قرمه سبزی محلی خوش عطر گیلانی درست کنید
تا گوشت نیم پز شود سبزی که ریز خرد شده را با روغن سرخ می‌کنیم. دقت کنید تا سبزی خوب سرخ شود، ولی نه زیاد از حد، چون تلخ می‌شود.
سرویس سبک زندگی فردا: قرمه سبزی جز آن دسته خورش‌های ایرانی است که می‌شود گفت: بین اکثریت ما از نظر خوشمزگی و مورد علاقه بودن حرف اول را می‌زند، به نقل از بیتوته حالا گیلانی‌های عزیز که همه جا به خوش غذا بودن معروف هستند یک قرمه سبزی ویژه دارند که داخل آن از بادمجان و گوجه استفاده شده و در طعم و مزه نه تنها از قرمه سبزی اصلی چیزی کم ندارهد بلکه فقط کافی است یک بار آن را امتحان کنید تا دیگر بادمجان و گوجه پای ثابت قرمه سبزی‌هایتان شود.
مواد لازم برای تهیه قرمه سبزی گیلانی:
سبزی قرمه ۵۰۰ گرم گوشت خورشتی بدون استخوان ۵۰۰ گرم لیمو عمانی ۴ الی ۵ عدد لوبیا چشم بلبلی یا لوبیا قرمز ۱/۳ لیوان پیاز داغ ۳ الی ۴ قاشق غذاخوری آبغوره به مقدار لازم بادمجان کوچک و قلمی ۴ الی ۵ عدد گوجه فرنگی ۲ عدد
نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
* سبزی قرمه (تره، گشنیز و جعفری به یک اندازه و شنبلیه ۱/۳ مقدار آنها)
* ۵۰۰ گرم گوشت خورشی بدون استخوان یا ۶۰۰ گرم گوشت خورشی با استخوان ترجبحا گوسفندی
طرز تهیه قرمه سبزی گیلانی:
ابتدا پیاز را رنده یا خرد کرده و بعد با کمی روغن آن را تفت می‌دهیم تا کم کم طلایی شود.
حالا گوشت خورشی را به اندازه دلخواه خرد کرده و با پیاز سرخ شده روی شعله ملایم کمی تفت می‌دهیم تا گوشت تغییر رنگ بدهد.
بعد از تغییر رنگ گوشت زردچوبه و فلفل را اضافه کرده و باز کمی مواد را با هم تفت می‌دهیم. حالا لوبیا چشم بلبلی یا لوبیا قرمز را بر طبق سلیقه مان به گوشت اضافه می‌کنیم.
بعد حدود ۵ لیوان آب جوش به موادمان اضافه کرده و در قابلمه را می‌گذاریم و شعله را کم می‌کنیم تا گوشت و لوبیا با حرارت ملایم بپزند.
تا گوشت نیم پز شود سبزی که ریز خرد شده را با روغن سرخ می‌کنیم. دقت کنید تا سبزی خوب سرخ شود، ولی نه زیاد از حد، چون تلخ می‌شود.
بعد از اینکه سبزی خوب و یکنواخت سرخ شد و گوشت هم نیم پز شد سبزی را به خورش اضافه می‌کنیم. لیمو عمانی‌ها را هم می‌ریزیم. بعد از پختن لوبیا و گوشت به میزان لازم نمک و آبغوره هم به خورش اضافه می‌کنیم.
بعد تا خورش همین طور روی حرارت ملایم دارد کم کم می‌پزد تا جا بیفتد و آب آن هم کم شود. بادمجان‌هایی را که تلخی آن را گرفتیم سرخ می‌کنیم. بعد گوجه‌ها را هم که به آن نمک زدیم را سرخ می‌کنیم.
حالا خورش مان هم به روغن افتاده و آب آن کم شده. یادتان باشد راز خوشمزگی قرمه سبزی آرام پختن و خوب جا افتادن و کم آب بودن آن است.
در ۱۵ دقیقه انتهایی جا افتادن خورش بادمجان‌های سرخ شده را هم به خورش اضافه می‌کنیم تا یکم با خورش قل بزنند و طعم بگیرند.
حالا خورش بادمجان خوشمزه و گیلانی ما حاضر است و وقتی که داریم آن را داخل ظرف سرو می‌ریزیم گوجه‌ها را هم روی قرمه سبزی گذاشته و بعد ظرف قرمه سبزی را سر سفره می‌بریم. نوش جان
دیدگاه تان را بنویسید