دستور پخت نان خامه‌ای به صورت مرحلهای
قبل از اینکه کار رو شروع کنیم، مواد رو در محیط آشپزخونه قرار میدیم تا با دمای محیط، هم دما بشن. فر رو روشن میکنیم و روی ۲۲۰ درجه سانتی گراد تنظیم میکنیم.
سرویس سبک زندگی فردا: یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌ها بین ما ایرونی‌ها نون خامه‌ای هست. شیرینی که کمتر کسی می‌تونه بهش دست رد بزنه! با رعایت چندتا نکته کوچک میتونیم نان خامه ای‌های بی نقصی در منزل تهیه کنیم و برای مهمانی هامون ازش استفاده کنیم. همچنین که با داشتن این دستور به دلیل اینکه در این خمیر شکر وجود نداره، می‌تونه برای موارد دیگه مثل تهیه خیلی از فینگر فود‌ها استفاده بشه. در ادامه با طرز تهیه این نان در خدمتتون هستم. مواد لازم برای تهیه نان اِکلر یا خامه‌ای
آب و یا شیر ۱ و ۱/۴ پیمانه آرد ۱۲۰ گرم کره ۶۰ کرم تخم مرغ ۴ عدد بکینگ پودر ۱/۴ قاشق مرباخوری وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری نمک ۱ پنس خامه فرم گرفته برای پر کردن نان‌ها ۱/۵ پیمانه
مراحل تهیه نان خامه‌ای
قبل از اینکه کار رو شروع کنیم، مواد رو در محیط آشپزخونه قرار میدیم تا با دمای محیط، هم دما بشن. فر رو روشن میکنیم و روی ۲۲۰ درجه سانتی گراد تنظیم میکنیم. کف سینی فر رو کاغذ روغنی میندازیم و برای شروع ابتدا بکینگ پودر و نمک رو با آرد مخلوط میکنیم و یکی دو بار از الک رد میکنیم. مخلوط کردن بکینگ پودر با ارد ونمک سپس کره و آب رو در یک تابه یا شیر جوش نچسب می‌رریزیم روی شعله ملایم قرار میدیم. به جای آب میتونیم از شیر هم استفاده کنیم، ولی استفاده از شیر، عمر نگهداری نان رو کوتاه‌تر میکنه. مخلوط کره و آب روی حرارت منتظر می‌مونیم تا آب کم کم به جوش بیاد و از کناره ظرف، حباب‌های کوچکی در حال جوشیدن ظاهر بشن و کره کاملاً ذوب بشه. بعد همه آرد رو به یکباره به آب و کره اضافه میکنیم و خیلی سریع با قاشق چوبی با هم مخلوط میکنیم. اضافه کردن یکباره ارد به کره و آب در حال جوش خمیر رو کاملا به هم میزنیم تا یک مخلوط یکدست به دست بیاد. به همین صورت حدوداً ۳ دقیقه روی حرارت ملایم خمیر رو هم میزنیم. به این مرحله از کار اصطلاحا داغ زدن خمیر میگن. در واقع اِکلر از دسته خمیر‌های دو پختی هست که یکبار روی حرارت مستقیم و
یکبار داخل فر پخته میشن. بعد از اینگه زمان گذشت و خمیر وسط تابه قرار گرفت، خمیر رو به یک ظرف دیگه منتقل میکنیم و ۵-۶ دقیقه صبر میکنیم تا از حرارت بیفته. اضافه کردن یکی یکی تخم مرغ‌ها حالا تخم مرغ‌ها رو یکی یکی اضافه میکنیم و هر بار خیلی خوب با خمیر مخلوط میکنیم، این کار رو رو هم با دور کند همزن و هم با قاشق میتونیم انجام بدیم. فقط مهم اینه که تخم مرغ‌ها خیلی خوب با خمیر همزده بشن تا در پایان یک خمیر لطیف و یکدست داشته باشیم. برای عطر بهتر وانیل رو هم در پایان اضافه و مخلوط میکنیم. ریختن خمیر داخل قیف برای ماسوره زدن خمیر اِکلر رو داخل قیف با ماسوره ساده یا شکوفه می‌ریزیم و به کمک ان‌ها روی سینی فر که کاغذ روغنی انداخته بودیم، به صورت گرد ماسوره میزنیم. این فرم سنتی این نان هست، ولی ما به صورت خمیر‌های افقی و یا مارپیچ هم میتونیم این کار رو انجام بردیم که سایز این نان در اختیار خودمون باشه. نکته مهم برای پخت اکلر
یکی از نکات مهم در پجت اِکلر، حرارت بالای فر هست. یعنی وقتی سینی رو داخل فر قرار میدیم حرارت فر باید ۲۲۰ تا ۲۳۰ درجه سانتیگراد باشه. این دما باعث میشه تا هوای داخل خمیر رو خالی میکنه و پف خمیر به صورت چشمگیر افزایش پیدا میکنه. حدوداً ۳۰ دقیقه اجازه میدیم تا پف نان کامل بشه و بعد دمای فر رو به ۱۸۰ درجه سانتیگراد می‌رسونیم. ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر به پخت ادامه میدیم. پر کردن نان‌ها با خامه بعد از این زمان، سینی رو از فر خارج میکنیم و اجازه میدیم تا نان‌ها کاملا خنک بشن. بعد به وسیله یک چاقوی اره‌ای یا نان‌ها رواز وسط به دو نیم تقسیم میکنیم و یا انتهای نون رو سوراخ میکنیم و با خامه فرم گرفته و یا هر فیلینگ دیگه مثل کرم پاتیسیر و یا گاناش پر میکنیم. برای فینگر فود هم با انواع سالاد یا سس‌های گوشتی قادر به پر کردنش هستیم. من روی نان‌ها رو با شکلات بن ماری شده و کمی چیپس شکلات تزیین کردم.
منبع: 2نفره
دیدگاه تان را بنویسید