دستور پخت چیز کیک کلاسیک در فر

سرویس سبک زندگی فردا: کیک‌های پنیری یا چیز کیک‌های یکی از معروفترین دسر‌های دنیا هستند که طرفدار‌های خیلی زیادی دارند. تهیه چیز کیک‌ها به دو روش هست به این معنی که یکی باید در فر تهیه بشه و روش دیگه در یخچال که به چیز کیک‌های یخچالی معروف هستند. در روش اول، بعد از درست کردن کراست باید مخلوط فیلینگ روی کراست بریزیم و برای مدت زمان مشخصی داخل فر قرار بدیم تا پخته بشه، ولی در روش دوم، فیلینگ‌های مختلف رو با اضافه کردن ژلاتین منسجم میکنیم و بعد از قرار دادن در یخچال، آماده سرو میکنیم. برای علاقه‌مندان به کیک‌های پنیری هر دو دسته محبوب هستند، ولی ممکنه بعضی این نوع رو به نوع دیگه ترجیح بدن. مثلا من چیز کیک‌های گرم برای رو در ارجحیت قرار میدم با اینکه به ظاهر کمی سخت‌تر به نظر میرسه، ولی ارزش تهیه اش رو داره. در ادامه این مطلب طرز تهیه چیزکیک کلاسیک رو با هم تجربه می‌کنیم. مواد لازم برای تهیه چیز کیک کلاسیک:

بیسکوئیت دایجستو ۲۵۰ گرم کره ۱۲۰ گرم پودر دارچین ۱ قاشق چایخوری پنیر خامه‌ای ۴۴۰ گرم شکر ۱ و ۱/۴ پیمانه تخم مرغ ۳ عدد ماست خامه‌ای ۱ پیمانه نشاسته ذرت ۲ قاشق غذاخوری رنده پوست لیمو یا پرتقال ۱ قاشق مرباخوری وانیل ۱ قاشق چایخوری

مراحل تهیه چیز کیک کلاسیک

برای شروع ابتدا فر رو روشن می‌کنیم و روی ۱۷۰ درجه سانتگراد تنظیم می‌کنیم. مثل روال همیشگی تهیه چیزکیک‌ها بیسکوئیت رو با غذاساز کاملاً پودر می‌کنیم یا بیسکوئیت‌ها رو داخل یک زیپ کیپ می‌ریزیم و با وردنه اونقدر اون رو می‌کوبیم تا کاملاً به صورت پودر یکدست در بیاد. حالا کره رو که روی حرارت ملایم گاز و یا با کمک مایکروفر ذوبش کردیم رو به بیسکوئیت‌های پودر شده اضافه می‌کنیم و خیلی خوب با هم مخلوطشون می‌کنیم تا به صورت خمیری در بیاد. افزودن کره ذوب شده به مخلوط بسکوئیت و پودر دارچین

یک قاشق مرباخوری پودر دارچین رو به مخلوط اضافه می‌کنیم. اضافه کردن پودر دارچین به پودر بیسکوئیت حالا مخلوط کره و بیسکوئیت رو داخل قالب می‌ریزیم. ریختن مخلوط پودر بیسکوئیت و کره داخل قالب مورد نظر و بعد با کمک انتهای یک لیوان یا با پشت قاشق خمیر بیسکوئیتی رو کاملاً به کف قالب پرس می‌کنیم. برای تهیه چیز کیک سعی کنین حتماً از قالب کمربندی استفاده کنید. قالب رو برای ۵ دقیقه داخل فریزر و یا ۲۰ دقیه داخل یخچال قرار میدیم. فیکس کردن کراست کف قالب مرحله بعدی آماده کردن فیلینگ یا مخلوط میانی چیزکیک هست به این صورت که پنیر خامه‌ای که بهتره از پنیر ماسکاپونه یا لبنه که نمک خیلی کمی دارن استفاده بشه. پنیر خامه‌ای رو با همزن می‌زنیم تا کاملاً یکدست بشه. هم زدن پنیر خامه‌ای با کمک مزن توی مرحله بعد باید تخم مرغ‌ها رو یکی یکی به پنیر خامه‌ای اضافه کنیم و هر بار به مدت حدوداً ۱ دقیقه به هم بزنیم تا مخلوطمون کاملاً یکدست بشه و یک مقدار حجم بگیره. اضافه کردن تخم مرغ‌ها سپس وانیل رو به مخلوط پنیر و تخم مرغ‌ها ضافه می‌کنیم. اضافه کردن وانیل و بعد شکر رو در دو تا سه مرحله اضافه می‌کنیم و با مخلوط کردنمون رو همراه با همزن برقی ادامه میدیم. اضافه کردن تدریجی شکر حالا نوبت اضافه کردن ماست میرسه. همونطور که در مواد لازم اشاره کردم ماست باید کاملاً غلیظ و خامه‌ای و شیرین باشه. ماست رو اضافه می‌کنیم و در حد مخلوط شدن با مواد هم میزنیم. اضافه کردن ماست چکیده

حالا نوبت اضافه کردن رنده پوست پرتقال یا لیمو میرسه. گرچه با اضافه کردن وانیل نگرانی بابت بوی تخم مرغ مرغ وجود نخواهد داشت، ولی عطر رنده پوست پرتقال یا لیمو چیزکیک رو فوق العاده میکنه و حتماً بهتون پیشنهاد میکنم! افزودن رنده پوست پرتقال و در پایان دو قاشق نشاسته ذرت رو روی مخلوط الک میکنیم و همه مواد رو به خوبی با هم فولد می‌کنیم. اضافه کردن نشاسته ذرت قالب رو به همراه کراست از یخچال خارج کرده و دور تا دورش رو با فویل آلمینیومی می‌پوشونیم و سپس داخل یک سینی لبه دار و یا قالب بزرگتر از خودش قرار می‌دیم و مقداری آب رو به صورتی که تا نیمه خارجی قالب محتوی چیزکیک رو بپوشونه. آب رو داخل قالب یا سینی بیرونی می‌ریزیم تا موقع پخت چیز کیک محیط فر مرطوب باشه و سطح چیز کیک خشک نشه و ترک نخوره. فویل پیچ کردن قالب و قرار دادن در سینی محتوی آب حالا فیلینگ رو روی کراست می‌ریزیم و بعد قالب رو داخل فر قرار می‌دیم. اگر فویل آلومینیوم رو خیلی خوب دور قالب پیچیده باشین نگرانی بابت خیس شدن کراستتون در زمان پخت نخواهید داشت. پخت چیز کیک در فر

مدت پخت چیزی حدود ۱ ساعت و نیم تا ۲ ساعت هست که بنا به نوع فر فرق می‌کنه، پخت چیز کیک زمانی تکمیل میشه که سطح چیز کیک کاملاً زرد رنگ بشه. من در پایان پخت برای چند ثانیه گریل رو هم روشن می‌کنم تا روی پنیر کمی برشته بشه، اما فقط و فقط برای چند ثانیه، چون خیلی سریع میسوزه. بعد از پایان پخت و خاموش کردن فر، چیز کیک رو از سینی محتوی آب خارج کنین و بعد در فر رو باز بذارین و اجازه بدین تا چیز کیک در همون دما باقی بمونه تا یکساعت و زمانی که با همون دما خنک بشه. آماده شدن چیز کیک و طلایی شدن سطح فیلینگ بعد از خنک شدن چیز کیک، کمربند قالب رو به آرومی باز می‌کنیم و بعد چیز کیک رو برای یک شب تا صبح داخل یخچال قرار میدیم و بعد می‌تونیم سرو کنیم. این چیز کیک خوش طعم رو میتونیم با انواع سس‌های میوه‌ای و یا شکلاتی سرو کنیم گرچه خودش به تنهایی هم بسی خوش طعمه. برای برش‌های تمیز و شیک این دسر بهتر از چاقوی تیز که کمی گرم باشه استفاده کنیم. ان شاءالله از تهیه این دسر لذت کافی رو ببرین.

منبع: 2نفره