آیا روغن کانولا برای پخت و پز مناسب است؟

سرویس سبک زندگی فردا: روغن جزء بسیار مهم و لازم برای پخت غذا و تهیه کیک و دسرها محسوب می‌شود. بالطبع برای همه ما مهم است که اطلاعات خوبی در مورد روغن مصرفی غذاهای خود داشته باشیم. اطلاعات تبلیغاتی بسیاری در مورد انواع روغن‌های موجود در بازار وجود دارد که ما را در خرید روغن سالم و مطمئن دچار تردید خواهد کرد.

روغن کانولا یکی از مناسب‌ترین روغن ها برای سلامت قلب است که در فرآیندی از دانه‌های کانولا استخراج می‌شود. روغن کانولا دارای اسید چرب غیر اشباع بسیار بالا و حاوی میزان کمی اسید چرب اشباع است. روغن کانولا دارای مقدار بسیار مناسب و بالایی از امگا ۳ با داشتن آلفا لینولنیک اسید (ALA)، نسبت به روغن‌های دیگر است که البته این مقدار در روغن بذر کتان (Flaxseed oil) از روغن کانولا هم بیشتر است.

داشتن ALA ( آلفا لینولنیک اسید ) در رژیم غذایی روزانه بسیار ضروری است، زیرا بدن ما برای سلامتی نیاز به آن دارد و در بدن ساخته نمی‌شود. تحقیقات نشان می‌دهد که ALA موجود در روغن‌هایی از قبیل روغن کانولا به محافظت از قلب از طریق کنترل و پیشگیری از فشار خون، کاهش کلسترول خون و کاهش التهاب کمک می‌کند. از منابع اصلی آلفا لینولنیک اسید می‌توانیم به آجیل‌هایی از قبیل: گردو و روغن‌هایی از قبیل: بذر کتان، روغن کانولا و روغن سویا اشاره کنیم.

آلفا لینولنیک اسید موجود در روغن کانولا با کمک به حفظ ریتم طبیعی قلب و کمک به کاهش احتمال ایجاد لخته شدن خون باعث کاهش خطر بیماری قلبی می‌شود.آلفا لینولنیک اسید موجود در روغن کانولا، بجز استفاده موثر در پیشگیری از برخی بیماری‌ها، در درمان آرتریت روماتوئید (RA)، اسکلروز متعدد (MS)، بیماری لوپوس، دیابت، بیماری های کلیوی، کولیت اولسراتیو و بیماری کرون نیز استفاده می‌شود. سایر کاربردهای آن در درمان بیماری انسداد ریوی مزمن (COPD)، سردردهای میگرنی، افسردگی، بیماری‌های التهابی مانند پسوریازیس، آلرژی و اگزمای پوست است.

آیا روغن کانولا برای پخت و پز مناسب است؟

از دلایل مناسب بودن روغن کانولا برای پخت و پز، نقطه دود بالای آن است. نقطه دود، دمایی است که روغن در آن تجزیه می‌شود و بوی نامطلوب از آن متصاعد می‌شود. رسیدن به نقطه دود، تأثیر نامطلوبی بر طعم و رنگ روغن می‌گذارد که بسیار حائز اهمیت است. همچنین بافت صاف، یکنواخت و طعم مناسب روغن کانولا از مزیت‌های این روغن برای پخت و پز است.

وجود چربی‌های امگا ۳ و امگا ۶ در روغن کانولا

امگا ۳ و امگا ۶ در روغن کانولا به نسبت مناسب یعنی ۱ به ۲ موجود هستند. نسبت بالای امگا ۶ به امگا ۳ که در برخی روغن‌ها وجود دارد، بسیار نامناسب برای سلامتی شما است و ایجاد التهاب را در بیماری‌‌های مفصلی، آسم و بیماری‌های قلبی-عروقی افزایش می‌دهد. البته همانطور که در بالا اشاره کردیم، در این مورد باز هم روغن بذر کتان مناسب‌تر از سایر روغن‌ها است.

رفع یک شایعه در مورد روغن کانولا

برخی از سایت‌ها ادعا دارند که روغن کانولا دارای سطح بالایی از اسید اوریک است که این نظر در مورد روغن کانولای مرغوب نادرست است. روغن کانولای مرغوب دارای سطح اسید اوریک پایین‌تر از استاندارد FDA است و این مطلوب برای سلامتی است.

نکته‌ای منفی در رابطه با مصرف خانگی روغن کانولا

نکات انتقادی حائز اهمیت در مورد این روغن، بیشتر به وجود چربی‌های ترانس در روغن کانولا، فرآیند تولید روغن کانولا و در نتیجه آن تغییر ماهیت اسید چرب امگا۳ است. همچنین حلال فرآیند تولیدی در استخراج روغن کانولا، ماده هگزان است که یک حلال سمی است و گاهی به مقدار کم در روغن باقی می‌ماند.