گرانی به كله‌پاچه و سيرابي رسید

ایسنا: وقتی هوا سرد می‌‌شود، تمایل افراد به خوردن غذاهای گرم و پرکالری بیشتر می‌شود. کله پاچه یکی از این نوع غذاهاست. مواد اولیه صبح به دست طباخ می‌رسد و طباخ تا ظهر آن را پاک کرده و آماده طبخ می‌کند و سرانجام از ظهر تا صبح فردا آن را می‌پزد. بر اساس یک سنت قدیمی در ماه رمضان و به ويژه شب‌های پایانی ماه رمضان فروش کله‌پزها زیاد می‌شود و مشتریان بیشتری تمایل به خرید کله‌پاچه دارند.

برخي اقلام به فراخور زمان با افزايش تقاضا افزايش قيمت دارند و كله‌پاچه نيز جزو همين اقلام است. در اين بازار نيز دلالان و واسطه‌هايي كه هستند كه عامل گرانفروشي محسوب مي‌شوند، زيرا در حال حاضر كشتار‌گاه‌ها به صورت آزاد و غير دولتي كشتار مي‌كنند. گفته مي‌شود تعدادي افراد در اين زمينه كار واسطه را بين كشتارگاهها و مغازه‌داران انجام مي‌دهند و عامل افزايش قيمت كله‌پاچه‌ها هستند.

اما رييس اتحاديه طباخان، كله پاچه، سيرابي طبخ شده و خام تاكيد كرد: در ماه مبارك رمضان قيمت‌ها افزايش نمي‌يابد و حتي اگر واسطه‌ها گران كنند، ما مجبور هستيم كه كله‌پاچه‌ها را به قيمت واقعي خريداري كنيم، بنابراين اعضاي صنف نيز بهتر است كه گران خريداري نكنند.

رضا رواسيان با بيان اينكه برخي مغازه‌هاي كله‌پزي در ايام مبارك ماه رمضان 10 تا 15 درصد ارزان‌تر مي‌فروشند، گفت: در حال حاضر ما كله‌پاچه كامل را به قيمت 18000 تا 18500 تومان از واسطه‌ها خريداري مي‌كنيم و آن را به قيمت 26 هزار و 500 تومان به مصرف‌كننده مي‌دهيم.

مصرف كله پاچه در ايام ماه رمضان 50تا 60 درصدافزايش مي‌يابد

وي گفت: در ماه مبارك رمضان ما به‌طور ميانگين 50 تا 60 درصد افزايش مصرف داريم كه اين مقدار در سال گذشته 70 تا 80 درصد بود.

رواسيان در رابطه با مصرف سيرابي نيز با بيان اين‌كه مصرف آن نسبت به كله پاچه كمتر است، گفت: هر سيرابي بين 3000 تا 3500 تومان خريداري مي‌شود و پرسي 3000 تا 3500 تومان هم به دست مصرف‌كننده مي‌رسد، ولي فروش يك دست كامل سيرابي كه يك سيراب و يك شيردان است، 7000 تومان است.

وي با بيان اينكه حدود 30 مغازه داراي پروانه در تهران داريم، گفت: مغازه‌ها زير نظر اتحاديه و به صورت بهداشتي در اين زمينه فعاليت مي‌كنند.

کله‌پاچه یک غذای سنتی ایرانی است، ولي غذایی مشابه آن به نام خاش در ارمنستان، آذربایجان و گرجستان متداول است و در کشورهای عربی نیز با نام باجه طبخ می‌شود. اجزای این غذا شامل: بناگوش، زبان، مغز، چشم، گوشت صورت و پاچه است. واحد شمارش کله‌پاچه دست بوده و هر دست شامل یک کله و چهار پاچه است. آب این غذا نیز به عنوان پیش غذا به همراه نان خورده می‌شود.

کله پاچه در طول سال نیز طرفداران خاص خود را دارد و اغلب غذای محبوب نسل قدیم است كه البته طبع نسل جوان نیز آن را می‌‌پسندد. کله پاچه معمولاً در رستوران‌های خاصی به نام کله‌پزی یا طباخی آماده می‌شود.

کله ‌پاچه غذایی دیرپز بوده و طبخ آن زمان زیادی طول می‌کشد. این غذا را گاه برای هضم سریع ‌تر با آبلیمو و دارچین میل می‌‌کنند و بهترین زمان مصرف آن نیز صبح است. مصرف نامتعادل و نابجای غذاهایی همچون کله ‌پاچه به دلیل چربی‌‌های اشباع و کلسترول بالا می‌توانند خواب شبانه را مختل کنند.

افراد بالای 30 سال کله پاچه نخورند

اما توصيه مي‌شود افراد بالای 30 سال کله پاچه نخورند يا كمتر بخورند. جم بالای اسیدهای چرب ترانس در سوپ سیرابی و کله پاچه برای بدن مضر است. در صورت تمایل به مصرف کله پاچه و سیرابی باید فاکتورهای مختلفی را در نظر گفت. همچنین افرادی که دارای تحرک کم هستند، بهتر است کله پاچه و سیرابی مصرف نکنند.

کله ‌پاچه ‌های ارزان در واقع کله گوسفند نیستند

کله ‌پاچه‌های ارزان در واقع کله گوسفند نیستند، بلکه کله میش و بز هستند که بسیار دیرپز بوده و نسبت به کله گوسفند طعم چندان مطبوعی ندارند.

برای خرید مغز حیوان بايد به اين نكته توجه داشت كه رنگ مغز اصلا نشان‌ دهنده سلامت یا عدم سلامت آن نیست، زیرا رنگ آن به نژاد دام و تغذیه ی آن بستگی دارد. اما نکته قابل توجه آن که اگر مغز مانده باشد، ظاهری وارفته، خشک و متلاشی دارد. برای خرید کله پاچه خام حتما بايد انواعی را که دارای بسته ‌بندی بهداشتی، تاریخ مصرف و مجوز بهداشت هستند، انتخاب کرد.

اگر حیوانی بیمار یا مبتلا به بیماری جنون گاوی باشد، این بیماری می‌ تواند از فرآورده ‌های آن به مصرف ‌کننده منتقل شود و کشنده باشد. بر این اساس بهتر است از خرید کله‌ پاچه‌ای که به صورت غیرمجاز در شرایط غیربهداشتی، خارج از یخچال و به صورت روباز در مجاورت حشرات موذی و کنار خیابان‌ های پررفت و آمد عرضه می‌شوند، اجتناب كرد.

استشمام هر نوع بوی غیرطبیعی و نامطبوع مانند ترشیدگی، عفونت، گندیدگی، تعفن یا هرگونه تغییر رنگ، علامت فساد این فرآورده است.