دستور پخت قطاب یزدی به صورت مرحله‌ای

سرویس سبک زندگی فردا: قطاب از اون شیرینی‌های اصل و سنتی هست که من خیلی دوستش دارم. یعنی اگر به شهر زیبای یزد سفر کنم حتماً برای خودم به تنهایی یکی دو تا جعبه قطاب میگیرم. از اونجایی که ممکنه خیلی موقع‌ها ما به اون چیزی که دلمون می‌خواد نرسیم، پس تلاش می‌کنیم تا بهش برسیم:) به همین دلیل من امروز با طرز تهیه قطاب در منزل در خدمتتون هستم، که دستوری بسیار راحت و بی درسر داره و می‌تونه یکی از انتخاب‌های ما برای پذیرایی از عزیزانمون در عید نوروز باشه. مواد لازم برای تهیه قطاب

برای خمیر قطاب آب ۱ پیمانه روغن مایع ۱ پیمانه بکینگ پودر ۱/۲ قاشق مرباخوری هل سائیده ۱/۲ قاشق مرباخوری آرد سفید (نول) به میزان لازم برای میان قطاب فندق یا بادام یا گردو (یا ترگیبی از همه) ۱/۲ پیمانه شکر ۱/۴ پیمانه بیسکوئیت ساده ۱/۲ پیمانه

مراحل تهیه قطاب

برای شروع اول مخلوط میان قطاب رو دست می‌کنیم. به این صورت که هر کدوم از مغز‌ها یا ترکیبی از دو و یا همه اون‌ها رو به همراه شکر داخل غذا ساز و یا آسیاب برقی می‌ریزیم و چند پالس می‌زنیم تا کاملاً با هم میکس بشن. بعد بیسکوئیت داخل غذا ساز و یا آسیاب برقی می‌ریزیم و به همون صورت پودرش میکنیم. سپس پودر بیسکوئیت رو با پودر مغز و شکر با هم مخلوط می‌کنیم و فعلاً کنار قرار میدیم. مخلوط بیسکوئیت و مفز‌های پودر شده حالا برای تهیه خمیر، ابتدا آب رو داخل یک ظرف مناسب می‌ریزیم و بعد روغن رو اضافه میکنیم. اضافه کردن روغن مایع به آب بعد ۱/۲ قاشق مرباخوری بکینگ پودری رو که داشتیم به مخلوط آب و روغن اضافه میکنیم. اضافه کردن بکینگ پودر به آب و روغن

سپس هل که پودر کردیم و یا به اصطلاح سائیدیم رو اضافه میکنیم و مواد رو با هم مخلوط میکنیم. افزودن هل سائیده حالا آرد رو نصف پیمانه، نصف پیمانه اضافه می‌کنیم و با بقیه مواد مخلوط می‌کنیم. آرد رو کم کم اضافه میکنیم آرد رو به مقداری اضافه میکنیم که خمیر جمع بشه و دیگه به دست نچسبه. باید یک خمیر لطیف و نرم داشته باشیم پس با ریختن آرد اضافی باعث خشک شدن خمیر نمیشیم. جمع شدن خمیر این خمیر نیازی به استراحت نداره و ما می‌تونیم خیلی سریع کار رو ادامه بدیم. به این صورت که اندازه یک گردو کوچک از خمیر برمیداریم و اون رو داخل کف دست باز مکنیم و وسطش رو با کمک پهنای دست دیگه، کمی گود می‌کنیم. سپس یک قاشق چایخوری از مخلوط مفز‌ها و بیسکوئیت بر میداریم و وسط خمیر میریزیم. باز کردن خمیر و ریختن مواد میانی حالا یک طرف خمیر رو میگیریم و به طرف دیگه می‌چسبونیم و به صورت مارپیچ بهش شکل میدیم و یا با کمک چنگال دولبه خمیر رو کاملاً فیکس میکنیم. بستن قطاب همه قطاب‌ها رو به همین ترتیب درست میکنیم و بعد اون‌ها در حمام روغن داغ سرخ می‌کنیم. شعله باید ملایم باشه تا قطاب‌ها خیلی خوب سرخ بشن و حرارت زیاد باعث نشه تا روی اون‌ها سرخ بشه، ولی مغزشون خمیر بمونه. سرخ کردن قطاب‌ها در حمام روغن وقتی رنگ یک طرف قطاب‌ها طلایی شد، اون‌ها رو برمیگردونیم و طرف دیگه رو هم به همین ترتیب سرخ می‌کنیم. قطاب آماده بعد از سرخ شدن، قطاب‌ها رو روی یک دستمال آشپزخونه قرار میدیم تا روغن اضافه جذب دستمال بشه، سپس مقداری پودر قند رو روی قطاب‌ها الک می‌کنیم و بعد در ظرف سرو قرار می‌دیم. برای نگهداری قطاب‌ها رو داخل ظرف درب دار در جای خشک نگهداری می‌کنیم.

منبع: 2نفره