دستور پختی متفاوت از ته چین گوشت و بادمجان
برای تهیه ته چین بهتره قبل از هر کاری بهتره که برنجتون رو خیس بدید. البته خیلی ضروری نیست و تنها باعث نتیجه بهتر کارتون می شود.
سرویس سبک زندگی فردا: ته چین از غذا‌های لذیذ و پر طرفدار ما ایرونی هاست که به روش‌های کمی متفاوتی تهیه میشه. ته چین مرغ رو قبلا در مطلبی براتون گذاشته بودم و خانوم محمد هاشم هم ته چین مرغ دیگه‌ای رو پارسال براتون گذاشتن. در این مطلب مدل دیگه‌ای از ته چین رو که ته چین گوشت و بادمجون هست میذارم که طعم خیلی خوبی داره و بسیار مناسب برای مهمانی هاست و میتونه در کنار غذا‌های دیگه جلوه و زیبایی خاصی داشته باشه و سفره تون رو زیباتر کنه. مهمترین نکته ته چین وا نرفتن اون هست که با نکاتی که در این مطلب خدمتتون عرض میکنم میتونید یک ته چین خیلی خوب درست کنید. مواد لازم برای تهیه ته چین گوشت و بادمجان
برنج ۳ پیمانه ماست ۱ لیوان زرده تخم مرغ ۳ عدد زعفران دم کرده نصف استکان بادمجان ۳ عدد متوسط گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم رب گوجه ۲ قاشق پیاز ۱ عدد روغن نصف لیوان
روش تهیه ته چین گوشت و بادمجون
برای تهیه ته چین بهتره قبل از هر کاری بهتره که برنجتون رو خیس بدید. البته خیلی ضروری نیست و تنها باعث نتیجه بهتر کارتون میشه. بعد هم طبق توضیحاتی که در مطلب برنج دادم آبکش کنید. بهتره برنج رو کمی نپخته‌تر آبکش کنید که ته چین شل نشه. بادمجان‌ها رو حلقه حلقه کنید و نمک بزنید و بذارید کمی تیزآبش بره. بعد هم در روغن سرخ کنید. گوشت‌ها رو هم با پیاز تفت بدید و بهش رب اضافه کنید. نمک و فلفل و زردچوبه و دارچین هم بزنید. من برای اینکه ته چین بهتری داشته باشم و آب ماست باعث شل شدن ته چینم نشه در زمانی که داشتم مواد میانی ته چین رو آماده میکردم٬ ماست رو در تنظیف گذاشتم تا کمی آبش بره. در نهایت بعد از حدود نیم ساعت چکیدن مثل این عکس شد. در ادامه ماست رو در پارچه تمیزی بچکانیدماست رو در پارچه تمیزی بچکانید من برای ته چین از زرده تخم مرغ استفاده کردم. البته وقتی خواستم زرده‌ها رو جدا کنم اجازه دادم مقدار کمی از سفیده هم همراه زرده بافی بمونه. ماست و برنج و زعفران و تخم مرغ رو باهم مخلوط کنید جالا ماست و تخم مرغ و زعفرون رو با هم مخلوط میکنیم و خوب هم میزنیم تا یکدست بشه. بعد هم تمام برنج رو بهشت اضافه میکنیم. یکی دو
قاشق روغن هم به مخلوط برنج اضافه کردم. ترکیب ماست و برنج و زعفران و تخم مرغ حالا داخل قابلمه رو با روغن چرب کنید. کمی روغن هم کفش بریزید. مقداری از برنج رو کف قابلمه بریزید و روش رو با قاشق فشار بدید. بعد بادمجون‌ها رو روش میچینیم و مواد گوشت رو روی بادمجون‌ها میریزیم. مقداری برنج روی همش میریزیم و باز با قاشق فشار میدیم. مجددا یک لایه بادمجان و گوشت و بعد هم برنج باقی مونده رو بهش اضافه می کنیم. اگه میخواید لایه‌های داخل ته چینتون پیدا نشه باید مواد میانی رو وسط‌تر بریزید تا وقتی روی برنج رو فشار میدید مواد از کناره‌های برنج خارج نشه. یک لایه برنج. یک لایه مواد میانی و باز یک لایه برنج انتهای کار رو با قاشق کاملا فشار میدیم. این کار باعث میشه بعد از پخت ته چینتون وا نره. بعد هم روی حرارت کم میذاریم تا خوب دم بکشه. من برای اینکه کاملا دم بشه و ته دیگ یک دست و خوشگلی داشته باشم روی شعله بزرگ گاز با حرارت کم گذاشتم و شعله پخش کن هم روش گذاشتم و حدود یک ساعت و ربع طول کشید که دم بکشه. شما با توجه به حرارت و قابلمه تون تنظیم کنید. چیزی بین ۴۰ دقیقه تا یک ساعت و نیم ممکنه زمان ببره. انتهای کار ته چینتون وقتی
حاضره که دورش کمی جمع بشه و وقتی قابلمه رو تکون میدید ته چینتون از دیواره‌ها به راحتی جدا بشه و تکون بخوره. اگه در عکس زیر هم خوب دقت کنید دور ته چین کمی جمع شده و از دیواره جدا شده. نکات مهم برای وا نرفتن ته چین
برای اینکه ته چینتون شل نشه و وا نره اولین چیزی که مهمه مقدار ماست هست. ماست رو باید به اندازه مصرف کنید. اگر ماستتون زیاد باشه ته چین شل میشه و اگر کم باشه دونه‌های برنج خوب به هم نمیچسبه. برنج رو هم باید نپخته‌تر آبکش کنید که در ترکیب با ماست و تخم مرغ شل نشه و وا نره. تعداد تخم مرغ هم مهمه. اگه تخم مرغتون کم باشه ممکنه ته چینتون وا بره. چون تخم مرغ به عنوان یه چسب عمل میکنه.
اگه کف قابلمه چرب نباشه میتونه باعث چسبیدن ته چین به دیواره‌های قابلمه بشه و باعث خراب شدن کارتون بشه. بهتره برای ته چین از بهترین قابلمه نچسبی که دارید استفاده کنید. اگه قابلمه سرامیکی داشته باشید برای این کار خیلی بهتره.
تزیین ته چین
ته چینتون رو میتونید با انواع سبزیجات و ماست چکیده و خلال‌ها تزیین کنید. من بادمجونی رو ورقه طولی نازک سرخ کردم و باهاش گل درست کردم و دورش رو هم جعفری چیدم.
منبع: 2نفره
دیدگاه تان را بنویسید