رانت، پشت پرده تخریب بوفالو
جنجال‌ها بر سر گوشت بوفالو و ادعاها برای سالم‌بودن این گوشت یا انگیزه‌های اقتصادی پشت‌پرده آن همچنان ادامه دارد، تا جایی که رئیس سازمان غذا و دارو نیز در اظهارنظری گفت: ما از سازمان دامپزشکی این سؤال را داریم که اگر گوشت بوفالوی هندی مورد تأیید است، چرا فقط باید در سوسیس و کالباس مصرف شود.
سرویس اقتصادی فردا: جنجال‌ها بر سر گوشت بوفالو و ادعاها برای سالم‌بودن این گوشت یا انگیزه‌های اقتصادی پشت‌پرده آن همچنان ادامه دارد، تا جایی که رئیس سازمان غذا و دارو نیز در اظهارنظری گفت: ما از سازمان دامپزشکی این سؤال را داریم که اگر گوشت بوفالوی هندی مورد تأیید است، چرا فقط باید در سوسیس و کالباس مصرف شود. رسول دیناروند در گفت‌وگو با فارس، در مورد واردات اخیر گوشت بوفالو از هندوستان به کشور گفت: سازمان دامپزشکی مسئول این کار است و اگر تأیید کند که گوشت وارد کشور شود، ما به آن اطمینان داریم که همه مسائل سلامتی را رعایت کرده است. وی ادامه داد: اما اگر این‌طور که گفته شده، گوشت بوفالو انحصارا در صنعت غذا باید مصرف شود، سؤالی که داریم این است؛ اگر گوشتی سلامتش موردتأیید است و فقط باید در جای خاصی مصرف شود، چرا باید وارد شود و حتما باید توجیه شود؟ وی ادامه داد: صنعت غذا همان تولید سوسیس و کالباس است، البته ارزش غذایی گوشت بوفالو که همان گاومیش است و در هند بسیار مصرف شده و مشکلی ندارد، شبیه گوشت گاو است، با این تفاوت که مقداری چرب‌تر است و درصد چربی شیر آن بالاتر است. این گفته در حالی مطرح میشود که به
گفته متخصصان بهداشت مواد غذایی، درصد چربی این گوشت بسیار کمتر از گوشت‌های دیگر بوده و به این دلیل سفت‌تر است. با ادعاهای متفاوت مطرح‌شده از این‌سو و آن‌سو، بر آن شدیم سلامت این گوشت را در گفت‌وگو با متخصصان امر مورد بررسی قرار دهیم. افشین آخوندزاده بستی، متخصص بهداشت مواد غذایی و استاد‌تمام گروه بهداشت مواد غذایی دانشگاه تهران در گفت‌وگو با «شرق» درباره سلامت گوشت هندی برای استفاده به‌عنوان گوشت مصرفی خانوار گفت: صادرات گوشت هندی به کشورهای دیگر در مقام دوم جهان قرار گرفته و گوشت بوفالوی هندی نیز در ٦٠ کشور جهان به‌ویژه کشورهای آسیایی استفاده میشود و استفاده از آن با شروطی به‌عنوان گوشت مصرفی خانوار هیچ مشکلی ندارد. آخوندزاده بستی درباره شرایط پذیرش این نوع گوشت از لحاظ بهداشتی نیز افزود: وقتی بناست برای کشتارگاهی مجوز سلامت صادر شود، گروهی از دامپزشکان برای ارزیابی خطر (RiskAssessment) به آن محل مراجعه می‌کنند، این ارزیابی دو بُعد مطالعات کتابخانه‌ای و میدانی را دربر می‌گیرد. متأسفانه برخی گمان می‌کنند، این نوع ارزیابی همان سیستم HACCP یا همان مدیریت بهداشتی در مواد غذایی بوده، در‌صورتی‌که این روش
بسیار فراتر از HACCP است. در این روش که به‌صورت میدانی و در کشتارگاهی که قصد خریداری گوشت از آن وجود دارد انجام می‌گیرد، خطراتی که از تولیدات این کشتارگاه ممکن است به داخل کشور انتقال پیدا کند، بررسی میشود. سپس گوشت از زمان دامداری (Farm) تا کشتارگاه و بسته‌بندی و رسیدن به دست مشتری، بررسی میشود تا مشخص شود این خطرات در کدام مسیر خط تولید ممکن است وجود داشته باشد. یک قسمت در کشور تولیدکننده انجام میشود و مراحل بعدی در کشور ایران انجام می‌گیرد که به‌صورت Safe Lifely (ماندگاری گوشت) است. حال اگر در کشتارگاهی این بررسی‌ها با موفقیت انجام شود، هیچ مشکلی برای مصرف‌کننده نداشته و گوشت این کشتارگاه اجازه مصرف دارد. وی تأکید کرد وقتی مجوز بهداشتی برای محصولی گوشتی صادر میشود، نادرست است تأکید کنیم این مجوز فقط برای مصرف صنعتی است؛ چراکه در صورت صدور مجوز، آن گوشت برای هر نوع مصرفی سالم بوده و تفاوتی میان مصرف صنعتی و مصرف خانوار وجود نخواهد داشت. البته کیفیت حسی این نوع گوشت به‌خاطر سفتی آن - که ناشی از کم‌بودن چربی آن است - با گوشت‌های دیگر تفاوت دارد و به این علت قیمت آن کمی پایین‌تر است. این متخصص بهداشت
مواد غذایی درباره مجوز صادر‌شده از سوی سازمان دامپزشکی اظهار کرد: در گذشته که سازمان دامپزشکی کشور اقدام به واردات گوشت بوفالو به‌عنوان گوشت برای مصرف صنعتی کرده بود، هنوز به ارزیابی خطر آن نپرداخته بود و برای احتیاط تنها برای مصرف صنعتی آن را تأیید کرده بود. تعداد محدودی از کشتارگاه‌ها در گذشته اقدام به واردات گوشت بوفالو کرده بودند، اما وقتی مجوزی برای کشتارگاهی صادر میشود، این‌گونه نیست که بگوییم این مجوز در تمامی زمان‌ها معتبر خواهد بود، بلکه زمانی که مدیریت فنی، بهداشتی و... تغییر کرده یا یک اتفاق غیرمنتظره مانند آتش‌سوزی رخ داده باشد، دوباره باید تمامی مراحل از ابتدا تکرار شود. استاد‌تمام گروه بهداشت مواد غذایی دانشگاه تهران همچنین درباره اینکه گفته میشود بوفالوی هندی چرای آزاد داشته و این محل نگرانی است، افزود: این گفته درست نیست؛ چراکه گوساله‌های برزیلی نیز چرای آزاد دارند. وی در پاسخ به نگرانی درباره آلودگی انگلی این نوع گوشت، اظهار کرد: آلودگی انگلی یا همان آلودگی سارکوسیستی برای٧٠ تا ٨٥درصد تمامی کشتارهای دامی جهان وجود دارد و تنها تفاوت آن در اندازه آن برای رؤیت است. حال آنچه در انسان
آلودگی سارکوسیستی ایجاد می‌کند، استفاده از یک تا ١٠ لاشه کامل گاو یا گوشت دیگر است تا آلرژی در فرد ایجاد شده و در نهایت منجر به سقط جنین شود. در واقع می‌توان گفت انتقال این نوع انگل به انسان بسیار نادر است. منبع:شرق
دیدگاه تان را بنویسید