وقتی گنجشک‌ها کباب می‌شوند!

همشهری سرنخ: اگر سری به دزفول زده باشید حتماً در گوشه و کنار این شهر افرادی را دید‌ه‌اید که در حال خوردن یا سفارش کباب‌های مخصوصی هستند که بویشان تا چند متر آن طرف‌تر پیچیده است. شاید در نگاه اول از دیدن ظاهر عجیب این گوشت‌های کبابی متعجب شوید اما وقتی کمی نزدیک‌تر بروید و با دقت به گوشت‌های به سیخ کشیده شده نگاهی بیندازید متوجه می‌شوید این گوشت کبابی که طرفداران زیادی هم دارد گوشت گنجشک است احتمالاً اگر تا حالا اسم کباب گنجشک به گوشتان نخورده باشد ممکن است تعجب کنید اما نکته عجیب اینجاست که برای خیلی از اهالی دزفول و شهرهای همجوارش و حتی مسافران تازه‌وارد این شهرها خوردن گوشت این پرنده کوچک، لذت بخش است و حتی بعضی وقت‌ها مشتری‌ها برای خوردن گوشت کبابی گنجشک یا آبگوشت گنجشک صف می‌کشند. حاج عبدالکریم بیدلی یکی از رستوران‌دارهای شهر دزفول است او از کودکی در این شهر زندگی می‌کند و از نزدیک شاهد شکار گنجشک‌ها بوده است: «من در رستورانم گنجشک سرو نمی‌کنم اما چندبار گوشت گنجشک خورده‌ام و افراد زیادی را دیده‌ام که به شکار گنجشک می‌روند. یا گوشت آن را به صورت کبابی عرضه می‌کنند.» در حقیقت مدت‌هاست که در دزفول گنجشک‌ها توسط شکارچیان شکار می‌شوند این یک اتفاق عادی است و کسی با شنیدن گوشت کبابی گنجشک نه حالش بد می‌شود و نه خیلی تعجب می‌کند. نکته جالب اینجاست که خیلی‌ها هم معتقدند که مزه گوشت این پرنده کوچک حرف ندارد. غذای تجملی حاج عبدالکریم بیدلی 20 سالی می‌شود که رستوران دارد او که خودش آشپزی هم می‌کند می‌گوید در دزفول شکارچیان گنجشک‌ها را بعد از اینکه به دام می‌اندازند ذبح می‌کنند و گوشت آن را به صورت مختلف مورد استفاده قرار می‌دهند. در این میان عده‌ای گوشت گنجشک‌ها را به همان صورت بدون سر می‌فروشند، عده بعد از کندن بال و پر آن را به سیخ می‌کشند و کباب می‌کنند و عده‌ای‌ هم در انواع و اقسام خورشت‌ها یا آبگوشت‌ها از گوشت گنجشک استفاده می‌‌کنند. آقای بیدلی می‌گوید مردم دزفول علاقه زیادی به گوشت این پرنده‌ دارند و معتقدند گنجشک خواص زیادی دارد به همین خاطر اینجا خیلی‌ها وقتی می‌خواهند همدیگر را مهمان کنند یکدیگر را به صرف گوشت گنجشک دعوت می‌کنند در واقع گوشت گنجشک در این منطقه عذایی تجملی محسوب می‌شود. گنجشک، سیخی شش هزار همسایه ما گوشت گنجشک می‌فروشد حتی یک جا را می‌شناسیم که تعدادی زن و مرد پر گنجشک‌های شکار شده را کنده و آنها را تمیز می‌کنند در واقع کسانی که به شکار گنجشک‌ها می‌روند صیاد هستند مثل ماهیگیرها. آنها به بیابان‌های اطراف یا زمین‌های زارعی و باغات می‌روند. جایی که می‌توانند به گنجشک‌های زیادی دست پیدا کنند بعد یک تور بزرگ به رنگ خاک است را پهن زمین می‌کنند صیادان روزی تورها خاک می‌ریزند و روی خاک هم دانه می‌پاشند در این فاصله گنجشک‌های بخت‌برگشته هم به هوای دانه به دام می‌افتند و شکارچی‌ها در این زمان به گنجشک‌های زیادی روی تور نشسته‌اند طناب آن را به یک باره می‌کشند که آنها دیگر راه فراری ندارند و تقلایشان برای فرار بی فایده است معمولا صیادان همان جا گنجشک‌ها را به صورت گروهی طوری که در دستان صیاد جا بگیرند از تور درمی‌آورند و داخل کیسه می‌اندازند و پس از آن نوبت به گروهی دیگر می‌رسد بد نیست بدانید برخی از صیادان با توجه به شرایط و موقعیتی که دارند روزانه بین 500 تا هزار گنجشک شکار می‌کنند معمولا یکی از موارد مصرف گنجشک‌ها که طرفداران پروپاقرصی هم دارد طبخ گنجشک به صورت کبابی و به سیخ کشیده است فروشنده‌ها در هر سیخ 10 تا 12 گنجشک را به سیخ می‌کشند و هر سیخ را به قیمت شش تا 10 هزار تومان می‌فروشند البته عده‌ای هم هستند که گوشت گنجشک را به صورت پاک شده خریداری می‌کنند و از گوشت آن در خورشت یا آبگوشت استفاده می‌کنند به اعتقاد اهالی گنجشک طبع گرمی دارد و مردم از گوشت آن در زمستان‌ها بیشتر استفاده می‌کنند اما این دلیل نمی‌شود که در تابستان گوشت گنجشک توسط آنها سرو نشود اما نکته جالب دیگر این است که در این منطقه مردم از گوشت کفتر و بلدرچین کوکو و قمری هم استفاده می‌کنند اما گنجشک برایشان چیز دیگری است البته این پرنده کوچک بیشتر مورد علاقه آقایان است تا خانم‌هایی که روح لطیفی دارند.