نکاتی پیرامون مصرف نمک

عصرایران: مصرف نمک به مقدار کم در برنامه غذایی ضروری است، ولی خیلی از ما معمولاً ۱۰ تا ۲۰ برابر مقدار مورد نیاز بدن، نمک مصرف می‌کنیم. مصرف نمک به مقدار کم در برنامه غذایی ضروری است، ولی خیلی از ما معمولاً ۱۰ تا ۲۰ برابر مقدار مورد نیاز بدن، نمک مصرف می‌کنیم؛ طبق تحقیقات مشخص شده است که دریافت زیاد نمک، اثرات مضری بر سلامتی دارد که شامل فشار خون، بیماری‌های قلبی، پوکی استخوان، سرطان معده، آسم و بیماری‌های کلیوی است. یکی از مهم‌ترین منابع دریافت نمک در اکثر افراد، غذاهای فرآوری شده است؛ بخش‌هایی از صنعت غذایی استرالیا، اقدام به کاهش میزان نمک در تعدادی از محصولات غذایی خود کرده است، تعیین حداکثر غلظت سدیم در غذاها نقش مهمی در دستیابی به فرمولاسیونی تازه جهت تولید و روند آماده‌سازی این غذاها دارد. در مطالعه که در این زمینه صورت گرفت، میزان سدیم مربوط به ۷۲۲۱ ماده غذایی در ۱۰ گروه غذایی، جمع آوری شد؛ نتایج نشان داد، گروه‌های غذایی حاوی بیشترین میزان سدیم شامل سس‌ها (۱۲۸۳ mg/۱۰۰ g) و گوشت‌های پروسه شده (۸۴۶ mg/۱۰۰ g) هستند؛ غلات و محصولات غله‌ای (۲۰۶ mg/۱۰۰ g)، میوه‌ها و سبزی‌ها (۲۱۱ mg/۱۰۰ g) نیز کمترین میزان سدیم را داشتند، ۶۳ درصد از اقلام غذایی، میزان متوسطی از سدیم را دارا بودند. نکته عملی: با توجه به رابطه مصرف نمک و بیماری‌های مزمنی مانند فشار خون و بیماری‌های قلبی، اینکه بسیاری از محصولات به خصوص نان‌ها، گوشت‌ها و سس‌ها بیش از مقادیر مورد انتظار نمک دارند، تولید کنندگان این محصولات باید به فکر تغییراتی در فرمولاسیون تهیه این غذاها باشند.