دستور پخت اشترودل مرغ و قارچ
پیاز رو خلالی و سیب زمینی‌ها رو نگینی خرد کنید و زرشک رو هم بشورین. برای شستن زرشک نیازی نیست که اونو داخل آب بریزین که زرشکا شل بشن. کافیه اونارو داخل یه آبکش بریزین و زیر آب بگیرین و با دست بشورینش تا شن ریزه هاشون بره.
سرویس سبک زندگی فردا: همیشه درست کردن غذا‌های فانتزی و تازه همه رو تشویق میکنه که با اشتهای بیشتری غذاشونو میل کنن مخصوصا بچه هارو. اشترودل یه پیشنهاد عالی برای پذیرایی از مهمونی کودکان است مخصوصا در کنار یه ظرف ذرت مکزیکی خونگی سالم و خوشمزه. اشترودل در اصل یه نوع شیرینی اتریشیه که داخلش رو با مواد شیرین پر میکنن. اون چیزی که در تهیه‌ی این غذای خوشمزه خیلی تاثیر داره خمیرشه که باید پوک و ترد در بیاد و کاملا مغز پخت بشه مثل خمیر پیتزا که اصلی‌ترین بخش پخت پیتزا رو تشکیل میده. مواد لازم برای تهیه‌ی خمیر اشترودل
آرد ۳.۵ لیوان تخم مرغ ۱ عدد خمیر مایه ۱/۲ قاشق غذاخوری شیر یا آب ۱ لیوان سر خالی شکر ۱ قاشق غذاخوری سرخالی نمک ۱ قاشق چای خوری روغن ۱/۴ لیوان
زرده‌ی تخم مرغ ۱ عدد برای رومال مراحل تهیه‌ی خمیر اشترودل
در ابتدا شیر را در حدی که ولرم بشه روی حرارت بذارین و داخل یه ظرف خمیر مایه، شیر و نصف شکر رو بریزین و ۱۰ دقیقه وقت بدید تا عمل بیاد. در ظرفی جداگانه تخم مرغ، باقی مانده‌ی شکر، روغن و نمک رو با هم مخلوط کنید. مخلوط تخم مرغ، شکر، روغن و نمک برای تهیه‌ی خمیر اشترودل بعد از ۱۰ دقیقه خمیر مایه را با کمی آرد مخلوط کنید و به مواد داخل ظرفتون اضافه کنید. برای هم زدن نیازی به همزن نیست و با قاشق میتونین این کارو انجام بدین. افزودن خمیرمایه به مواد خمیر اشترودل بعد از اینکه خمیر مایه‌ی اضافه شده رو کامل با مواد قبلی مخلوط کردین باقی مانده‌ی آرد رو کم کم اضافه کنید و خمیر رو مرتب هم بزنید. همه‌ی آرد رو یکباره نریزین، چون ممکنه خمیر سفت و خشک بشه. اگه بعد از اینکه این مقدار آرد رو اضافه کردین و احساس کردین که خمیر خیسه کمی دیگه هم بهش آرد بزنید. کم کم آرد را اضافه کنید
حدود ۱۰ دقیقه خمیر رو کاملا ورز بدین و بعد روی ظرف رو با یه پارچه‌ی گرم بپوشونین و بذارین تا ور بیاد.۱ ساعت برای استراحت این خمیر کافیه. مواد لازم برای تهیه‌ی مایه مرغ و قارچ اشترودل
مرغ پخته و ریش شده ۳ تکه قارچ ۲۰۰ گرم پیاز یک عدد متوسط سیب زمینی ۲ عدد متوسط رب گوجه ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه به اندازه‌ی کافی
زرشک به اندازه‌ی دلخواه و در صورت تمایل (من مزه‌ی ترش زرشک رو خیلی میپسندم و توی غذاهام زیاد استفاده میکنم) در صورت تمایل میتونین ذرت، فلفل دلمه‌ای و به جای مرغ از گوشت چرخ کرده ام میتونین استفاده کنین طرز تهیه‌ی مایه مرغ و قارچ اشترودل
پیاز رو خلالی و سیب زمینی‌ها رو نگینی خرد کنید و زرشک رو هم بشورین. برای شستن زرشک نیازی نیست که اونو داخل آب بریزین که زرشکا شل بشن. کافیه اونارو داخل یه آبکش بریزین و زیر آب بگیرین و با دست بشورینش تا شن ریزه هاشون بره. شستن زرشک بدون خیس دادنَ اگه میخواین ظرف زیادی کثیف نکنین به روش من عمل کنید. داخل تابه کمی روغن بریزین و قارچ‌ها رو تفت بدین بعد از ۳ الی ۴ دقیقه زرشک رو هم اضافه کنید و یه تفت کوچیک بدین و از تابه خارج کنید. تفت دادن قارچ و زرشک سپس باز هم کمی روغن داخل تابه ریخته و سیب زمینی‌ها رو سرخ کنید. بعد از سرخ شدن سیب زمینی، پیاز رو با کمی زردچوبه تفت بدید و وقتی که طلایی شد رب گوجه رو اضافه کنید تا پیاز بوی خامی رب رو بگیره. در این مرحله مرغ پخته و ریش ریش شده رو بریزین داخل مواد و با هم مخلوط کنید. تفت دادن رب گوجه و پیاز و افزودن مرغ ریش شده به مواد و سیب زمینی، قارچ و زرشک رو هم داخل تابه اضافه کنید و هم بزنین تا کاملا مخلوط شن. مواد داخل اشترودل آمادست. بعد از یک ساعت خمیر به عمل میاد و حجمش دو برابر حجم اولیه میشه. دوباره خمیر رو ورز بدین تا پفش بخوابه و برای هر اشترودل به اندازه‌ی یه
پرتقال، خمیر جدا کنید. این خمیر برای ۶ اشترودل کافی است. به کمک وردنه خمیر رو به شکل مستطیل باز کنید و سعی کنید که قطر اون نیم سانتی متر بشه. مثل شکل زیر خمیر رو از عرض به سه قسمت تقسیم کنید و با چاقو روشو علامت بزنین، اما برش ندین. سپس کناره‌های خمیر رو به صورت مورب برش بدین. بعد از اینکه برشای مورب رو روی خمیر ایجاد کردین از مواد داخل خمیر بذارین و برشای مورب رو روی هم بیارین تا گیس بافت بشه. ابتدا و انتهای خمیر رو هم به هم وصل کنید تا مواد بیرون نریزه. به کمک یه قلم مو روی خمیر رو زرده‌ی تخم مرغ بزنین و داخل فر با دمای ۱۸۰ درجه بذارین. قرار دادن اشترودل در فر با دمای ۱۸۰ درجه و زمان ۳۰ دقیقه البته این زمان برای پخت اشترودل کافی است.
منبع: 2نفره
دیدگاه تان را بنویسید