دستور پخت مرحله به مرحله رولت خامه‌ای
وقتی مواد با هم مخلوط و یکدست شد، مخلوط رو موقتا کنار می‌ذاریم و میریم سراغ سفیده ها. همونطور که بار‌ها توصیح دادم عمل همزدن سفیده یه مقدار حساسه و پف خوب سفیده به کاملاً تمیز و خشک بودن کاسه و پره‌های همزن و همچنین خالص بودن سفیده‌ها بستگی داره.
سرویس سبک زندگی فردا: بی شک رولت‌ها جزو پرطرفداری‌ترین شیرینی‌ها به حساب میان. ترکیبی از یک لایه اسفنجی و خامه می‌تونه خیلی وسوسه انگیز باشه. لذت میل کردن این شیرینی خوشمزه قطعاً وقتی اون رو خودمون توی خونه درست کنیم چند برابر میشه. با رعایت کردن چند نکته کوچیک همه ما میتونیم لذت درست کردن این شیرینی پرطرفدار رو در منزل تجربه کنیم و لحظه هامون رو شیرین‌تر کنیم. مواد لازم برای تهیه رولت خامه‌ای
آرد سفید ۱۲۰ گرم شکر دانه ریز ۱۲۰ گرم تخم مرغ ۴ عدد عسل ۱ قاشق غذاخوری وانیل ۱/۴ قاشق مرباخوری آب جوش ۱ قاشق مربا خوری خامه فرم گرفته نیم کیلو میوه مورد علاقه و چیپس شکلات
طرز تهیه رولت خامه‌ای
قبل از شروع به کارمون اول فر رو روی ۲۲۰ درجه سانتیگراد تنظیم میکنیم. سینی مخصوص رولت با اندازه‌های ۳۰ در ۴۰ سانتی متر رو کاغذ روغنی میندازیم، آرد رو سه بار از الک رد میکنیم و بعد با دقت سفیده‌های تخم مرغ رو از زرده هاش جدا میکنیم. حالا در یک کاسه مناسب یک مقدار زرده را با دور کند همزن میزنیم تا از لختگی در بیاد و بعد همزن رو روی درجه متوسط قرار میدیم و شکر رو کم کم اضافه میکنیم. اضافه کردن ندریجی شکر به زرده‌های تخم مرغ زده شده وقتی مخلوط تخم مرغ و شکر کم کم روشن‌تر شد و حالت کشداری پیدا کرد وانیل رو اضافه میکنیم. اضافه کردن وانیل به مخلوط تخم مرغ و شکر حدوداً یک دقیقه دیگه به همزدنمون ادامه میدیم و بعد آب جوش رو اضافه میکنیم و بلافاصه دوباره مواد رو هم میزنیم. اضافه کردن آب جوش به مواد حالا نوبت اضافه کردن یک قاشق عسلی هست که داشتیم. اضافه کردن عسل به این دلیل هست که رنگ رولت ما طلایی بشه. عسل رو اضافه میکنیم و بعد مجدداً مواد رو با هم به خوبی هم میزنیم. اضافه کردن عسل به مخلوط حالا آرد رو که قبلاً الک کردیم توی سه الی چهار مرحله به مخلوط اضافه میکنیم و با لیسک به آرومی و با جرکت دورانی یا
روبانی شکل، آرد رو به خورد مواد میدیم و به خوبی مخلوط میکنیم تا هیچ ارد گلوله شد‌ای باقی نمونه. اضافه کردن آرد الک شده به تدریج به مواد وقتی مواد با هم مخلوط و یکدست شد، مخلوط رو موقتا کنار می‌ذاریم و میریم سراغ سفیده ها. همونطور که بار‌ها توصیح دادم عمل همزدن سفیده یه مقدار حساسه و پف خوب سفیده به کاملاً تمیز و خشک بودن کاسه و پره‌های همزن و همچنین خالص بودن سفیده‌ها بستگی داره. مخصوصاً در تهیه رولت باید این نکات رو به خوبی رعایت کنیم، چون در رسپی رولت از بکینگ پودر استفاده نمیشه و پف نهایی کیکمون با وجود خوب پف کردن سفیده خواهد بود. سفیده‌ها رو داخل یک کاسه نسبتاً عمیق میریزیم. چون قراره افزایش حجم قابل توجهی داشته باشن. سفیده‌های جدا شده از زرده حالا با دور تند همزن شروع میکنیم به همزدن. سفیده‌ها کم کم حجم گرفته و کاملاً ابری و سفید میشن و بافت منسجم تری پیدا می‌کنن. هم ردن رو اونقدر ادامه میدیم تا به مرحله قله نرم برسیم. تو این مرحله اگر کاسه رو برعکس کنیم نباید سفیده‌ها از ظرف بریزه. پف کردن و فرم گرفتن سفیده‌ها تخم مرغ تو این مرحله همزن رو خاموش میکنیم و حالا سفیده رو به مخلوط زرده‌ها اضافه
میکنیم. اضافه کردن سفیده‌ها به مواد بعد از اضافه کردن سفیده مجدداً با لیسک و به آرومی مواد رو با هم فولد میکنیم تا پف سفیده نخوابه. سعی میکنیم به آرومی و با حرکت روبانی مواد رو کاملاً با هم یکدست بشن. فولد شدن سفیده با بقیه مواد حالا مخلوط رو داخل سینی میریزیم و با لیسک مواد رو در تمام قسمت‌های سینی به صورت یکنواخت پخش میکنیم. این قسمت رو با حوصله انجام میدیم تا بعد از پخت اسفنج آماده شدمون کاملاً یکدست باشه و یک قسمت نازک‌تر یا ضخیم‌تر از بقیه قسمت‌ها نباشه. ریختن مخلوط در سینی سینی رو خیلی آروم به کف آشپزخونه میزنیم تا حباب‌های هوا ازش خارج بشه. سپس اون رو داخل فر داغ قرار میدیم و فقط برای مدت ۸ تا ۱۲ دقیقه بپزه. بیش‌تر این این مدت اسفنج رولت رو خشک و غیر انعطاف پذیر میکنه. بعد از این زمان پخت رولت رو از فر خارج میکنیم و یک مقدار که از حرارت افتاد بلافاصه اون رو از سینی خارج میکنیم و روی یک دستمال بزرک نخی قرار میدیم. قرار دادن رولت پخته شده روی دستمال حالا رولت رو همراه با دستمال با هم رول میکنیم و حدوداً ۲۵ دقیقه اجازه میدیم تا خنک بشه. بعد از این مدت رولت رو همراه با دستمال به ارومی باز
میکنیم و با روی اون رو یک لایه خامه فرم گرفته می‌مالیم و اگر دوست داشتیم با مقداری میوه خرد شده و چیپس شکلاتی روی فیلینگ میریزیم. باز کردن رولت و پوشاندن با خامه و میوه مورد علاقه حالا مجدداً با کمک کاغذ روغنی با دقت رولت رو رول میکنیم. مواظب باشین تا موقع رول کردن اسفنج پاره نشه. رول کردن نهایی رولت با کمک کاغذ روغنی حالا رولت رو به سینی سرو منتقل میکنیم و با بقیه خامه فرم گرفته دور تا دور رولت رو پوشش میدیم و با پالت اضافه‌های خامه رو می‌گیریم و تا جائیکه میتونیم سطحش رو صاف میکنیم. پوشش دادن دورتا دور رولت با خامه رولت رو داخل یخچال برای حداقل ۳-۴ ساعت قرار میدیم و بعد در صورت تمایل با خامه فرم گرفته و یا گاناش یا شکلات خرد شده یا مغز آجیل خرد شده و یا هر چیز مورد علاقمون تزیین و سرو میکنیم.
منبع: 2نفره
دیدگاه تان را بنویسید