دستور پخت آش ماست به صورت مرحله‌ای
مثل همه وقت‌هایی که قرار هست در تهیه یک غذا از حبوبات استفاده کنیم، باید اون‌ها رو از قبل خیس کنیم. لپه، عدس و برنج رو از قبل خیس میکنیم، ولی برای این حبوبات ۳ تا ۴ ساعت هم کافی هست فقط باید چند بار تو این مدت آبشون رو عوض کنیم.
سرویس سبک زندگی فردا: واقعاً تو روز‌های سرد زمستونی چی بیشتر از یک آش خوشمزه میچسبه؟ کشور عزیزمون هم که در تنوع انواع و اقسام آش بی نظیره! شاید برای خیلی هامون آش‌های معروف مثل آش رشته یا آش جو کمی تکراری شده باشه و دلمون بخواد یه تنوعی به این غذای معروف وطنی بدیم. آش ماست یکی از آش‌های معروف هست که البته با آش دوغ کمی تفاوت داره (در بیشتر آش دوغ‌ها گوشت که معمولاً به صورت کوفته ریزه هست وجود نداره) و اونطور که من تحقیق کردم معروف‌ترین هاش متعلق به شیراز و تبریز هست گرچه ممکنه مناطق دیگه هم این آش رو با روش خودشون درست کنن. در ادامه این مطلب قراره با هم یک آش ماست خوشمزه رو تجربه کنیم! با ما همراه باشین. مواد لازم برای تهیه آش ماست:
لپه ۱ پیمانه عدس ۱ پیمانه برنج ایرانی ۱ پیمانه پیاز ۱ عدد بزرگ سبزی آش ۷۰۰ گرم گوشت چرخکرده ۳۰۰ گرم پیاز رنده شده ۱ عدد ماست چکیده ترش ۲ لیوان نعنا داغ ۳ قاشق غذاخوری نمک، زردچوبه، فلفل به میزان لازم پیاز داغ، سیر داغ یه میزان لازم
مراحل تهیه آش ماست
مثل همه وقت‌هایی که قرار هست در تهیه یک غذا از حبوبات استفاده کنیم، باید اون‌ها رو از قبل خیس کنیم. لپه، عدس و برنج رو از قبل خیس میکنیم، ولی برای این حبوبات ۳ تا ۴ ساعت هم کافی هست فقط باید چند بار تو این مدت آبشون رو عوض کنیم. برای شروع ۴ تا ۵ لیتر آب رو داخل قابلمه مناسبی می‌ریزیم و صبر میکنیم تا به جوش بیاد و بعد لپه رو اضافه میکنیم. اضافه کردن لپه خیس خورده به آب جوش اجازه میدیم تا ۲۰ دقیقه بگذره و بعد عدس رو اضافه میکنیم. افزودن عدس خیس داده و آبکش شده چند تا جوش که خورد برنج شسته و آبکش شده رو هم اضافه میکنیم. همونطور که اشاره کردم، برنج ایرانی استفاده میکنیم، چون برنج‌های خارجی هیچ لعابی ندارن و اینکه هر چقدر هم روی حرارت باشن حالت خودشون رو از دست نمیدن! افزودن برنج خیس حورده و آب کش شده صبر میکنیم تا برنج کمی لعاب بندازه و بعد سبزی آش رو اضافه میکنیم. اضافه کردن سبزی آش به حبوبات در حال جوشیدن سپس پیاز داغی رو که از قبل تهیه کردیم رو به همراه نمک و فلفل سیاه به آش اضافه میکنیم و زیر حرارت رو ملایم میکنیم. درب قابلمه رو قرار میدیم تا آش کم کم جا بیفته. کوفته ریزه برای آش ماست
تو این زمان، کوفته ریزه‌ها رو آماده میکنیم. به این صورت که داخل یک کاسه گوشت چرخکرده رو همراه با پیاز رنده شده و نمک، فلفل سیاه و کمی زردچوبه و پودر سیر با هم حسابی ورز میدیم. بعد مخلوطمون رو برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه داخل یخچال قرار میدیم و بعد از این زمان، کوفته ریز‌هایی که نه خیلی کوچیک باشن و نه خیلی بزرگ درست میکنیم. مخلوط کردن گوشت چرخکرده به همراه پیاز رنده شده و ادویه‌ها کمی روغن رو داخل تابه می‌ریزیم و بعد از اینکه داغ شد، کوفته ریزه هامون رو داخل روغن تفت میدیم تا کمی سرخ و خوشرنگ بشن. تفت دادن کوفته ریزه‌ها حالا کوفته ریزه‌های سرخ شده رو به آشمون اضافه میکنیم. افزودن کوفته ریزه‌های تفت داده شده به آش و بعد نعنا داغ رو اضافه میکنیم و صبر میکنیم تا آش کاملاً جا بیفته سپس گاز رو خاموش میکنیم. آش رو مزه میکنیم و اگر نمک نیاز داشت اضافه میکنیم. اضافه کردن نعنا داغ به آش و مرحله پایانی اضافه کردن ماست هست و نکته اضافه کردن ماست در این هست که آش باید کاملاً از جوش افتاده باشه یعنی در حالی که آش میجوشه و شعله گاز روشن هست نباید ماست رو اضافه کنیم، چون اصطلاحاً ماست میبره. اگر ماستتون خیلی سفت و
غلیظ شده کمی اون رو با اب رقیق کنین و بعد به آش اضافه کنین و بعد از اضافه کردن خیلی خوب با هم مخلوط کنین. افزودن آش بعد از خاموش کردن شعله آش ماست ما آماده سرو کردن هست. آش رو در ظرف مورد نظرمون می‌کشیم و با پیاز داغ و نعنا داغ و مقداری سیر داغ تزئین و سرو میکنیم.
منبع: 2نفره
دیدگاه تان را بنویسید