دستور پخت خورش زرشک کردی

سرویس سبک زندگی فردا: سراسر کشور پهناور ما این امکان رو به ما داده تا با تعدد اقلیم‌های مختلف و فرهنگ‌های خاص اون منطقه، فرهنگ غذایی متنوعی داشته باشیم. قطعاً موقیت‌های جغرافیایی تاثیر قابل توجهی در نوع مواد اولیه و همچنین چگونگی تهیه غذا و خوراک‌های مختص به ناحیه برخواسته از خودش رو داره. از این بابت که ما جز فرهنگ‌هایی هستیم که با تنوع قابل توجه و بی نظیری از نظر تهیه خوارک و غذا و انواع شیرینی و سایر رشته‌های مربوط به اون‌ها رو در اختیار داریم، باعث افتخاره. امروز قراره با یک نوع خورشت خوش رنگ و زیبا که مربوط به مناطق غربی کشور هست بیشتر آشنا بشیم. خورشت زرشک که بی شباهت به صد دانه یاقوت هم نیست یک غذای کردی هست که در ادامه با طرز تهیه اون در خدمت شما هستیم. مواد لازم برای تهیه خورشت زرشک

پیاز نگینی خرد شده متوسط ۲ عدد مغز ران گوسفند یا گوساله ۴۰۰ گرم لپه ۲/۳ پیمانه استاک گوشت ۵ پیمانه زرشک ۲ پیمانه شکر ۱ قاشق سوپخوری زعفران سائیده شده ۱/۲ چایخوری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، زنجبیل به میزان لازم

مراحل تهیه خورشت زرشک

برای شروع پیاز‌ها رو به صورت نگینی خرد میکنیم و داخل قابلمه‌ای که مقدار کمی روغن داخلش ریختیم و داغ شده می‌ریزیم. روی حرارت ملایم پیاز رو تفت میدیم تا پیاز‌ها شروع به نرم و شفاف شدن بکنند. تفت دادن پیاز در روغن سپس گوشت رو به پیاز‌های سبک شده اضافه می‌کنیم و همراه با پیاز چند دقیقه‌ای تفت میدیم تا آب گوشت کشیده بشه. اضافه کردن گوشت‌های قیمه‌ای شده به پیاز در حال تفت سپس نوبت اضافه کردن لپه‌ها میرسه که بهتر هست اون‌ها رو از قبل خیس کرده و چندبار آبش رو عوض کرده باشیم تا آنزیم‌هایی که درونش هست و موجب نفخ میشن ازش خارج شده باشن. لپه رو آبکش کرده و به گوشت اضافه میکنیم و همراه با اون تفت میدیم تا لپه‌ها موقع پخت وا نره و چهره اون عوض نشه. اضافه کردن لپه خیس داده شده و تفت دادن همراه با گوشت و پیاز حالا ۱ قاشق چایخوری زردچوبه و ۱/۲ قاشق چایخوری زعفران ساییده شده رو به موادمون اضافه میکنیم و با هم مخلوط میکنیم. اضافه کردن زردچوبه و زعفران سائیده شده سپس نوبت به اضافه کردن استاک گوشت میرسه. اگر استاک گوشت در اختیار نداشتین می‌تونین دو عدد قرص عصاره گوشت رو با ۵ پیمانه آب جوش مخلوط و به خورشت اضافه کنین. استاک رو که اضافه کردیم زیر حرارت رو بالا می‌بریم تا آب به جوش بیاد سپس حرارت رو ملایم میکنیم و اجازه میدیم تا گوشت همراه با لپه بپزه. اضافه کردن استاک گوشت در ۳۰ دقیقه پایانی پخت، مقداری نمک همراه با فلفل به خورشت اضافه می‌کنیم و اجازه مدیم تا خورشت جا بیفته. در تابه‌ای جداگانه، که کمی روغن یا کره داخلش ریختیم زرشک رو با آب گرم خیس کرده و آبکش کردیم رو اضافه می‌کنیم. سپس بهش شکر رو اضافه می‌کنیم و با حرارت ملایم تفت میدیم و ۱/۲ قاشق چایخوری پودر زنجبیل اضافه می‌کنیم. وقتی زرشک‌ها شیشه‌ای و براق شدند زیر حرارت رو خاموش می‌کنیم. اضافه کردن شکر به زرشک تفت داده در روغن در ۱۰ دقیقه آخر پخت خورشت، زرشک رو اضافه می‌کنیم و به هم می‌زنیم تا با هم مخلوط بشن. اضافه کردن زرشک تفت داده شده به خورشت بعد از اینکه خورشت آماده شد، اون رو در ظرف مورد نظرمون می‌ریزیم و همراه با چلو زعفرانی سرو می‌کنیم.

منبع: 2نفره