دستور پخت کامل خورشت آلو اسفنجاج

سرویس سبک زندگی فردا: خورشت آلو اسفناج میتونه یکی بهترین انتخاب‌های ما تو فصل زمستون باشه. اون هم به دلیل فراوانی اسفناج، منبع بی نظیر آهن و ویتامین‌های لازم و ضروری برای بدن. ترکیب اسفناج با آلو و اضافه کردن چاشنی‌های مورد علاقمون، می‌تونه این غذا رو بی نظیر و لذت بخش کنه و هر ذائقه‌ای رو مجذوب خودش! امروز براتون طرز تهیه این خورشت خوشمزه رو میذارم و پیشنهاد میکنم حتما امتحان کنید. مواد لازم برای تهیه خورشت آلو اسفناج

آلو بخارا ۱۵۰ گرم مغز ران یا ماهیچه گوسفند یا گوساله ۲۰۰ گرم زعفران ساییده و حل شده در آب یک قاشق سوپخوری اسفناج پاک شده و خرد شده ۴۰۰ گرم پیاز متوسط ۱ عدد آب لیمو ترش ۱ قاشق غذاخوری شکر ۲ قاشق غذاخوری نمک، زردچوبه، فلفل سیاه به میزان لازم روغن مایع مقداری

طرز تهیه خورشت آلو اسفناج

اول از همه آلو هامون رو یک ساعت قبل از شروع به کار خیس میکنیم. پیاز رو روی حرارت متوسط و همراه با روغن داغ به مدت حدوداً سه دقیقه تفت می‌دیم تا نرم و شفاف بشه. گوشت رو به پیاز اضافه می‌کنیم تا آبش کشیده بشه. اضافه کردن گوشت به پیاز سبک شده

مقداری آب به گوشت اضافه می‌کنیم و حرارت را زیاد می‌کنیم آب تا جوش بیاد. سپس زعفران را اضافه می‌کنیم. حرارت را ملایم کرده و در قابلمه رو قرار می‌دیم تا گوشت بپزه. افزودن زعفران به آب و گوشت بعد از اینکه گوشت تقریباً پخته شد، در قابلمه‌ای مناسب اسفناج را بدون آب روی حرارت ملایم قرار می‌دیم تا زمانیکه آبش تبخیر بشه. سپس با مقداری روغن تفت می‌دیم. تفت دادن اسفناج با روغن در نیم ساعت پایانی پخت، اسفناج رو به خورشت اضافه میکنیم.  اضافه کردن اسفناج تفت داده شده در نیم ساعت پایانی پخت و در محله بعدی آلو بخارایی رو که خیس کرده بودیم رو به خورشت اضافه میکنیم. اضافه کردن آلو‌ها به خورشت خوب خورشت رو مخلوط می‌کنیم و بعد شکر رو اضافه میکنیم. اضافه کردن شکر به خورشت آلو اسفناج و در مرحله آخر، آب لیمو ترش رو اضافه میکنیم. اگر لیمو ترش تازه در دسترستون بود حتماً ازش استفاده کنید. اضافه کردن آب لیمو ترش درب قابلمه رو میزاریم و حدوداً نیم ساعت زمان میدیم تا خورشت جا بیفته و عطر بی نظیرش همه خونه رو پر کنه. سپس خورشت رو در ظرف مناسبی می‌ریزیم و همراه با پلو سرو می‌کنیم.

نکات پخت آلو اسفناج

اسفناج‌ها را به مدت دو تا سه بار با آب ولرم بشویید تا شن‌های آن ته نشین شود و در آخر به تدریج از اسفناج‌های رویی بردارید و با آب سرد آبکشی کنید تا شن‌های ته نشین شده دوباره به اسفناج‌ها نچسبند. هرگز اسفناج را پس از خرد کردن نشویید تا مواد مغذی آن خارج نشود. اسفناج را به مقدار مورد نیاز بپزید و هیچوقت آن را به صورت پخته شده نگهداری نکنید.

میزان شکر و آب لیموترش را میتوانید نسبت به ذائقه تان کم و زیاد کنید. البته در نظر داشته باشید مصرف آب لیموترش با اسفناج به جذب آهن اسفناج کمک میکند، پس هیچگاه آن را کامل حذف نکنید. همچنین به عنوان چاشنی و بنابر سلیقه ذائقه‌ای خودتان می‌توانید از رب انار، تکه‌های کوچک لواشک، آب نارنج برای طعم دهی استفاده کنید.

خورش آلو اسفناج به دلیل لطیف بودن مواد تشکیل دهنده، از آن دسته غذا‌هایی است که باید در مدت زمان کوتاهی پس از طبخ مورد استفاده قرار گیرد.

منبع: 2نفره