دستور پخت کبسه مرغ به صورت مرحله‌ای
برای شروع پیاز رو به صورت نگینی خرد میکنیم و داخل ماهیتابه همراه با کره و مقدار خیلی کمی روغن تفت میدیم تا نرم و سبک بشه و بعد سیر رو که ساطوری کردیم رو بهش اضافه میکنیم و به تفت دادن ادامه میدیم تا رنگ عوض کنه و عطر سیر بلند بشه. حالا تکه‌های مرغ رو اضافه میکنیم و همراه با پیاز و سیر تفت میدیم.
سرویس سبک زندگی فردا: غذا‌های مدیترانه‌ای که یک شاخه بسیار متنوع از غذایی عربی هستن رو خیلی هامون تجربه کردیم. به نظر من مهمترین ویژگی غذا‌های عربی استفاده از ادویه‌های خیلی زیاد و متنوعی هست که معمولاً غذا یا خوراک رو به سمت رنگ‌های گرم با مزه تند و تیز هدایت می‌کنند که خب همین ویژگی میتونه برای کسانی که طعم‌های تند و تیز رو می‌پسندن، خیلی مطلوب و وسوسه انگیز باشه. یکی از همین غذاهی خوشمزه که به ذائقه ما هم خیلی نزدیک هست کبسه لبنانی هست. غذاییی خوش رنگ و خوش عطر که ورژن‌هایی مختلفی از اون تهیه میشه و میتونه با گوشت گوسفند یا با مرغ تهیه بشه. اگر علاقه‌مند شدین تا با طرز تهیه این سوغات مدیترانه‌ای بیشتر آشنا بشین در ادامه با ما همراه باشین.
مواد لازم برای تهیه کبسه مرغ
پیاز نگینی شده ۱ عدد بزرگ سیر ۴ حبه برنج باسماتی (هندی) ۳ پیمانه مرغ تکه شده ۱ کیلو گرم تره فرنگی نگینی خرد شده ۳۰ گرم هل سبز ۶ هدد چوب دارچین ۱ تکه آب پرتقال ۱ و نیم پیمانه زعفران ۱/۴ قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز ۱ قاشق چایخوری برگ بو ۲ عدد رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری استاک مرغ ۳ پیمانه کره ۱۰۰ گرم زردچوبه ۱/۲ قاشق چایخوری مغز بادام تست شده ۲ قاشق غذاخوری نمک به میزان لازم
مراحل تهیه کبسه مرغ لبنانی
برای شروع پیاز رو به صورت نگینی خرد میکنیم و داخل ماهیتابه همراه با کره و مقدار خیلی کمی روغن تفت میدیم تا نرم و سبک بشه و بعد سیر رو که ساطوری کردیم رو بهش اضافه میکنیم و به تفت دادن ادامه میدیم تا رنگ عوض کنه و عطر سیر بلند بشه. حالا تکه‌های مرغ رو اضافه میکنیم و همراه با پیاز و سیر تفت میدیم. تفت دادن مرغ همراه با پیاز‌های کاراملی شده وقتی رنگ مرغ‌ها طلایی شد، تره فرنگی رو اضافه میکنیم و همراه با هم تفتشون میدیم. اضافه کردن تره فرنگی خرد شده به مرغ در حال تفت داده شدن حالا نوبت اضافه کردن ادویه‌ها میرسه. فلفل قرمز رو همراه با هل، چوب دارچین، زردچوبه، کمی نمک و پودر فلفل سیاه و برگ بو اضافه میکنیم و تفت میدیم. افزودن ادویه‌ها و بعد استاک مرغ رو اضافه میکنیم و حرارت رو زیاد میکنیم تا به جوش بیاد. سپس حرارت رو ملایم میکنیم و درب قابلمه رو قرار میدیم تا مرغ بپزه. اگر استاک مرغ آماده نداشتین می‌تونید به جای اون از یک عدد عصاره مرغ آماده که در همین مقدار آب جوش حلش کردین استفاده کنین. اضافه کردن استاک مرغ بعد از پخت مرغ، هل‌ها و چوب دارچین و برگ بو رو از قابلمه خارج میکنیم. مرغ رو فعلاً کنار
میذاریم و سراغ آماده کردن برنج می‌ریم. ۳ و نیم پیمانه آب داخل قابلمه میریزیم و روی حرارت قرار میدیم تا به جوش بیاد و بعد آب پرتقال رو بهش اضافه میکنیم. اضافه کردن آب پرتقال به آب در حال جوشیدون رب گوجه فرنگی رو در یک تابه کوچک همراه با مقدار کمی روغن تفت میدیم تا رنگ باز کنه و خوش رنگ‌تر بشه و بعد به آب پرتقال و آب اضافه میکنیم. افزودن رب گوجه فرنگی تفت داده شده به مخلوط آب و آب پرتقال و بعد زعفران سائیده شده رو اضافه میکنیم. می‌تونیم زعفران رو همراه با دو قاشق سوپخوری آب جوش مخلوط کنیم و بعد اضافه کنیم. مقدار نمک هم اضافه میکنیم. افزودن زعفران وقتی ژعفران رنگش رو باز کرد نوبت اضافه کردن برنج میرسه. همونطور که در مواد اولیه ذکر شده ما توی این دستور از برنج باسماتی باید استفاده کنیم که در واقع همون برنج‌های دونه بلند هندی هست اون هم به این دلیل که این برنج‌ها نسبت به برنج‌های ایرانی مقاومت بیش تری در برابر حرارت دارند و شکل ظاهریشون رو خیلی از دست نمیدن! ولی استفاده از برنج‌های وطنی خودمون هم منعی نداره. پخت سریع‌تر برنج باعث میشه تا برنج‌ها در نهایت خیلی نرم نشه و فرم خودش رو حفظ نکنه برای همین
مورد حرارت رو خیلی بالا ببرین تا آب برنج خیلی سریع‌تر تبخیر بشه. اضافه کردن برنج اجازه میدیم تا آب برنج کاملاً تبخیر بشه و بعد حرارت رو ملایم میکنیم و درب قابلمه رو قرار میدیم تا بخار برنج بلند بشه و برنج دم بکشه. اگر برنج رو چرب‌تر می‌پسندین میتونین مقداری کره یا روغن رو داغ کنین و روی برنج بریزین. اجازه میدیم تا حدوداً ۳۰ دقیقه برنج بپزه و بعد از زمان داده شده برنج رو در ظرف مورد نظرمون میکشیم و تکه‌های مرغ رو روی کبسه آماده شده میچینیم و با دانه‌های بادام تزئین و نهایتاً سرو میکنیم.
منبع: 2نفره
دیدگاه تان را بنویسید