۶ نکته درباره روش صحیح فریز کردن مواد غذایی

سرویس سبک زندگی فردا: اگرچه بهترین راه استفاده از مواد غذایی تازه مصرف کردن آن‌هاست ولی در بسیاری از مواقع چاره‌ای جز فیریز کردن مواد غذایی باقی نمی‌ماند. در ادامه درباره شیوه‌های درست این کار بخوانید.

فریز کردن نخود فرنگی

برای فریز کردن نخود فرنگی باید از نخود فرنگی جوان استفاده کرد که در این حالت غلاف نخود فرنگی مرغوب، سبز تیره و دانه آن کاملاً گرد و رنگ سبز چمنی است. پس از انتخاب نخود فرنگی با کیفیت بیان شده پوست آن را جدا و دانه دانه کنید. سپس در یک قابلمه مقداری آب را جوش آورید و به مدت یک دقیقه نخود فرنگی دانه دانه شده را در آن قرار دهید، مقدار آب باید با مقدار نخود فرنگی متناسب باشد تا جوش خوردن آب متوقف نشود. پس از اتمام یک دقیقه جوش دادن، نخود فرنگی را درون آبکش بریزید ، سپس سریع با استفاده از آب سرد یا جریان هوای سرد، آن را خنک و سپس خشک کنید.

سیب زمینی را هم می‌توانید فریز کنید!

گل‌های کلم بروکلی و گل کلم را خرد کنید. سر و ته لوبیا سبز و مارچوبه را بچینید. هویج، کدو حلوایی، کلم بروکسل را پوست بکنید و خرد و نگینی کنید. برگ‌های بزرگ اسفناج، چغندر و کلم پیچ را بکنید. قسمت‌های چوبی ریواس را بکنید و آن را نگینی کنید. سیب زمینی را نیز می‌توان فریز کرد. ولی اول آن را رنده کنید. البته کیفیت سیب زمینی فریز شده چندان خوب نیست. کدو نوعی سبزی است که مقدار آّب آن بالاست. می توانید آن را خرد کنید یا رنده کنید. ذرت و موز برای فریز کردن انعطاف زیادی دارند. می‌توانید ذرت را بطور کامل فریز کنید یا دانه‌های آن را از چوبش بتراشید و سپس فریز کنید. این به خودتان بستگی دارد.

حبوبات را با این روش فریز کنید

اگر قرار باشد حبوبات در فریزر نگهداری شود باید كاملا پخته باشند چون حبوبات خام یا نیم‌پز به راحتی در یخچال یا حتی دمای محیط قابل نگهداری است. حبوبات در این حالت تا سه ماه قابلیت نگهداری در فریزر را دارند. برای منجمد كردن حبوبات پخته دقت داشته باشید از كیسه‌ فریزرهایی استفاده كنید كه به اصطلاح «FOOD GRADE» هستند یعنی درجه‌بندی غذایی دارند چون اگر از كیسه‌های معمولی استفاده كنید ممكن است بوی غذاهای دیگر در آنها نفوذ كند. ضمن آنكه ما به شما پیشنهاد می‌كنیم تا از كیسه‌های وكیوم یا كیسه‌های دارای زیپ استفاده كنید كه سهولت بیشتری دارند. وقتی می‌خواهید حبوبات را از انجماد دربیاورید باید حواس‌تان باشد كه فوری در آب جوش قرار ندهید چون وا می‌رود و شكل خود را از دست می‌دهد. باید فرصت دهید تا در دمای یخچال یا اتاق چند ساعت بماند و بعد برای ادامه پخت از آن استفاده كنید.

باقلا سبز را اول ۳ دقیقه بجوشانید

باقلا یک سبزی استثنایی برای انجماد است به ویژه اگر رنگ دانه آن سبز باشد. باقلای مرغوب، سبز رنگ و محل دانه در داخل غلاف فاقد فضای خالی است. پوست دانه باید سبز باشد نه سفید. اگر دانه باقلا سفت و رنگ آن زرد باشد، کیفیت باقلا پایین است. باقلا سبز را با کیفیت بیان شده خریداری کنید. سپس پوست آن را جدا کنید و کاملاً بشویید. آن گاه در یک قابلمه مقداری آب را جوش آورید و باقلا را به آن اضافه کنید تا به مدت ۳ دقیقه بجوشد. مقدار آب باید با مقدار باقلا سبز متناسب باشد تا پس از اضافه کردن باقلا سبز به آب در حال جوش، جوشیدن آن متوقف نشود. پس از اتمام ۳ دقیقه جوش دادن باقلا سبز، آن را در آبکش بریزید و مانند نخود فرنگی، سرد و سپس خشک کنید. مدت زمان نگهداری مواد تهیه شده به روش ذکر شده ۱۲- ۸ ماه در فریزر در دمای ۱۸- درجه سانتی گراد است.

اگر می‌خواهید برای ماه رمضان نان و شیرینی فریز کنید...

نان را باید زمانی که تازه است فریز كرد البته این به آن معنا نیست كه نان را سرد نكنید. اگر نان به صورت گرم فریز شود به دلیل تعریق، رطوبت موجود در نان، محفظه آن حالت خیس به خود می‌گیرد و محیطی مناسب برای رشد كپك ایجاد می‌كند. وقتی نان را در كیسه می‌گذارید باید هوای موجود در كیسه را بگیرید تا از بیات شدن و تشكیل كریستال‌های یخ جلوگیری كنید. نان را می‌توان سه تا چهار ماه در فریزر نگهداری كرد و در این مدت ارزش غذایی نان از بین نمی‌رود. دو روش برای از انجماد خارج كردن نان وجود دارد؛ آن را در درجه حرارت اتاق قرار دهید یا از مایكروفر استفاده كنید. در دمای اتاق حداقل یك ساعت باید صبر كنید تا نان از انجماد دربیاید اما در مایكروفر در حد چند دقیقه یخ زدایی كافی است.

این خوراکی‌ها را هرگز فریز نکنید

پنیر را به هیچ عنوان نباید فریز كنید چون این ماده حالت امولسیون دارد یعنی چربی و آب كنار هم هستند و وقتی فریز می‌شوند آب یخ می‌بندد و چربی از آن جدا می‌شود و هنگام مصرف كیفیت ماده غذایی را تحت تاثیر قرار می‌دهد. بهتر است سوسیس و كالباس را در فریزر قرار ندهید. چرا كه در تهیه این مواد غذایی، نیتریت به ‌عنوان ماده نگه دارنده افزوده می‌شود و ممكن است با فریز شدن تغییر شیمیایی پیدا كرده و تركیب‌های سرطان‌زا در آن تشكیل شود. این ماده غذایی را می‌توان به مدت یك ماه در یخچال نگهداری كرد. تخم مرغ اگر با پوسته‌اش فریز شود خطرناك است. آب تخم مرغ كه یخ ببندد پوسته را می‌شكند و اجازه می‌دهد باكتری‌ها وارد تخم مرغ شوند. این مواد خیلی راحت یخ می‌زنند اما وقتی كریستال‌های یخ قرار است آب شود سبزی را خیس و غیرقابل استفاده می‌كند بنابراین ارزش غذایی خود را از دست می‌دهد.