دستور تهیه کرم باواریا به صورت مرحلهای
برای درست کردن کرم باواریا، ابتدا پودر ژلاتین رو روی آب سر میریزیم و ۳-۴ دقیقه صیر میکنیم تا حالت ژلاتینی به خودش بگیره.
سرویس سبک زندگی فردا: شاید خیلی از شما اسم کرم باواریا رو شنیده باشین. در واقع این کرم نوعی دسر محسوب میشه، ولی با این حال در تهیه بسیاری از دسر‌های دیگه هم استفاده میشه و در واقع تکمیل کننده اون‌ها هست. کرم باواریا (Bavarois) که ظاهراً یک آشپز فرانسوی اون رو برای اولین بار تهیه کرده کرمی هست که در اون از زرده تخم مرغ و شیر و شکر و عامل منسجم کننده‌ای مثل ژلاتین و … استفاده میشه که در نهایت با خامه فرم گرفته مخلوط میشه. اگر علاقه‌مند هستین تا اطلاعات دقیق تری در مورد تهیه این کرم یا دسر به دست بیارین در ادامه این مطلب همراه ما باشین. مواد لازم برای تهیه کرم باواریا
شیر ۱ پیمانه زرده تخم مرغ ۴ عدد شکر ۲/۳ پیمانه وانیل یا هر اسانس دلخواه ۱/۸ قاشق چایخوری پودر ژلاتین ۳ قاشق سوپ خوری آب ۱/۳ پیمانه خامه فرم گرفته ۱ و ۱/۲ پیمانه
مراحل تهیه کرم باواریا برای درست کردن کرم باواریا، ابتدا پودر ژلاتین رو روی آب سر میریزیم و ۳-۴ دقیقه صیر میکنیم تا حالت ژلاتینی به خودش بگیره. سپس ظرف حاوی ژلاتین و آب رو به روش بنماری و یا داخل مایکروفر قرار میدیم تا ژلاتین توی آب حل بشه و ما یک مایع غلیظ و شفاف بدست بیاریم. ژلاتین حل شده رو فعلاً کنار میذاریم تا از حرارت بیفته. اضافه کردن پودر ژلاتین به آب سرد مرحله بعدی آماده کردن مایع کاستاردی هست به این صورت که شکر رو به زرده‌های تخم مرغ اضافه میکنیم و بعد با سرعت متوسط همزن شروع به هم زذنشون میکنیم. برای ۴ تا ۵ دقیقه به هم زذن ادامه میدیم تا کم کم مخلوط حجم بگیره و روشن بشه. افزودن شکر به زرده‌های تخم مرغ و بعد وانیل رو اضافه میکنیم و چند ثانیه‌ای مجدد هم می‌زنیم. به جای وانیل توی این مرحله میتونیم از اسانس‌های دلخواهمون استفاده کنیم. مخلوط زرده و شکر رو هم کنار قرار میدیم. اضافه کردن وانیل به مخلوط زرده‌های تخم مرغ و شکر سپس یک قابلمه کوچک که بهتره لبه دار هم باشه روی حرارت ملایم قرار میدیم و شیر رو داخل قابلمه میریزیم. صبر میکنیم تا کمی ولرم بشه، ولی نه خیلی داغ. اگر شیر خیلی داغ باشه با
ریختن مایه خیلی سریع زرده‌ها به داغی واکنش نشون میدن و در واقع زرده‌ها داخل شیر می‌پزن و کلاً کار خراب میشه. ریختن شیر سرد داخل شیر جوش حالا مخلوط زرده و شکر رو به شیر اضافه میکنیم و شروع میکنیم به همزدن. اضافه کردن مخلوط زرده و شکر به شیر ولرم هم زدنمون رو همینطور ادامه میدیم تا مایع کاستاردی کم کم غلیظ بشه و قوام بگیره به صورتی که وقتی قاشق تمیز رو داخلش فر میکنیم یا پشت قاشق رو به مایع آغشته میکنیم، کاستارد به صورت یک پوشش روی قاشق رو بگیره. هم زدن مداوم کرم روی حرارت ملایم وقتی مایع کاستاردی غلظت گرفت اون رو از روی حرارت بر میداریم و اجازه میدیم تا از حرارت بیفته، سپس ژلاتین حل شده که قبلاً درست کرده بودیم رو اضافه میکنیم و با هم مخلوطشون میکنیم. اضافه کردن ژلاتین سرد شده به کرم قوام پیدا کرده حالا مخلوط رو کنار میذاریم تا توی دمای محیط سرد بشه و تو این فاصله خامه فرم گرفته رو آماده میکنیم. در مورد آماده کردن خامه فرم گرفته قبلاً چند بار توضیح داده بودیم. بعد از خنک شدن مایع کاستاردی اون رو به خامه فرم گرفته اضافه میکنیم و خیلی خوب با هم فولد میکنیم. اضافه کردن کرم به خامه فرم گرفته فولد کردن
رو بهتره با لیسک یا همزن دستی انجام بدیم و سعی کنیم که خامه و کاستارد خیلی خوب با هم مخلوط بشن یا یک کرم یکدست و یکنواخت به دست بیاد. مخلوط کردن کرم کاستارد و خامه فرم گرفته به این صورت کرم باواریا آماده میشه و میتونیم اون رو توی قالب بریزیم و داخل یخچال قرار بدیم تا خودش رو بگیره و بعد با میوه‌های دلخواهمون سرو کنیم و یا اینکه در تهیه دسر‌ها ازش استفاده کنیم. برای تهیه باواریای شکلاتی میتونیم از پودر کاکائو و یا شکلات بار یا تخته‌ای استفاده کنیم.
منبع: 2نفره
دیدگاه تان را بنویسید