دستور پخت استیک با سس قارچ

سرویس سبک زندگی فردا: شاید بشه گفت که استیک یکی از خوشمزه‌ترین غذا‌های گوشتیه، اما معمولا اکثر ما میترسیم که استیک تو خونه سفت بشه و ترجیح میدیم بریم رستوران و اونجا سفارشش بدیم، اما غافل از اینکه درست کردن استیک خیلی آسون‌تر از اون چیزیه که فکر میکردیم و تنها کافیه یه سری نکات رو رعایت کنیم و که من در این مطلب هم فوت فن‌های پخت یه استیک خوشمزه رو بهتون میگم و هم دستور پختش همراه یه سس قارچ لذیذ رو. مواد لازم برای تهیه استیک با سس قارچ

تکه‌های گوشت استیکی به وزن ۱۵۰ الی ۲۵۰ گرم بسته به ضخامت و سایز مورد نظر ۱/۲ پیمانه شیر ۱/۲ قاشق غذاخوری ٖآرد ۱۰۰ گرم قازچ ۲۰ گرم کره ۱/۲ قاشق مربا خوری سیر رنده شده

نمک و فلفل به مقدار لازم

مقدار مواد به ازای یک تکه استیک گفته شده و به ازای تعداد استیک‌های مد نظرتون مقدار مواد رو افزایش بدین فوت و فن پخت استیک خوشمزه

بهترین گوشت برای تهیه استیک گوشت راسته یا فیله گوساله هست که گوشت فیله کلا نرم‌تر از راسته هم هست و استیکش لذیذ تره. البته من برای تهیه این استیک از گوشت دوش (پشت گردن گاو) استفاده کردم که رگه‌های چربی داره و در صورتی که گوشت چرب رو میپسندین میتونین از این قسمت هم استفاده کنین. ظرفی که برای طبخ استیک استفاده میکنین بهتره تابه چدنی یا تابه تفلون خط دار باشه. تنها چرب کردن کف تابه برای پخت استیک کافیه و روغن زیاد کیفیت استیک رو از بین میبره. هیچ وقت از گوشت تازه برای تهیه استیک استفاده نکنین در واقع گوشت استیک باید به اصطلاح بیات باشه به خاطر همین بهتره تا برش‌های گوشت استیک رو برای مدت ۲۴ ساعت در یخچال قرار بدین و بعد استفاده کنین. هرگز گوشت استیک رو قبل از پخت به چاشنی‌های ترش مثل آبلیمو آغشته نکنین. ضخامت گوشت استیک به ذائقه خودمون بستگی داره و اینکه استیک رو آبدار یا کاملا پخته ترجیح میدیم هر چقدر ضخامت گوشت کمتر باشه بیشتر پخته میشه، ولی باید دقت کنیم که ضخامتش نباید کمتر از نصف بد انگشت باشه، چون در این صورت تکه گوشت کاملا سرخ میشه و بهش بیفتک میگن. برای تهیه این استیک من ضخامت این گوشت رو نسبتا نازک انتخاب کردم تا خوب مغز پخت بشه. برای تهیه یک استیک عالی اصلا احتیاجی نیست که اون رو داخل موادی مثل پیاز یا چیزای دیگه بخوابونین فقط و فقط نمک پاش کردن دو طرف استیک برای داشتن یه استیک آبدار و خوشمزه کفایت میکنه. در صورتی که دوست ندارین استیک بعد از پخت داخل ظرف سرو آب بندازه بعد از پختن و قبل از سرو برای چند دقیقه داخل فویل بذارینش و خوب فویل رو ببندین اینطوری آب گوشت به بافت گوشت جذب میشه.

مراحل تهیه استیک

همونطور که در نکات پخت استیک گفتم بهتره از گوشت بیات برای تهیه استیک استفاده بشه پس گوشت رو برای یه شبانه روز داخل یخچال میذازیم و بعد بیرونش میاریم و میذاریم برای نیم ساعت بمونه تا هم دمای محیط بشه. اجازه دهید تا گوشت هم دمای اتاق شود در صورت تمایل میتونین کمی گوشت رو بکوبین، ولی نه در حدی که شکل خودش رو از دست بده و شبیه بیفتک بشه. کوبیدن گوشت حالا به دو طرف گوشت کمی نمک و در صورت تمایل فلفل میزنیم. البته بهتره که فلفل بعد از سرخ شدن به استیک اضافه بشه، چون ممکنه فلفل طعم سوختگی بگیره، اما من طعم استیک رو وقتی فلفل از ابتدا بهش اضافه میشه بیشتر دوست دارم. اضافه کردن نمک و فلفل حالا کف یه ماهیتابه چدنی رو فقط کمی چرب میکینم و وقتی تابه داغ شد تکه گوشت رو داخلش میذاریم حرارت نباید خیلی کم باشه، چون باعث میشه استیک آب بندازه و سفت بشه و نباید خیلی زیاد باشه، چون باعث میشه استیک بسوزه. در ماهیتابه باید باز باشه، چون بستنش کیفیت استیک رو خراب کرده و سفتش میکنه. سرخ کردن گوشت وقتی یه طرف استیکتون سرخ شد برش گردونین. برای پخت و سرخ شدن استیک نباید بیشتر از ۵ الی ۱۰ دقیقه زمان صرف بشه، چون زمان بیشتر گوشت استیک رو سفت میکنه پس در صورتی که دوست دارین استیکتون مغز پخت‌تر بشه ضخامت رو کمتر انتخاب کنین، ولی زمان رو بیشتر نکینن. حالا استیک ما حاضره و میتونیم با سس قارچ که در ادامه بهتون یاد میدم سروش کنیم.

مراحل تهیه سس قارچ همیشه اول سس قارچ رو حاضر کنین و در انتهای پخت سس برای پختن استیک دست به کار بشین، چون استیک زودتر از سس و ظرف ده دقیقه حاضر میشه. برای تهیه سس ابتدا قارچ‌ها روخلالی ببرین و بعد با نصفی از کل مقدار کره و نمک تفت بدین. تفت دادن قارچ وقتی قارچ‌ها آب انداختن و بعد آبشون کشیده شد و سرخ شدن آماده ان. سرخ شدن قارچ حالا داخل یه قابلمه دیگه مابقی کره و سیر رو با حرارت ملایم تفت میدیم تا فقط سیر مزه کره رو بگیره احتیاجی نیست تا سیر سرخ بشه. تفت دادن سیر و کره بعد آرد رو هم اضافه کرده و مواد رو یکم هم میزنیم تا آرد خوب با کره و سیر مخلوط بشه. تفت دادن آرد حالا شیر رو کم کم اضافه کرده و سریع هم میزنیم تا آرد گوله نشه. اضافه کردن شیر با حرارت ملایم مدام شیر رو هم میزنیم تا سسمون غلیظ بشه. غلیظ شدن سس حالا قارچ‌های سرخ شده رو اضافه کرده و مواد رو هم میزنیم. اضافه کردن قارچ سرخ شده کمی که هم خوردن و سس خوب قوام اومد سسمون حاضره. البته غلظت سس به ذائقه خودتون بستگی داره …. آماده شدن سس درنهایت استیک آماده شده رو در ظرف سرو میذاریم و سس قارچ رو هم روش میریزیم و نوش جان میکنیم.

منبع: 2نفره