آموزش ساخت خمیر فوندانت
به یاد داشته باشین هیچ وقت خمیر فوندانت رو با کف دست ورز ندین. چون همونطور که در ابتدا گفتم حرارت دشمن فوندانت هست و کف دست حرارت رو به خمیر منتقل می‌کنه و خمیر حالت خودش رو از دست میده و فرم نمی‌گیره.
سرویس سبک زندگی فردا: شاید برای خیلی از دوستانی که به پختن کیک و شیرینی علاقه‌مند هستند نام خمیر فوندانت آشنا باشه. اما هنوز تجربه‌ای برای ساختن اون در منزل نداشته باشند و علاقه‌مند به تهیه اون توی خونه داشته باشن. پیش از این دوستان عزیزم مطالبی در همین رابطه و ساخت خمیر فوندانت با مارشمالو قرار دادن که می‌تونین اینجا ببینید. من هم امروز تصمیم دارم تا ساخت این خمیر جالب رو به تازگی هوادار‌های خاص و زیادی پیدا کرده مرحله به مرحله توضیخ بدم. رسپی اصلی این دستور از سرکار خانم فرنوش عسگرزاده است که من با کمی تغییر اون رو آماده می‌کنم و به شما هم پیشنهاد می‌کنم. قبل از شروع خاطر نشان می‌کنم تمامی مواد اولیه این خمیر رو می‌تونین از فروشگاه‌های لوازم قنادی تهیه کنین. ماده اصلی این خمیر پودر قند یا پودر شکر هست، البته من پودر شکر رو توصیه می‌کنم به این دلیل که نهایتاَ خمیر شفاف تری رو به ما تحویل میده و اینکه دشمن این خمیر رطوبت، حرارت و هوای آزاد هست. پس موقع تهیه اون ظروفتون کاملاً خشک باشه و بعد از تهیه اون، داخل سلفن یا زیپ لاک و در ظزف‌های در دار قرار بدید. این خمیر با همین شرایط داخل یخچال
به مدت یک ماه قابل نگهداری هست فقط کافیه قبل از استفاده چند ثانیه داخل مایکروفر بذاریدش. مواد لازم برای تهیه فوندانت کره‌ای
پودر ژلاتین ۱ و نیم قاشق غذاخوری آب ۱/۴ پیمانه گلیسیرین خوراکی ۱ قاشق غذاخوری گلوکز نصف پیمانه کره ۳۰ گرم پودر شکر ۹۰۰ گرم تا ۱ کیلو گرم اسانس مایع دلخواه چند قطره ابتدا پور شکر رو الک می‌کنیم و در ظزف مناسب و گودی می‌ریزیم و فعلاَ کنار می‌ذاریم. سپس، قابلمه یا کتری رو تا نیمه آب می‌کنیم و روی حرارت قرار میدیم تا به جوش بیاد. حالا ۱/۴ آب رو که در مواد اولیه گفتم در ظرفی می‌ریزیم. یک چهارم پیمانه رو داخل ظرف می‌ریزیم پودر ژلاتین رو روی آب می‌پاشیم. حدوداَ ۵ دقیقه صبر می‌کنیم تا حالت اسفنجی پیدا کنه، بعد ظزف رو روی ظرف آب در حال جوشیدن قرار میدیم یا به اصطلاح بن ماری می‌کنیم. اسفنجی شدن پور ژلاتین
ژلاتین کم کم شروع به حل شدن می‌کنه. مرتب هم بزنین تا کاملاً شفاف و بی رنگ بشه و ذوب بشه. ذوب شدن ژلاتین به روش بن ماری حالا گلوگز رو اضافه می‌کنیم و همچنان به هم میزنیم تا گلوکز هم کاملا محلول بشه. اضافه کردن گلوکز به مواد
بعد از شفاف شدن ژلاتین و گلوکز کره رو اضافه می‌کنیم و به هم زدن ادامه میدیم تا محلول یکدست و روانی داشته باشیم. اضافه کردن کره به مواد
وقتی همه مواد گاملاً مخلوط شدن و یکدست شد، ظزف رو از روی حرارت بر می‌داریم و گلیسرین خوراکی رو اضافه می‌کنیم. اضافه کردن گلیسرین خوراکی و بعد اسانس مورد نظرتون رو اضافه کنید. توجه داشته باشین که اسانس بی رنگ باشه تا خمیر رنگی نشه. من از وانیل مایع استفاده کردم. شما می‌تونین از اسانس‌های میوه‌ای هم استفاده کنین. افزودن اسانس مایع محلول آماده شده رو در مرکز پودر شکر به یکباره بریزین در حالیکه محلول هنوز از حرازت نیفتاده باشه، چون در این صورت خمیرتون رشته رشته میشه و انسجام کافی رو پیدا نخواهد کرد. اضافه شدن محلول آماده به پودر شکر سپس با یک قاشق چوبی شروع به مخلوط کردن می‌کنیم تا کمی منسجم بشه. با یک قاشق چوبی پودر شکر رو به خورد مواد میدیم بعد از اینکه مواد به خورد هم رفت و کمی منسجم شد، قاشق رو کنار می‌ذاریم. کف دستمون رو کمی به گلیسرین آغشه می‌کنیم و با دست شروع به ورز دادن می‌کنیم. ورز دادن خمیر فوندانت با دست به یاد داشته باشین هیچ وقت خمیر فوندانت رو با کف دست ورز ندین. چون همونطور که در ابتدا گفتم حرارت دشمن فوندانت هست و کف دست حرارت رو به خمیر منتقل می‌کنه و خمیر حالت خودش رو از دست میده و فرم
نمی‌گیره. بعد از اینگه ۹۰۰ گرم پودر شکر رو اضافه کردین، ولی خمیر هنوز چسبناک بود، شما مجازین کم کم یک مقدار دیگه پودر شکر رو روی خمیر الک کنین و باز ورز بدین تا خمیر کاملاً منسجم بشه. اما این نکته رو به یاد داشته باشین که هیچ وقت بیش از حد پودر شکر رو اضافه نکنین، چون باعث خشکی و انعطاف ناپذیری خمیر میشه. اضافه کردن پودر شکر مجدد در صورت نیاز همین طور که ملاحظه می‌کنین من کمی پودر شکر مازاد اضافه کردم و مجدداً ورز دادم تا خمیر یکدست و لطیفی به دست اومد. همچنان دستتون رو چرب نگه دارین تا خمیر به دستتون نچسبه. خمیر فوندانت اماده شده
روی سطح کار پودر قند بپاشید و خمیر رو روش ورز بدید. فوندانت هنوز هم کمی نرم خواهد بود، ولی از همین الان قابل استفاده است. خمیر آماده شده فوندانت ولی برای اینکه خمیر قابلیت یهتری برای اجرا داشته باشه به مدت یک شب بهش استراحت میدیم تا به اصطلاح جا بیفته. برای همین منظور خمیر رو داخل سلفن بپیچین و در ظرف در بسته نگه دارین. پیچیدن خمیر در سلفون برای استراحت چند نکته برای خمیر فوندانت
مقدار زیاد شکر و حرارت ایجاد شده در زمان تهیه فوندانت باعث میشه که مواد فوندانت فاسد نشه. پس نگران باقی موندن خمیر بعد از اتمام کار نباشین.
لطفاً اندازه‌های مواد رو دقیق انجام بدین تا نتیجه مطلوب تری داشته باشین.
برای رنگ کردن خمیر از رنگ‌های ژله‌ای استفاده کنین.
به یاد داشته باشین، چون درست کردن خمیر فوندانت کمی صبر و حوصله می‌خواد، همیشه یک روز قبل از مونتاز کردن روی کیک، کاپ کیک یا کوکی هاتون اون رو تهیه کنین.
منبع: 2نفره
دیدگاه تان را بنویسید