معجزه ای در تامین پایدار مواد غذایی

زیست نیوز: پتانسیل فراهم کردن 60 تا 100 درصد مواد غذایی بیشتر تنها با حذف ضایعات امکان پذیر بوده و همزمان می توان از زمین، انرژی و منابع آب شیرین آزاد شده برای مصارف دیگر استفاه کرد. این فرصت بزرگی است که نباید نادیده گرفته شود. جای شکی وجود ندارد که حجم دور ریز مواد غذایی توسط مردم آمریکا بسیار زیاد است، اما شرایط درباره مواد غذایی که حتی به میز آشپزخانه‌ها راه نمی یابند، چگونه است؟ گزارشی که اخیرا توسط "موسسه مهندسان مکانیک"، جامعه مهندسی بریتانیا، منتشر شده نشان می دهد میلیاردها تن مواد غذایی هر ساله در سطح جهان به دلیل شیوه‌های قدیمی و نامناسب کشاورزی که از آن جمله می توان به برداشت ناکارآمد، زیرساخت‌های ناکافی و انبارداری اشاره کرد، از بین می رود. در این میان، بخش قابل توجهی از منابع آب شیرین سیاره زمین نیز حیف و میل می شود. برای آنکه بر چالش تامین پایدار تقاضا برای مواد غذایی در آینده چیره شویم باید خط پایانی بر این سطح از ضایعات غذایی که همانند یک تراژدی محسوب می شود در نظر بگیریم. این در شرایطی است که پتانسیل فراهم کردن 60 تا 100 درصد مواد غذایی بیشتر تنها با حذف ضایعات امکان پذیر بوده و همزمان می توان از زمین، انرژی و منابع آب شیرین آزاد شده برای مصارف دیگر استفاه کرد. این فرصت بزرگی است که نباید نادیده گرفته شود. بر اساس گزارش موسسه مهندسان مکانیک، کشورهای در حال توسعه مانند هند، چین و ویتنام از زیرساخت‌های لازم برای جلوگیری از فساد مواد غذایی برخوردار نیستند. اما این بدان معنی نیست که در کشورهای توسعه یافته مواد غذایی از بین نمی رود. در این کشورها بیشتر ضایعات در انتهای زنجیره مواد غذایی یعنی حلقه مصرف کننده رخ می دهد. در این میان، زیبایی ظاهری مواد غذایی تاثیر چشمگیری داشته و به عنوان مثال گوجه فرنگی‌های خوبی که از نظر فروشنده‌ها یا خریداران ظاهر خوبی نداشته و یا در یخچال بوده و اندکی پلاسیده شده، دور انداخته می شوند. با این امید که چرخه مواد غذایی چه در کشورهای توسعه یافته و چه در کشورهای در حال توسعه شرایط بهتری یافته و شاهد روند کاهشی ضایعات مواد غذایی در سال‌های آینده باشیم، در ادامه این مطلب برخی نکات مهم که در گزارش موسسه مهندسان مکانیک به آنها اشاره شده را بیان می کنیم. حداقل 30 درصد از مواد غذایی تولید شده در جهان در مراحل مختلف برداشت، حمل و نقل یا انبار کردن و پیش از رسیدن به دست مصرف کننده از بین می روند. در هند، هر ساله حدود 23 میلیون تن گندم که برای تغذیه حداقل 70 میلیون نفر کافی است به واسطه شرایط ضعیف و ناکارآمد انبارداری و توزیع از بین می رود. در چین، هر ساله حدود 45 درصد از مجموع برنج تولیدی به واسطه عوامل مختلفی مانند آفات و جانواران جونده از بین می رود. حداقل 30 درصد از مواد غذایی که به قفسه‌های سوپرمارکت‌ها راه می یابند توسط مصرف کنندگان و در خانه‌هایشان دور ریخته می شود. بنابر ارزیابی‌های صورت گرفته، آب مورد نیاز سالانه برای تولید غذای یک نفر در سال 2050، نیمی از استخر شنای المپیک را پر خواهد کرد ( با درنظر گرفتن دریافت 3 هزار کالری در روز و رژیم غذایی که 80 درصد آن از گیاهان و 20 درصد از حیوانات تامین می شود). بنابر ارزیابی‌ها، تهیه یک پوند (453.5 گرم) گوجه فرنگی نیازمند مصرف 26 گالن آب است. بنابر ارزیابی‌ها، تهیه یک پوند (453.5 گرم) گوشت گاو نیازمند مصرف یک هزار و 818 گالن آب است. سالانه در بخش کشاورزی حداقل 660 تریلیون گالن آب مصرف می شود که برای پر کردن یک میلیارد استخر شنای المپیک کافی است.