بازی جوش شیرین ارزان با جان گران مردم

خبرگزاری ایسنا: جوش شیرین (بی کربنات سدیم) که در اثر واکنش با حرارت و رطوبت در جریان پخت نان به کربنات سدیم (سودا ) تبدیل می‌شود، دارای خاصیت قلیایی بالا و اثرات سوء‌ بهداشتی است.

جوش شیرین با ایجاد تغییراتی در دستگاه گوارش سبب افزایش جذب فلزات سنگین نظیر کادمیوم، جیوه و سرب می‌شود.

سودای پخت یا جوش شیرین این افزودنی شیمیایی که در فرمولاسیون ساخت فرآورده‌های شیمیایی از قبیل پاک‌کننده‌ها، پودر پخت و صنایع آبکاری فلزات در مقادیر مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد، سالهاست که مورد توجه بسیار نانوایان قرار گرفته و برخی از آنان این ماده خطرناک را جایگزین خمیرمایه کرده‌اند.

20 درصد نانوایان گیلان از جوش شیرین استفاده می‌کنند

رمضان کامران‌پی در گفت‌و‌گو با خبرنگار ایسنا با اشاره به اینکه در 20 درصد از نانوایان گیلان مصرف جوش‌شیرین در پخت نان گزارش شده است، گفت: با این متخلفان برخورد قانونی صورت می‌گیرد.

وی اضافه کرد:نان تهیه‌ شده با جوش‌شیرین علی رغم‌کیفیت پایین طعم، مزه، بو و همچنین فطیرماندن، ظاهر بسیار خوبی پیدا می کند.

کامران پی، یکی دیگر از دلایل استفاده از جوش شیرین در پخت نان به جای خمیر مایه را قیمت ارزان‌تر عنوان کرد و گفت: نانوایان متخلف برای کاستن از هزینه‌ها ترجیح می‌دهند که ماده ارزان‌قیمت جوش‌شیرین به جای خمیر استفاده کنند و گویا اصلا سلامتی مردم برایشان مهم نیست.

خواب یک نانوا مهم تر از جان کودکان نیست

مدیرعامل شرکت غله‌ و‌ خدمات بازرگانی منطقه 7 کشور با اشاره به اینکه در گذشته نه چندان دور نانوایان برای درست کردن خمیر و عمل آوری آن از سحر به مغازه می رفتند تا به تدریج خمیر عمل آید اما این روزها متخلفان به جای سحرخیزی و صرف وقت، جوش شیرین مصرف می کنند و به این ترتیب سلامت مردم به خصوص کودکان را به خطر می اندازند، تصریح کرد: چون فرآیند عمل‌آوری خمیر با خمیرمایه طولانی است آن ها با جایگزین‌کردن جوش شیرین به جای خمیرمایه، عمل آوری خمیر را تسریع می دهند و این گونه با جان مردم بازی می‌کنند.

وی با بیان اینکه ناآگاهی برخی از نانوایان درباره مشکلات ناشی از افزودن جوش شیرین از دیگر چالش‌های نان در استان است، خاطر نشان کرد: برخی نانوایان بر این باورند که جوش‌شیرین ماده‌ای فرار است و با پخت به صورت گاز و به طور کامل از نان خارج می‌شود و هیچ ضرر و زیاتی از این بابت حاصل نمی شود. در صورتی که آثار باقیمانده از این افزودنی شیمیایی در نان موجبات بیماری های گوارشی و عروقی را فراهم می‌کند؛ پس به همه نانوایان گیلان توصیه می‌شود که از استفاده جوش شیرین در پخت نان پرهیز کنند زیرا در صورت مشاهده مجدد برخورد جدی صورت خواهد گرفت.