر بادمجان‌ها رو با پاشیدن و استراحتی ۲۰ تا ۳۰ دقیقه‌ای با اون‌ها می‌گیریم و توی این مدت آب تلخ مزه و تیره رنگی از بادمجان خارج میشه که باید دور بریزیم و بعد بادمجان رو مجددا آبکشی و خشک کنیم. پاشیدن نمک بر روی ورقه‌های بادمجان و گرفتن تلخلی بادمجان در این مدت، کوفته‌های کوچیک گوشتی که قرار هست داخل بقچه‌های بادمجان هامون روباهاش پر کنیم آماده می‌کنیم. به این ترتیب که گوشت چرخکرده رو همراه با پیاز رنده شده، نمکف فلفل و زردچوبه به همراه کمی پودر سیر داخل یک کاسه می‌ریزیم و خیلی خوب با هم مخلوط کرده و ورز می‌دیم. مخلوط کردن گوشت چرخکرده به همراه پیاز رنده شده و ادویه‌ها سپس گلوله‌های به اندازه یک گردوی کوچیک از گوشت جدا کرده و به صورت کوفته قلقلی فرمش میدیم و بعد از آماده شدن همه کوفته قلقلی‌ها اون‌ها رو همراه با کمی روغن سرخ می‌کنیم. تفت دادن کوفته قلقلی‌ها ورقه‌های بادمجان رو هم بعد از خشک شدن، همراه با روغن سرخ می‌کنیم. بادمجان‌ها در حدی که فقط طلایی رنگ بشن سرخ کنین، چون سرخ کردن زیاد باعث میشه تا ورقه‌های بادمجان خشک و شکننده بشن. حالا دو تا از ورقه‌های بادمجان رو به صورت علامت بعالاوه (+) روی تخته کارمون قرار میدیم. قرار دادن دو ورقه بادمجان سرخ شده به شکل بعلاوه یک عدد از کوفته‌های قلقلیمون رو در مرکز بعلاوه قرار می‌دیم. قرار دادن یک کوفته ریزیه روی مرکز ورقه‌های بادمجان حالا یکی در میون، ورقه‌های بادمجان رو روی مرکز کوفته قلقلی قرار میدیم. جمعه کردن ورقه‌های بادمجان روی کوفته به صورت یک در میان حالا وقتی ورقه‌ها رو جمع کردیم، یک عدد گوجه گیلاسی رو روی بادمجان قرار می‌دیم و یک عدد خلال چوبی رو توی بقچه بادمجانمون فرو می‌کنیم تا فیکس بشه. همه بقچه هامون رو به همبن ترتیب آماده می‌کنیم. بقچه کردن بادمجان حالا پیاز کوچیکی رو که داشتیم به صورت نگینی خرد می‌کنیم و بعد همراه با روغن تفت می‌دیم تا کمی سبک و طلایی رنگ بشه. تفت دادن پیاز همراه با روغن حالا پوره گوجه فرنگی رو به پباز‌های در حال تفت داده شدن اضافه می‌کنیم. اضافه کردن پوره گوجه فرنگی وقتی یه مقدار پوره همراه با پیاز تفت خورد و کمی ابش کشیده شد، نمک رو به همراه ادویه‌ها بهش اضافه میکنیم. اگر گوجه‌های شما، خیلی رنگ نداشت میتونین از یک نصف قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی هم استفاده کنین تا سس خوش رنگ تری داشته باشین. اضافه کردن نمک و ادویه‌ها به سس گوجه فرنگی حالاف نوبت قرار دادن بقچه‌ها درون سس گوجه فرنگی میرسه. بعد از اینکه بقچه‌ها رو داخل سس قرار دادیم، درب تابه رو قرار میدیم و با حرارت ملایم اجازه میدیم تا برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بقچه هامون داخل سس بپزن. قرار دادن بقچه‌ها درون سس بعد از این زمان، خوراک بقچه بادمجانمون رو توی ظرف مورد نظر می‌کشیم و همراه نا نان سرو می‌کنیم. این غذا رو میتونیم به عنوان فینگر فود در مهمونی هامون استفاده کنیم.

منبع: 2نفره