دستور پخت خورش ترشه سماق مازندرانی

سرویس سبک زندگی فردا: طعم‌های جدید برای کسی که به آشپزی و کشف مزه‌های تازه علاقه منده، همیشه جذاب هست و در اولویت قرار داره. حالا اگر این طعم‌های جدید متناسب با ذائقه و سلیقه شخصی باشه، دیگه نمیشه به راحتی ازش رد شد. برای من غذا‌های بی نظیر ایرونی که در مناطق مختلف کشور عزیزمون تهیه میشن، همیشه در اولویت هست. مثل همین خورشت ترشه سماق خوشمزه و خوش عطر که در مازندران درست میشه و قراره باهاش بیشتر آشنا بشیم. مواد لازم برای تهیه خورشت ترشه سماق

لوبیا قرمز ۱/۲ پیمانه (۸۵ گرم) مرغ ۴ تکه بزرگ یا ۸ تکه کوچک سبزی خرد شده شامل (اسفناج، تره، گشنیز، شنبلیله و جعفری) ۴۵۰ گرم پیاز نگینی خرد شده ۱ عدد سماق پودر شده ۳ قاشق سوپخوری آبغوره ۱ پیمانه غوره ۴۰ گرم پودر سیر ۱ قاشق چای‌خوری نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم روغن مایع مقداری

مراحل تهیه خورشت ترشه سماق

همین طور که همگی مطلع هستیم، برای تهیه غذا‌هایی که در تهیه اون‌ها از حبوبات استفاده میشه، بهتره یک شب قبل از پخت غذا، اون‌ها رو در آب خیس کنیم تا نفخ اون‌ها گرفته بشه؛ بنابراین لوبیا قرمز رو از شب قبل همراه با مقداری آب خیس می‌کنیم و برای پخت٬ ابتدا آب روی لوبیا رو دور میریزیم و لوبیا رو با آب تازه به صورت جداگانه میپزیم. همچنین خیلی بهتره تکه‌های مرغ رو از قبل با مقداری نمک و فلفل مزه دار کنیم. برای شروع پیاز خرد شده رو همراه با مقداری روغن تفت میدیم تا پیاز سبک بشه. سپس مرغ‌های مزه دار شده رو بهش اضافه می‌کنیم. افزدون ادویه‌ها به همراه پودر سماق وقتی رنگ مرغ‌ها کمی تغییر کرد، یک قاشق سوپخوری از سماق رو به همراه زردچوبه، پودر سیر، نمک و فلفل اضافه میکنیم و همراه مرغ تفت میدیم. اضافه کردن اب به مرغ سپس حدوداً ۵۰۰ میلی لیتر آب رو به مرغ‌ها اضافه میکنیم و حرارت رو زیاد میکنیم تا آب به جوش بیاد، سپس حرارت رو ملایم کرده و درب قابلمه رو میزاریم تا مرغ به آرومی بپزه. مرحله بعدی تفت دادن سبزی هست که می‌بایست همراه با مقداری روغن تفت میدیم. تفت دادن سبزی به همراه مابقی ادویه هاو پودر سماق وقتی کمی از آب موجود در سبزی تبخیر شد، مابقی سماق و ادویه‌ها رو به اون اضافه میکنیم و سه الی چهار دقیقه همراه با هم تفت میدیم. اضافه کردن سبزی در ۳۰ دقیقه پایانی سبزی تفت داده شده همراه با ادویه‌ها رو در ۳۰ دقیقه پایانی به مرغ‌های در حال پخت اضافه می‌کنیم. افزودن لوبیا پخته شده و بعد لوبیا قرمز پخته و آبکش شده رو اضافه میکنیم. اافزودن غوره به خورش و نهایتاً غوره به همراه آبغوره رو به خورشت اضافه میکنیم و سپس اجازه میدیم تا خورشت جا بیفته. پس از پخت خورشت ترشه سماق رو در ظرف مورد نظر ریخته و همراه با چلو سرو کرده و از طعم عالیش لذت می‌بریم.

منبع: 2نفره