دستور پخت کباب کوبیده به صورت مرحله‌ای

سرویس سبک زندگی فردا: همه کباب‌ها یه طرف و کباب کوبیده یه طرف دیگه، قبول دارین؟ در صورتی که کباب کوبیده خوب درست بشه و آبدار و یکم چرب هم باشه تبدیل میشه به یکی از لذیذترین کباب‌هایی که داریم حالا چه با چلو سرو بشه و چه با نون. در این مطلب هم طرز تهیه کباب کوبیده و فوت و فن هاش رو بهتون میگم تا بتونین تو خونه تهیه اش کنین و از طعم و مزه اش کنار خانواده لذت ببرین … مواد لازم برای تهیه کباب کوبیده

۵۰۰ گرم گوشت چرخ کرده مخلوط گوسفندی و گوساله ۱۵۰ گرم پیاز رنده شده زعفران در صورت تمایل نمک و فلفل به میزان لازم مراحل تهیه کباب کوبیده

ابتدا باید پیاز کباب رو با سایز ریز رنده کنیم و دقت کنین که حتما باید آب پیاز رو کاملا بگیرین برای این کار بهتره تا پیاز رنده شده رو داخل یه دستمال پارچه‌ای تمیز بریزین و خوب فشار بدین تا آبش کاملا کشیده بشه. در صورتی که پیاز آب داشته باشه کباب روی سیخ نمیمونه و میریزه. مقدار پیاز هم خیلی مهمه و سعی کنین دقیقا ۱۵۰ گرم باشه تا در نهایت کباب خوش طعمی داشته باشین.

رنده کردن پیاز حالا باید گوشتی رو که ۳ الی چهار بار چرخ کردیم رو به پیاز اضافه کنیم. گوشت ایده آل برای کباب کوبیده ترکیب نصف به نصف گوشت گوساله و گوسفندیه تا کباب در نهایت چربی لازم رو داشته باشه. بهتره گوشت قلوه گاه گوسفند رو برای کباب کوبیده انتخاب کنین. چند بار چرخ کردن گوشت هم به انسجام کباب و موندنش روی سیخ کمک میکنه.

نمک و فلفل رو هم به میزان کافی به مواد اضافه میکینم. در صورت تمایل زعفران دم کرده هم بریزین، ولی دقت کنین که زعفران باید خیلی غلیظ و کم آب باشه. اضافه کردن گوشت حالا مایه کباب رو انقدر ورز میدیم تا خوب منسجم بشه و گوشت کاملا بهم بچسبه به طوری که وقتی از ظرف بلندش میکنیم کل مایه یکباره از کاسه جدا بشه. بعد باید برای ۲ ساعت مایه کباب رو داخل یخچال بذاریم. ورز دادن مایه کباب بعد از دو ساعت مایه رو از یخچال درمیاریم و پس از گذشت نیم ساعت حدود ۱۰۰ گرم از مایه کباب رو برمیداریم گلوله میکنیم و بعد یک سیخ پهن رو بین گوشت فرو میکنیم و گوشت رو روی سطح سیخ پهن میکنیم و در نهایت با انگشت روی گوشت فشار میدیم تا کباب با فاصله فرورفته بشه. به سیخ زدن کباب آخر کار منقل رو آماده میکنیم و وقتی آتش منقل افتاد و زغال‌ها گداخته و قرمز شدن سیخ کباب رو روی منقل میذاریم و با فاصله زمانی کم حدود سی ثانیه زیرو روش میکنیم تا کباب از روی سیخ نریزه. چون اگه یه طرفش بپزه و طرف دیگه خام باشه از سیخ جدا شده و میریزه. کباب کردن بعد کباب شدن و پختن گوشت هم کباب کوبیده خوشمزه خودمون رو با برنج یا نون سرو میکنیم … نوش جان فوت فن‌های تهیه کباب کوبیده

گوشت کباب کوبیده باید حتما بدون آب باشه پس اگه گوشت رو شستین حتما خشکش کرده و بعد چرخ کنین. چربی گوشت باید نه خیلی زیاد باشه و نه کم پس ترکیب گوشت گوساله و گوسفندی عالیه. گوشت رو حتما چند بار چرخ کنین و با انقدر ورز بدین تا دستتون از چربی گوشت سفید بشه. حتما اول نمک رو به گوشت اضافه کنین و بعد ورزش بدین، نمک جلوی ریختن گوشت از سیخ رو میگیره. یادتون باشه که حتما گوشت ورز داده رو داخل یخچال بذارین تا برای چند ساعت استراحت کنه. گوشت روی سیخ رو خیلی نازک نکنین، چون اگه کمی ضخیم باشه کباب خیلی خوشمزه‌تر میشه.

منبع: 2نفره