دستور پخت کِسادیا مکزیکی با سس سالسا
برای تهیه سس سالسا بهتره از گوجه فرنگی‌هایی استفاده کنیم که کمی سفت‌تر هستند. بعد از شستشو با نوک چاقو یه به علاوه بزرگ و کمی عمیق روی پوست گوجه فرنگی می‌کشیم.
سرویس سبک زندگی فردا: من فکر می‌کنم غذا‌های مکزیکی خیلی ایرونی پسنده. یعنی با ذائقه ما جور در میاد. شاید به خاطر شیوه طبخ و مواد اولیه‌ای باشه که در غذا‌های مکزیکی به کار برده میشه. مثل گوجه فرنگی، گوشت قرمز و سفید، نان و سبزیجات و حبوبات و البته وجود فلفل! یکی دیگه از مزیت‌های غذا‌های مکزیکی پخت نسبتاً راحت و مواد اولیه در دسترس اون هست که به ما این اجازه رو میده تا برای تنوع گاهی به منوی مکزیکی‌ها هم سر بزنیم و خوراک‌ها و مخلفات غذایشون رو وارد سبد خونه کنیم. "کویسادیلا" که ما نام "کِسادیا" و یا شاید با "کاسادیا" هم اسمش رو شنیده باشین در واقع یکی از غذا‌های معروف مکزیک هست که با رسپی‌های متفاوتی تهیه میشه که شامل یک مخلوط گوشتی، سس مخصوص و نون ترتیلا هست. من در ادامه یک رسپی آسون و قابل دسترس ازش رو تهیه کردم که با هم خواهیم دید. مواد لازم برای کسادیا با سس سالسا
گوشت چرخکرده ۲۵۰ گرم پیاز ۲ عدد کوچک سیر دو حبه نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، آویشن یا اورگانو، گرانول تخم گشنیز به میزان لازم (همه ادویه‌ها رو میتونین به سلیقه خودتون اضافه یا حذف کنین) گوجه فرنگی ۴-۵ عدد فلفل دلمه‌ای قرمز ۱ عدد گشنیز خورد شده ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری نان ترتیلا یا پیتا ۵ عدد لیمو ترش ۱ عدد پنیر موزارلا یا چدار ۱/۵ پیمانه
طرز تهیه سس سالسا
برای تهیه سس سالسا بهتره از گوجه فرنگی‌هایی استفاده کنیم که کمی سفت‌تر هستند. بعد از شستشو با نوک چاقو یه به علاوه بزرگ و کمی عمیق روی پوست گوجه فرنگی می‌کشیم. ایجاد یک + بزرگ روی گوجه فرنگی سپس اون‌ها در یک قابلمه کوچکی که آب در اون به جوش اومده میندازیم. برای ۴ تا ۵ دقیقه که هم کمی نیم پز بشه و هم باعث راحت جدا شدن پوستش در مرحله بعد بشه. جوشیدن گوجه فرنگی‌ها همراه آب بعد از اینکه این زمان سپری شد، گوجه فرنگی رو از آب جوش درمیاریم و بلافاصله در آب سرد میندازیم و بعد از ۳۰ تا ۲۰ ثانیه در میاریم، با این کار پوست گوجه فرنگی خیلی خیلی راحت از گوشتش جدا میشه. جدا کردن پوست گوجه فرنگی از گوشت حالا گوجه فرنگی‌های پوست گرفته رو حسابی ساطوری میکنیم و کنار میذاریم. یکی از پیاز‌ها رو همراه کمی روغن زیتون تفت میدیم. وقتی سبک شد، یک حبه سیر رو ساطوری میکنیم و بهش اضافه میکنیم. همراه هم یک مقدار دیگه تفت میدیم تا عطر سیر بلند بشه. تو این مرحله کمی نمک، پودر پاپریکا، آویشن، فلفل سیاه و پودر فلفل چیلی رو بهش اضافه میکنیم. سپس گوجه‌های ساطوری رو بهش اضافه میکنیم. گوجه فرنگی‌ها رو همراه با پیاز و سیر خوب تفت
میدیم تا گوجه‌ها کمی رنگ باز کنن. سس سالسا اصالتاً سس تند و تیزی هست که به ذائقه مکزیکی‌ها بر میگرده. شما اگر خیلی به غذا‌های تند علاقه ندارین یا مثل من تو خونه کوچولو‌هایی دارین که نمی‌تونن غذا‌های خیلی تند رو بخورن، تو استفاده از فلفل چیلی دقت کنین. بعد از این مرحله، ما فلفل دلمه‌ای رو به صورت نگینی ریز خرد میکنیم و به مواد اضافه میکنیم. اضافه کردن فلفل دلمه‌ای به مخلوط گوجه فرنگی بعد از اضافه کردن فلفل دلمه ای‌ها کمی صبر میکنیم تا فلفل‌ها نیم پز بشن. سپس در صورت تمایل گشنیز رو اضافه میکنیم. خوب مخلوط میکنیم بعد درب تابه رو نیمه باز میذاریم تا سس غلیظ بشه و جا بیفته. وقتی زیر شعله رو خاموش کردیم، آب لیمو ترش رو اضافه میکنیم. بعد از اینکه سس حاضر شد، میتونین داخل بلندر بریزین تا کاملاً پوره بشه. ولی من خودم به همین صورت بیشتر می‌پسندم. چون اینطوری ترکیبات سس زیر دندون حس میشه. به این صورت سس سالسا رو آماده میکنیم.
طرز تهیه مایع گوشتی برای کسادیا مکزیکی
در مرحله بعد، پیاز دوم رو مجدداً نگینی خرد میکنیم و با کمی روغن تفت میدیم و وقتی کمی سبک شد، سیر رو اضافه میکنیم. نمک و ادویه رو اضافه میکنیم و بعد گوشت رو اضافه میکنیم و با هم تفت میدیم و زمان میدیم تا گوشت بپزه. اضافه کردن گوشت چرخکرده به پیاز و سیر گوشت رو همراه سیر و پیاز خوب مخلوط میکنیم و وقتی از پخت گوشت مطمئن شدیم، سس سالسا رو بهش اضافه و خوب مخلوط میکنیم تا مزه‌ها به خورد همدیگه برن. اضافه کردن سس سالسا به مایع گوشتی بعد از اینکه سس و گوشت یکدست شدن، شعله رو خاموش میکنیم تا کمی از حرارت بیفته. اصل کسادیا با نان ترتیلا که نان معروف مکزیکی هاست، درست میشه که بیس اصلیش آرد ذرت هست. اما میشه با نان پیتا یا مدیترانه‌ای هم درستش کرد. به این ترتیب که دو قاشق از سس گوشتی رو روی یک نیمه نان می‌ریزیم و همراه با مقداری پنیر موزارلا، نیمه دیگه نون رو بر میگردونیم. ریختن سس گوشتی روی نان به همراه پنیر بعد نان رو داخل ماهیتابه گریل که از قبل گرم شده میذاریم، کمی با دست یا کفگیر بهش فشار میاریم تا هم دو لایه نان به همدیگه بچسبه و هم رد برجستگی‌های گریل روی نان بیفته. گریل کردن نان بعد از اینکه دو طرف
نان رو برشته کردیم، کسادیا آماده است، برای سرو اون رو از وسط نصف میکنیم و همراه با مقداری از سس سالسا که نگه داشته بودیم سرو میکنیم. این غذا به عنوان یه وعده سبک، یک پیشنهاد عالیه، چون در هر ۱۰۰ گرم فقط ۲۹۳ کالری داره.
منبع: 2نفره
دیدگاه تان را بنویسید