چرا نباید روغن بخوریم؟

وی با بیان اینکه روغن‌ها به دو گروه روغن‌های حیوانی و گیاهی تقسیم می‌شوند، گفت: روغن‌های گیاهی معمولا به صورت مایع و روغن‌های حیوانی به صورت جامد هستند. کره، روغن نباتی و روغن‌هایی که به صورت مستقیم مصرف می‌شوند، روغن‌های مرئی هستند و روغن‌های نامرئی در مواد غذایی چون لبنیات و گوشت و غیره به صورت غیرمستقیم و همراه با ماده غذایی اصلی وارد بدن می‌شوند.

وی خاطرنشان کرد: برخی مواقع افراد احساس می‌کنند روغن زیادی مصرف نمی‌کنند، در حالیکه به عنوان مثال شیر پرچرب روغن زیادی دارد. روغن‌های گیاهی مثل روغن زیتون، کلزا، آفتابگردان و روغن‌هایی مثل کره، دنبه، چربی زیر پوست مرغ و ... روغن حیوانی محسوب می‌شوند.

غیبی با تاکید بر استفاده از روغن‌های سرخ کردنی مناسب برای سرخ کردن، افزود: روغن‌های مقاوم به درجه حرارت بالا، روغن‌هایی مناسب سرخ کردن هستند. روغن‌های مخصوص سرخ کردن در بازار موجود هستند و افراد نباید حتی از روغن‌هایی چون زیتون و روغن‌های معمول به بهانه مفید بودن در سرخ کردن استفاده کنند. مصرف روغن‌های حیوانی و جامد هیدروژنی را باید به حداقل برسانیم. اکثر مواد غذایی حیوانی مقداری روغن را به صورت نامرئی به همراه دارند.

غیبی افزود: متخصصان تغذیه توصیه می‌کنند افراد 30 درصد انرژی دریافتی روزانه را از روغن‌ها کسب کنند. سعی کنیم 20 درصد این روغن‌ها را از اسیدهای چرب اشباع و 10 درصد را از اسیدهای چرب امگا 6 استفاده کنیم. مصرف روغن‌های هیدروژنه شده را به حداقل برسانید. در روغن‌های نباتی که کاملا سفت و جامد هستند، میزان اسیدهای چرب اشباع بالاتر است. متاسفانه در فرآیند هیدروژناسیون، اسید چرب ترانس نیز تولید می‌شود.

وی خاطرنشان کرد: اسیدهای چرب اشباع باعث افزایش کلسترول بد (LDL) و در عین حال، کلسترول خوب (HDL) می‌شوند و در نتیجه کلسترول تام را افزایش می‌دهند. اسیدهای چرب ترانس که در اثر هیدروژناسیون روغن‌های مایع و تبدیل آنها به روغن‌های جامد تولید می‌شوند، میزان کلسترول بد را به مراتب بیشتر از اسیدهای چرب اشباع افزایش می‌دهند و در نهایت اثرات سوء آنها بر سلامت، بیشتر از اسیدهای چرب است.

این متخصص تغذیه اظهار کرد: تا حد امکان از مصرف زیاد از حد روغن پرهیز شود. مصرف زیاد از حد روغن باعث بروز چاقی می‌شود. همچنین امکان افزایش کلسترول بد(LDL)، افزایش فشار خون و در نتیجه خطر ابتلا به امراض قلبی - عروقی را فراهم می‌آورد.

وی گفت: مصرف مواد لبنی چرب و گوشت پرچربی به دلیل دارا بودن چربی‌های اشباع، موجب افزایش کلسترول خون و بروز بیماری‌های قلبی - عروقی می‌شود. بنابراین تا حد امکان باید از مواد لبنی کم چرب و گوشت کم چربی استفاده شود.

این متخصص تغذیه با اشاره به اینکه روغن مایع به دلیل اینکه حاوی اسیدهای چرب غیراشباع فراوان و فاقد کلسترول است، به روغن جامد ارجحیت دارد، گفت: روغن جامد هیدروژنه که میزان اسیدهای چرب اشباع آن بیش از 25 درصد و اسیدهای ترانس آن بیش از 10 درصد باشد، خطر ابتلا به امراض قلبی و عروقی را افزایش می‌دهد.