دستور پخت نان سیمیت مغزدار به صورت مرحله‌ای
آرد رو با دست به خوبی خورد خمیر میدیم تا وقتی خمیر کم کم منسجم بشه و وسط ظرف جمع بشه و بتونیم باهاش کار کنیم.
سرویس سبک زندگی فردا: خیلی از شما حتماً نان سیمیت ترکیه‌ای رو میشناسین یا امتحان کردین. این نان مخصوص که در همه جای ترکیه به وفور دیده میشه. حتی به این صورت که دوره گرد‌ها روی سینی‌های بزرگی که روی سرشون اون رو حمل میکنند، می‌چینن و اون رو خصوصاً به توریست‌ها می‌فروشن. ظاهراً خود ترک‌ها اون رو خالی و همراه با چای در وعده صبحانه میل می‌کنن و در واقع نان سنتی این کشور محسوب میشه. اصل این نان به صورت رشته و گرد با رومال شیره نگور و با کنجد فراوانی تهیه میشه. اما من تصمیم گرفتم با یک تغییر کوچک در دستور تهیه این نان و مغز دار کردن اون، این نان رو تهیه کنم که در ادامه می‌تونین طرز تهیه اش رو مشاهده بفرمایید.
مواد لازم برای تهیه نان سیمیت با مغز پنیری
آب ولرم ۱ پیمانه شیر گرم ۱ پیمانه روغن مایع ۱ پیمانه سرکه سفید ۲ قاشق غذاخوری تخم مرغ ۱ عدد نمک ۱ قشاق چایخوری شکر ۱ قاشق سوپخوری خمیر مایه فوری ۱ قاشق سوپخوری پر آرد ۵ پیمانه و نیم پنیر موزارلا تازه ۱ بسته برای رمال ۲ قاشق غذاخوری شیره انگور و ۵ قشاق غذاخوری آب کنجد ۱ پیمانه
مراحل تهیه نان سیمت با مغز پنیری
آرد رو همراه با نمک دو الی سه بار از الک رد میکنیم و کنار میزاریم. برای شروع کار ابتدا آب گرم و نه داغ رو داخل یک کاسه بزرگ و جا دار میریزیم. ریختن آب ولرم سپس شیر ولرم و هم دما با آب رو به داخل ظرف میریزیم و با آب مخلوط میکنیم. افزودن شیر ولرم شیر و آب رو با همزن دستی کمی هم میزنیم و بعد ۱ قاشق شکری رو که داشتیم رو اضافه میکنیم. اضافه کردن شکر و حالا نوبت اضافه کردن تخم مرغ میرسه. تخم مرغ رو هم به مخلوط اضافه میکنیم و با هم مخلوط میکنیم. افزودن تخمک مرغ به شیر سپس روغن رو که بهتر هست روغن آفتابگردون یا کنجد باشه به مخلوط اضافه میکنیم و باز هم میزنیم.
اضافه کردن روغن مایع نوبت به اضافه کردن سرکه سفید میرسه، سرکه رو هم به سایر موادمون اضافه میکنیم. اضافه کردن سرکه سفید حالا مایه خمیر رو اضافه میکنیم و یک دور با مواد هم مزنیم. اضافه کردن مایه خمیر فوری و بالاخره آردی رو که الک کرده بودیم و حدوداً نصف پیمانه رو ازش کم کردیم تا در صورت نیاز استفاده کنیم، رو کم کم به مخطمون اضافه میکنیم. اضافه کردن ارد آرد رو با دست به خوبی خورد خمیر میدیم تا وقتی خمیر کم کم منسجم بشه و وسط ظرف جمع بشه و بتونیم باهاش کار کنیم. اگر خمیر زیادی چسبنده بود و نمیشد باهاش کار کرد آرد اضافه‌ای رو کنار گذاشته بودیم رو هم اضافه میکنیم. خمیر رو یا پدال خمیر زن همزن برای ۵ دقیقه و یا با دست حدوداً ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز میدیم. ورز دادن خمیر رو روی تخته کاری که کمی آردپاشی کردیم و با فشار دست روی خمیر و جمع کردن خمیر انجام میدیم. دقت کنین ورز دادن خمیر به لطافت و کیفیت خمیر بسیار کمک میکنه. خمیر ورز داده شده داخل یک کاسه جا دار که کمی چربش کردیم قرار میدیم و روش رو با سلفن میپوشونیم و ما بین یک پارچه یا دستمال آشپزخونه بزرگ قرار میدیم و برای ۱/۲ تا ۲ ساعت در جای گرم و تاریک آشپزخونه
مثل داخل کابینت قرا میدیم تا ور بیائ و حجمش دو برابر بشه. قرار دادن خمیر پس از ورز دادن در ظرف و پوشاندن با سلفن بعد از زمان استراحت اول و وقتی که خمیر به خوبی پف کرد حجم گرفت روی خمیر رو کنار میزنیم و با فشار انگشتهامون روی خمیر، پف اضافیش رو میگیریم. ور آمدن خمیر پس از استراحت و گرفتن پف خمیر حالا خمیر رو به ۷ یا ۸ قسمت مساوی تقسیم میکنیم و هر قسمت رو به شکل توپ در میاریم یا اصطلاحاً چانه گیری میکنیم. حواسمون باشه تا همه خمیر‌ها به اندازه و وزن یکسان باشند. برای نغز خمیر من از پنیر موزارلا تازه استفاده کردم که اون رو به راحتی می‌تونین از سوپرمارکت‌های بزرگ و معتبر تهیه کنین. چانه گرفتن از خمیر خمیر رو با کمک دستمون باز میکنیم. خمیر اونقدر لطیف هست که نیازی به آرد پاشی یا چرب کردن نداره. پنیر رو وسط خمیر قرار میدیم و خمیر رو با کمک دستامون از کناره هاش جمع میکنیم و به هر شکلی که دوست داشتیم فرم میدیم. من خمیر‌ها رو به شکل بیضی درآوردم. باز کردن خمیر و قرار دادن پنیر وقتی همه خمیر‌ها رو مغز دار کردیم، مجدداً روی اون‌ها با دستمال آشپزخونه برای ۲۰ دقیقه میپوشونیم و بعد از این زمان، شیره انگور رو با آب
که گفته شد داخل یک کاسه رقیق میکنیم. خمیر‌ها رو یکی یکی داخل محلول شیره انگور میغلتونیم و بعد داخل ظرفی که کنجد داخلش ریختیم کمی فشار میدیم تا کنجد‌ها به صورت یک لایه به سطح خمیر بچسبن. همه چانه‌ها رو به همین صورت عمل میکنیم و روی سینی فری که کاغذ روغنی انداختیم با فاصله از همدیگه می‌چینیم. سپس با یک چاقوی تیز و یا کاتر مخصوص نان روی نان رو چند برش کمی عمیق ایجاد میکنیم. آغشته کردن خمیر به شیره انگر رقیق شده و پوشاندن با کنجد حالا سینی فر رو داخل فری که ۱۰ تا ۱۵ دقیقه قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشن کردیم قرار میدیم و یک ظرف پر آب هم داخلش قرار دادیم تا محیط فر رو مرطوب نگه داره قرار میدیم. ابتدا برای مدت ۱۰ دقیقه، سپس دمای فر رو پایین میاریم و روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار میدیم و برای ۲۰ دقیقه دیگه و تا زمانی که روی نان و کنجد‌ها حسابی برشته بشه زمان میدیم. بعد از پخت سینی رو خارج کرده و صبر میکنیم نان‌ها از حرارت بیفتن و بعد اون‌ها سرو میکنیم. این نان به صورت گرم سرو میشه و مثل همه نان‌ها بهتر هست برای حفظ کیفیت و بافت به صورت تازه سرو بشه.
منبع: 2نفره
دیدگاه تان را بنویسید