اشترودل مرغ و قارچ یک غذای اتریشی

سرویس سبک زندگی فردا: اشترودل یک نوع غذای اتریشی است و بسته به موادی که در آن قرار می‌دهند به عنوان دسر یا غذا سرو می‌شود. به نقل از بانوی شهر معروف‌ترین نوع اشترودل در اتریش، اشترودل سیب است که برای صبحانه از آن استفاده می‌کنند. اما در ایران اشترودل مرغ و قارچ از سایر انواع آن محبوب‌تر بوده و به عنوان نهار یا شام همراه با سالاد، غذایی شیک و سالم می‌باشد.

اشترودل با خمیر خانگی و مرغ و قارچ پخته می‌شود. ابتدا خمیر را درست کرده و داخل آن را با مرغ و قارچ و سایرمخلفات پر کنید. به جای مرغ میتوانید از گوشت چرخ کرده نیز در تهیه اشترودل استفاده کنید.

تعداد: ۴ نفر - زمان آماده سازی: ۳ ساعت - زمان پخت: ۳۰ دقیقه - سطح دشواری: متوسط

مواد لازم برای تهیه خمیر اشترودل:

آرد: ۴۵۰ گرم شکر: یک قاشق غذا خوری روغن مایع: شش قاشق غذا خوری خمیر مایه: یک قاشق سوپخوری شیر ولرم: یک پیمانه نمک: یک قاشق مربا خوری

طرز تهیه خمیر:

در یک ظرف بزرگ شکر، روغن مایع، خمیر مایه، شیر و نمک را باهم خوب مخلوط کنید به طوری که تمام مواد کاملا صاف و یکدست شود سپس آرد را کم کم در ۳ مرحله اضافه کنید و همزمان حین اضافه کردن مدام هم بزنید. وقتی تمام مواد کامل یکدست شدند روی آن را با یک نایلون تمیز بزرگ کامل بپوشانید. روی کیسه را با پارچه تمیز بزرگ کامل بپوشانید و به مدت ۲ ساعت کنار بگذارید تا حجم خمیر دو برابر شود در این مدت زمان، اصلا روی آن را باز نکنید و خمیر را تکان ندهید تا کامل پف کرده و نرم و لطیف شود.

مواد لازم برای داخل خمیراشترودل:

سینه مرغ: ۳ تکه متوسط قارچ: ۲۰۰ گرم پنیر پیتزا: ۲۰۰ گرم هویج: ۴ عدد فلفل دلمه‌ای قرمز یا سبز: یک عدد بزرگ پیاز: ۲ عدد (یکی متوسط، یکی بزرگ) زردچوبه: نصف قاشق پایخوری زعفران: نصف قاشق سوپخوری زرده تخم مرغ: ۱ عدد روغن: به میزان لازم نمک: به مقدار لازم

طرز تهیه مواد داخل خمیر:

فر را از ۲۰ دقیقه قبل در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کنید. سینه مرغ را با یک عدد پیاز متوسط همراه با مقداری آب داخل یک قابلمه، روی حرارت ملایم قرار دهید تا به مدت ۱ ساعت بپزد. بعد از پخت کامل، سینه‌ها را از قابلمه بیرون آورده و روی یک بشقاب گذاشته تا کمی سرد شوند، سپس با چنگال سینه را تکه تکه کنید.

یک عدد پیاز بزرگ را نگینی خرد کرده و همراه با زردچوبه، نمک و کمی روغن درون یک ماهیتابه بزرگ روی گاز گذاشته و سینه مرغ را اضافه کنید تا به مدت ۱۰ دقیقه سرخ شوند. هویج‌ها را تمیز شسته، پوست بگیرید و همراه با مقداری آب داخل قابلمه گذاشته تا به مدت ۲۰ دقیقه بپزد. بعد از پخت کامل و کمی سرد شدن آن‌ها نگینی خرد کرده و کنار بگذارید. قارچ‌ها و فلفل دلمه‌ای را نیز نگینی خرد کنید و کنار بگذارید.

داخل یک بشقاب زرده تخم مرغ، زعفران و یک قاشق غذا خوری روغن مایع را با چنگال هم بزنید و خوب مخلوط کنید و کنار بگذارید. (قبل از استفاده زعفران را داخل یک فنجان همراه با ۲ تکه یخ کوچک و یک قاشق غذا خوری آب به مدت ۲۰ دقیقه بگذارید بعد به مواد اضافه کنید، زعفران دم کرده لازم نیست.)

وقتی همه مواد آماده شد:

یک تکه از خمیر اندازه یک مشت بردارشته و روی یک سینی با دست یا وردنه کامل پهن کنید به طوری که یک لایه تقریبا نازک دربیاید.

مواد را لایه لایه روی هم داخل خمیر قرار دهید. اول یک لایه سینه مرغ، سپس یک لایه هویج و بعد یک لایه قارچ و فلفل دلمه‌ای و لایه آخر، با مقداری پنیر پیتزا روی همه آن‌ها را بپوشانید.

کناره‌های خمیر را با کارد تیز برش دهید.

سر و ته خمیر را روی مواد قرار دهید سپس برش‌های خمیر را یکی یکی روی مواد قرار دهید تا کامل همه مواد را بپوشانید.

با یک فرچه تمیز مخلوط تخم مرغ و زعفران را یک طرف خمیر بمالید. اشترودل مرغ و قارچ را داخل فر در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۳۰ دقیقه قرار دهید تا رنگ آن طلایی شود و بپزد.

نکته:

برای تهیه خمیر اشترودل به جای شیر میتوانید از آب هم استفاده کنید. خمیر مایه یک نوع مخمر است که در تهیه بیشتر خمیر‌ها مخصوصا خمیر نان و شیرینی از آن برای پف کردن و دو برابر شدن حجم خمیر استفاده میشود. خمیر مایه را میتوانید از قنادی یا نانوایی تهیه کنید. اشترودل مرغ و قارچ را بدون پنیر پیتزا هم میتوان درست کرد.