دستور پخت ته چین مرغ و بادمجان
وقتی مرغ‌ها در حدی که کمی تغییر رنگ بدن و روشون طلایی رنگ بشه تفت داده شدن، اون رو از ماهیتابه خارج می‌کنیم و پیاز رو که نگینی خرد کردیم به همون روغن اضافه می‌کنیم و به تفت دادن پیاز ادامه میدیم تا سبک و کاراملی رنگ بشن.
سرویس سبک زندگی فردا: خیلی از ما وقتی صحبت از ته چین میشه ذهنمون سنتی‌ترین و شاید محبوب‌ترین نوع این غذا یعنی تهچین مرغ رو توی ذهنمون تداعی می‌کنیم در صورتیکه ته چین میتونه یکی از متنوع‌ترین غذا‌ها در نوع خودش باشه. برای داشتن یک ته چین خوشمزه و خوش رنگ و لعاب نکته‌های کوچیکی وجود داره که یکی از مهم‌ترین هاش پخت با حرارت ملایم و نسبتاً طولانی این غذاست. این بار تصمیم گرفتم تا ته چینی متفاوت با دو قشر رو تجربه کنم، یعنی یک قشر زیرین تهچین که به صورت معمول و مخلوطی از ماست و زعفران تهیه میشه و قشر رویی که به صورت چلو ساده طبخ بشه. ته چین مرغ و بادمجان غذای پیشنهادی امروز ما است که در ادامه با طرز تهیه اون بیشتر آشنا خواهیم شد. با ما همراه باشین. مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ و بادمجان
برنج ۴ پیمانه مرغ ۵۰۰ گرم ماست چکیده و ترش ۱/۲ پیمانه تخم مرغ ۱ عدد پیاز ۱ عدد زعفران ساییده و دم کرده ۲ قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذا خوری بادمجان ۳ عدد بزرگ نمک، فلفل، زردچوبه و پودر سیر به میزان لازم
مراحل تهیه ته چین مرغ و بادمجان
برای تهیه این غذای خوشمزه ابتدا باید فیلینگ میانی اون رو تهیه کنیم پس مرغ‌ها رو داخل مقداری کمی روغن یا کره تفت میدیم. تفت دادن مرغ قبل از طبخ اون باعث میشه تا بوی نامطبوع اون گرفته بشه. اگر مرغ رو از قبل از سرخ کردن با مقداری ادویه‌های محبوبمون مزه دار کنیم خیلی بهتره. سرخ کردن مرغ‌های مزه دار شده وقتی مرغ‌ها در حدی که کمی تغییر رنگ بدن و روشون طلایی رنگ بشه تفت داده شدن، اون رو از ماهیتابه خارج می‌کنیم و پیاز رو که نگینی خرد کردیم به همون روغن اضافه می‌کنیم و به تفت دادن پیاز ادامه میدیم تا سبک و کاراملی رنگ بشن. تفت دادن پیاز در روغن حالا نمک و ادویه‌ها رو به پیاز اضافه و با هم مخلوطشون می‌کنیم. افزودن نمک و ادویه‌ها به پیاز سبک شده و بعد رب گوجه فرنگی رو اضافه می‌کنیم و همراه با پیاز تفت میدیم تا بوی خامیش گرفته بشه. تفت دادن رب گوجه فرنگی باعث خوش رنگ‌تر شدنش میشه. اضافه کردن رب گوجه فرنگی حالا مرغ‌هایی که تفت داده بودیم رو به قطعات کوچک تری تقسیم می‌کنیم و به ماهیتابه حاوی پیاز و ادویه و رب اضافه می‌کنیم و با هم مخلوط می‌کنیم. اضافه کردن مرغ‌های تکه شده سپس ۵۰۰ میلی لیتر آب رو به ماهیتابه اضافه
می‌کنیم و حرارت رو بالا می‌بریم تا آب به جوش بیاد، سپس حرارت رو ملایم می‌کنیم درب ماهیتابه رو قرار میدیم و اجازه میدیم تا مرغ‌ها بپزه و آب مرغ در حد یک سس غلیظ باقی بمونه. افزودن آب به مرغ‌های در حال پخت توی این فاصله بادمجان رو پس از پوست گرفتن، زهر زدایی می‌کنیم. یعنی همونطور که قبلاً توضیح دادم اون را به اندازه‌ای مورد نظرمون اسلایس می‌کنیم که من در اینجا به صورت حلقه‌ای برش دادم و بعد روی سینی می‌چینیم و کمی نمک روی اون‌ها می‌پاشیم. اجازه میدیم حدوداً ۲۰ دقیقه به همون صورت باقی بمونن و بعد اون‌ها رو از سینی خارج کرده و با فشار دست آب اضافی اون‌ها می‌گیریم و داخل آبکش قرار میدیم و بعد هم با مقداری روغن سرخشون می‌کنیم. سرخ کردن بادمجان‌ها سپس برنج رو با روش معمول پی زیم و در واقع نیم پز می‌کنیم و بعد آبکش می‌کنیم. نیم پز کردن برنج حالا تخم مرغ رو دورن یک کاسه میشکنیم و بعد ماست چکیده رو بهش اضافه می‌کنیم و با هم مخلوط می‌کنیم. اضافه کردن ماست به زرده سفیده تخم مرغ زعفران دم کرده رو به مخلوط ماست و تخم مرغ اضافه می‌کنیم و با هم مخلوط می‌کنیم و در پایان کمی نمک و فلفل بهش اضافه می‌کنیم. نیمی از برنج
آبکش شده به مخلوط زعفرانیمون اضافه می‌کنیم و همه مواد رو با هم مخلوط می‌کنیم. اضافه کردن زعفران سائیده به مخلوط تخم مرغ و ماست چکیده مقداری روغن توی قابلمه مناسبی که حتماً نچسب هم باشه و ترجیحاً کف ضخیمی داشته باشه میریزیم. روغن رو کاملاً به دیواره قابلمه هم آغشته می‌کنیم. سپس مخلوط زعفرانی ته چین رو کف قابلمه ریخته و همه جا به صورت یکنواخت پخش می‌کنیم و با پشت قاشق کمی به هم منسجمشون می‌کنیم. ریختن مایه اصلی تهچین کف قابلمه نوبت اضافه کردن مرغ‌های پخته می‌رسه. اگر دوست داشتین مرغ‌ها رو به تکه‌های کوچک‌تر تقسیم کنین و یا اون‌ها رو ریش ریش کنین و بعد روی مایه زعفرانی می‌چینیم. قرار دادن مرغ‌های پخته شده روی مایه تهچین و بعد بادمجان‌ها رو به صورت یک لایه روی مرغ‌ها می‌چینیم. قرار دادن بادمجان‌های سرخ شده روی مرغ‌ها و بعد از تمام شدن بادمجان، مابقی برنج رو که به صورت ساده نگه داشته بودیم رو اضافه می‌کنیم و روی بادمجان‌ها رو می‌پوشونیم و مثل لایه اول برنج‌ها رو با فشار پشت قاشق اون‌ها رو منسجم می‌کنیم. ریختن مابقی برنج آبکش شده روی بادمجان‌ها ابتدا و برای بالا اومدن بخار برنج، حرارت رو بالا می‌بریم و بعد از
بالا اومدن بخار برنج، شعله رو کاملاً ملایم می‌کنیم (از شعله پخش کن هم می‌تونیم استفاده کنیم) و برای حدواً ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه زمان میدیم تا ته چین بپزه و آماده سرو کردن بشه. سپس ته چین رو روی ظرف مورد نظمون بر میگردونیم و با کمی زرشک و خلال پسته اون رو با سلیقه خودمون تزئین و سرو می‌کنیم.
منبع: 2نفره
دیدگاه تان را بنویسید