از این خامه برای تزيین شیرینی استفاده نکنید
خامه‌های قنادی که اخیرا برای مصارف خانگی به صورت بسته بندی در برخی فروشگاه‌ها عرضه می‌شود و آن نوع خامه‌هایی که در قنادی‌ها برای تهیه کیک تولد و شیرینی‌های تر به کار می‌روند به دو صورت تهیه می‌شوند که در مصرف یکی از آنها باید احتیاط بیشتری نشان داد.
سرویس سبک زندگی فردا: دکتر محمد حسین عزیزی متخصص علوم و صنایع غذایی و رئیس انجمن صنایع غذایی ایران، گفت: بیشتر خامه‌های قنادی که برای تهیه شیرینی‌های تر و کیک‌های تولد و به منظور مصارف خانگی یا تجاری استفاده می‌شوند، آنالوگ هستند و باید در مصرف آنها بسیار محتاط بود. در ادامه این مطلب را به نقل از سیمرغ بخوانید.
خامه‌های قنادی که اخیرا برای مصارف خانگی به صورت بسته بندی در برخی فروشگاه‌ها عرضه می‌شود و آن نوع خامه‌هایی که در قنادی‌ها برای تهیه کیک تولد، کیک بستنی، نان خامه‌ای و شیرینی‌های تر به کار می‌روند به دو صورت تهیه می‌شوند که در مصرف یکی از آنها باید احتیاط بیشتری نشان داد. یک نوع خامه قنادی را با چربی طبیعی شیر و نوع دیگر را به روشی موسوم به آنالوگ تهیه می‌کنند. خامه‌هایی که از روش آنالوگ به دست می‌آید کف پایدارتری نسبت به خامه‌های با چربی طبیعی دارد ولی در روند تهیه آن، به خامه طبیعی مقداری روغن نباتی هم اضافه می‌کنند که البته یکی از این روغن‌های اضافه شده می‌تواند نوعی روغن پالم باشد که میزان چربی ترانس و اشباعیت آن بسیار بالاست و ریسک ابتلا به بیماری کرونر قلبی را از طریق بالا بردن سطح کلسترول بد خون (LDL) و پایین آوردن سطح کلسترول خوب (HDL) زیاد می‌کند. آیا شیرینی پزها و قنادهای سطح شهر از دوز یا میزان مجاز روغن و خامه‌های آنالوگ در شیرینی‌های تر و خشک استفاده می‌کنند؟ اغلب این پزندگان، اطلاعات چندانی در خصوص مضرات ترکیبات به کار رفته در شیرینی‌ها ندارند و بیشتر بر اساس تجربه خود از آن استفاده
می‌کنند. آنها میزان را بر اساس تخمین تجربی خود در نظر می‌گیرند و در نتیجه بسیار ممکن است به میزان زیادی از شکر و روغن و خامه قنادی در شیرینی‌ها استفاده کنند و اگر مشکلات نظارتی هم بر کار آنها وجود داشته باشد، احتمال خطر افزایش می‌یابد. دکتر عزیزی با اشاره به اینکه شیرینی‌های تر، دوره ماندگاری کوتاهی دارند و باید حتماً در یخچال نگهداری شوند، گفت: این شیرینی‌ها رطوبت بالایی دارند و چون در ترکیب آنها از دو ماده فسادپذیر تخم‌مرغ و خامه استفاده می‌شود، اگر بیش از یکی-دو ساعت بیرون از یخچال بمانند می‌توانند به شدت مسمومیت‌زا شوند. به همین دلیل باید از خرید نان‌های خامه‌ای که در برخی از قنادی‌ها خارج از یخچال عرضه می‌شوند اجتناب کرده و با توجه به این که ایام نوروز نیز نزدیک است، برای پذیرایی از مهمانان، این انواع شیرینی مناسب نیست.
دیدگاه تان را بنویسید