از فویل آلومینیومی در پخت و پز استفاده کنیم؟

سرویس سبک زندگی فردا : بیشترین میزان آلومینیوم مصرفی انسان از غذا سرچشمه می‌گیرد. با این وجود، مطالعات نشان داده‌اند که فویل، ظروف پخت و پز و ظروف نگهدارنده آلومینیومی می‌توانند موجب افزایش محتوای آلومینیوم غذا شوند. در ادامه این مطلب را به نقل از جام‌جم آنلاین بخوانید.

فویل آلومینیومی یکی از رایج‌ترین محصولات خانگی است که اغلب در پخت و پز مورد استفاده قرار می‌گیرد. برخی ادعا می‌کنند که استفاده از فویل آلومینیومی در پخت و پز می‌تواند موجب نفوذ آلومینیوم به داخل غذا شود و سلامت انسان را در معرض تهدید قرار دهد. با این وجود، برخی دیگر معتقدند استفاده از آن کاملا امن است. فویل آلومینیومی چیست؟ فویل آلومینیومی یا فویل، ورقه نازکی از فلز آلومینیوم است. این محصول از نورد ورقه‌های بزرگ آلومینیوم تا زمانی که ضخامت آن‌ها به کمتر از ۰. ۲ میلیمتر برسد، تهیه می‌شود. در صنعت، فویل آلومینیومی برای اهداف مختلفی استفاده می‌شود که از آن جمله می‌توان به بسته بندی، عایق کاری و حمل و نقل اشاره کرد. همچنین، فویل آلومینیومی برای استفاده خانگی نیز در دسترس است. در خانه، مردم از فویل آلومینیومی برای ذخیره غذا، به عنوان پوشش سطح غذایی که قرار است در فر پخته شود و پیچیدن مواد غذایی مانند گوشت قرمز استفاده می‌کنند تا مواد غذایی هنگام پخت رطوبت خود را از دست ندهند. همچنین، از فویل آلومینیومی برای بسته بندی و محافظت از مواد غذایی حساس‌تر مانند سبزیجات هنگام گریل شدن استفاده می‌شود. در نهایت، از فویل آلومینیومی می‌توان روی سینی گریل استفاده کرد تا همه چیز مرتب سر جای خود قرار بگیرد و همچنین برای شستشوی تابه‌ها یا توری‌های گریل و پاک کردن لکه‌ها و باقیمانده غذا‌ها استفاده می‌شود. مقادیر کمی آلومینیوم در غذا وجود دارد آلومینیوم یکی از فراوان‌ترین فلزات در کره زمین است. در حالت طبیعی خود، آلومینیوم با عناصر دیگر مانند فسفات و سولفات در خاک، سنگ و خاک رس پیوند تشکیل می‌دهد. با این وجود، این فلز در مقادیر کم در هوا، آب و غذای شما نیز یافت می‌شود. در حقیقت، آلومینیوم به طور طبیعی در مواد غذایی از جمله میوه ها، سبزیجات، گوشت، ماهی، غلات و محصولات لبنی وجود دارد. برخی مواد غذایی مانند برگ‌های چای، قارچ ها، اسفناج، و تربچه نسبت به مواد غذایی دیگر احتمال بیشتری دارد آلومینیوم را جذب و در خود جمع کنند. افزون بر این، مقداری از آلومینیومی که مصرف می‌کنید از افزودنی‌های غذایی مانند مواد نگهدارنده، رنگ‌ها و قوام دهنده‌ها ناشی می‌شود. غذاهایی که به صورت تجاری تولید می‌شوند و حاوی افزودنی‌های غذایی هستند ممکن است از محتوای آلومینیوم بیشتر نسبت به غذاهای خانگی برخوردار باشند. میزان واقعی آلومینیوم موجود در غذایی که مصرف می‌کنید تا حد زیادی به عوامل زیر بستگی دارد: جذب: یک ماده غذایی تا چه اندازه توانایی جذب و نگهداری آلومینیوم را دارد. خاک: محتوای آلومینیوم خاکی که ماده غذایی در آن پرورش داده شده است. بسته بندی: اگر غذا در بسته بندی آلومینیومی قرار گرفته و نگهداری شده باشد. افزودنی‌ها: این که به غذا طی فرآیند پردازش مواد افزودنی خاصی اضافه شده است. همچنین، آلومینیوم به واسطه مصرف داروهایی که از محتوای بالای این فلز برخوردار هستند، مانند ضد اسیدها، نیز می‌تواند وارد بدن شود. با این وجود، محتوای آلومینیوم غذا و دارو به عنوان یک مشکل در نظر گرفته نمی‌شود، زیرا مقدار جزئی از آلومینیوم مصرف شده جذب می‌شود. باقیمانده از طریق مدفوع دفع می‌شود. افزون بر این، در افراد سالم آلومینیوم جذب شده بعدا از طریق ادرار دفع می‌شود. به طور کلی، مقدار کم آلومینیومی که روزانه مصرف می‌شود، امن در نظر گرفته می‌شود. پخت و پز با فویل آلومینیومی ممکن است محتوای آلومینیوم غذا را افزایش دهد بیشترین میزان آلومینیوم مصرفی انسان از غذا سرچشمه می‌گیرد. با این وجود، مطالعات نشان داده اند که فویل، ظروف پخت و پز و ظروف نگهدارنده آلومینیومی می‌توانند موجب افزایش محتوای آلومینیوم غذا شوند. این به معنای آن است که پخت و پز با فویل آلومینیومی ممکن است محتوای آلومینیوم رژیم غذایی شما را افزایش دهد. مقدار آلومینیوم وارد شده به غذا هنگام استفاده از فویل آلومینیومی تحت تاثیر چند عامل قرار می‌گیرد که از آن جمله می‌توان به موارد زیر اشاره کرد: دما: پخت و پز در دماهای بالاتر. مواد غذایی: پخت و پز با مواد غذایی اسیدی مانند گوجه فرنگی، کلم و ریواس. مواد تشکیل دهنده خاص: استفاده از نمک و ادویه‌ها در پخت و پز. با این وجود، مقدار نفوذ به مواد غذایی هنگام پخت می‌تواند متغیر باشد. به عنوان مثال، نتایج یک مطالعه نشان داد که پخت گوشت قرمز در فویل آلومینیومی می‌تواند محتوای آلومینیوم را بین ۸۹ درصد تا ۳۷۸ درصد افزایش دهد. چنین مطالعاتی به این نگرانی اشاره دارند که استفاده منظم از فویل آلومینیومی در پخت و پز می‌تواند برای سلامت انسان مضر باشد. با این وجود، مطالعات بسیاری نیز نتیجه گیری کرده اند که سهم حداقلی دریافت آلومینیوم از فویل آلومینیومی امن است. خطرات سلامت بالقوه آلومینیوم بیش از اندازه همان گونه که پیش‌تر اشاره شد، قرار گرفتن در معرض آلومینیوم از طریق غذا و پخت و پز امن در نظر گرفته می‌شود. این به دلیل آن است که افراد سالم می‌توانند به طور موثر مقدار کم آلومینیوم جذب شده توسط بدن را دفع کنند. با این وجود، آلومینیوم غذایی به عنوان یک عامل بالقوه در ابتلا به بیماری آلزایمر پیشنهاد شده است. بیماری آلزایمر یک وضعیت عصبی ناشی از نابودی سلول‌های مغزی است. افراد مبتلا به این بیماری از دست دادن حافظه و کاهش عملکرد مغز را تجربه می‌کنند. دلیل شکل گیری بیماری آلزایمر نامشخص است، اما گمان می‌شود به واسطه ترکیبی از عوامل ژنتیکی و محیطی که می‌تواند در طول زمان به مغز آسیب برساند، رخ می‌دهد. سطوح بالای آلومینیوم در مغز افرادی که به آلزایمر مبتلا بوده اند، یافت شده است. این امکان وجود دارد که قرار گرفتن در معرض سطوح بسیار بالای آلومینیوم غذایی ابتلا به بیماری‌های مغزی مانند آلزایمر را موجب شود. اما نقش دقیق آلومینیوم در ابتلا و پیشرفت بیماری آلزایمر، اگر این گونه باشد، هنوز مشخص نشده است. افزون بر این نقش بالقوه در بیماری مغزی، چندین مطالعه نشان داده اند که آلومینیوم غذایی می‌تواند یک عامل خطر آفرین محیطی برای بیماری التهابی روده باشد. البته نتایج این مطالعات بر اساس آزمایش‌های حیوانی و آزمایشگاهی و نه آزمایش‌های انسانی شکل گرفته اند. چگونگی کاهش مواجهه با آلومینیوم هنگام پخت و پز حذف کامل آلومینیوم از رژیم غذایی غیر ممکن است، اما می‌توانید اقدام هایی را در راستای به حداقل رساندن مواجهه با آن مد نظر قرار دهید. بنابر اعلام سازمان بهداشت جهانی و سازمان غذا و داروی آمریکا سطوح کمتر از ۲ میلی گرم در هر یک کیلوگرم از وزن انسان در هفته بعید است که موجب مشکلات سلامت در انسان شود. اداره ایمنی مواد غذایی اروپا شرایطی محافظه کارانه‌تر دارد و میزان ۱ میلی گرم در هر یک کیلوگرم وزن بدن در هفته را امن می‌داند. با این وجود، فرض شده است که میزان مصرف آلومینیوم بیشتر مردم جهان بسیار کمتر از این است. برای به حداقل رساندن مواجهه با آلومینیوم می‌توانید گزینه‌های زیر را مد نظر قرار دهید: اجتناب از پخت و پز با حرارت بالا: در صورت امکان غذاهای خود را در دماهای پایین‌تر بپزید. استفاده کمتر از فویل آلومینیومی: استفاده از فویل آلومینیومی را برای پخت و پز، به ویژه اگر از مواد غذایی اسیدی مانند گوجه فرنگی یا لیمو استفاده می‌کنید، کاهش دهید. استفاده از ظروف غیر آلومینیومی: برای پخت و پز از ظروف غیر آلومینیومی مانند ظروف شیشه‌ای یا چینی استفاده کنید. از آنجایی که غذاهای بسته بندی شده در آلومینیوم یا غذاهای حاوی مواد افزودنی می‌توانند از محتوای آلومینیوم بالاتری نسبت به غذاهای خانگی برخودار باشند، افزایش مصرف غذاهای خانگی و کاهش مصرف غذاهای فرآوری شده تجاری می‌تواند به کاهش مصرف آلومینیوم کمک کند. آیا استفاده از فویل آلومینیومی را باید متوقف کنید؟ فویل آلومینیومی به عنوان محصولی خطرناک در نظر گرفته نمی‌شود، اما می‌تواند محتوای آلومینیوم رژیم غذایی را به مقدار کم افزایش دهد. اگر درباره مقدار آلومینیوم رژیم غذایی خود نگران هستید، شاید قصد داشته باشید پخت و پز با استفاده از فویل آلومینیومی را متوقف کنید. با این وجود، مقدار آلومینیومی که فویل وارد رژیم غذایی شما می‌کند، احتمالا ناچیز است. از آنجایی که احتمالا میزان آلومینیوم مصرفی شما حتی بسیار کمتر از سطحی است که امن در نظر گرفته می‌شود، حذف فویل آلومینیومی از پخت و پز ضروری به نظر نمی‌رسد.