فرهنگ غنی و جاذبه‌های گردشگری کرمانشاه همراه با حال و هوای مردمان کرد زبان ساکن آن، عامل جذب تعداد زیادی از گردشگران به این استان شده است. کرمانشاه با توجه به نرخ بالای توریست و گردشگر یکی از بهترین مقاصد از نظر امکانات و جاهای دیدنی تاریخی و فرهنگی است که دل هر شخص تاریخ دوستی را می‌برد. اگر شما هم دوست دارید به کرمانشاه بروید و از مناطق دیدنی آن بازدید کنید پیشنهاد می‌کنیم که این کار را به سفرمارکت بسپارید. همان‌طور که می‌دانید کرمانشاه استانی در غرب کشور است و مسافت زیادی با شهرهای مرکزی یا شرقی ایران دارد. اگر قصد سفر به این استان را دارید بهتر است این مسافت را به صورت هوایی و با تهیه بلیت هواپیما انجام دهید. با جستجوی شرکت هواپیمایی در سایت سفرمارکت می‌توانید بهترین پرواز را هم از نظر قیمت و هم از لحاظ کیفیت برای خود رزرو کنید. فرهنگ غنی یک شهر می‌تواند به طبع صنایع دستی و غذاهای محلی گوناگونی را داشته باشد که در این مقاله قصد داریم به ۵ غذای کرمانشاهی معروف محلی اشاره کنیم. غذاهایی که با سفر به کرمانشاه نباید از آن‌ها بگذرید و برای یک بار هم شده باید طعم این ۵ غذای بومی خوشمزه را بچشید.

۱) خورش کنگر کرمانشاهی

خورش کنگر یکی از معروف‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهایی است که می‌توانید در کرمانشاه به عنوان یک غذای بومی محلی پیدا کنید که با روش پخت اصیل خود در دسترس شماست. کنگر یک گیاه فصلی است که در بهار رشد می‌کند و به همین خاطر تازه‌ترین خورش کنگر را می‌توانید در فصل بهار کرمانشاه پیدا کنید. البته بعضی از افراد آن را فریز می‌کنند تا در فصول دیگر هم بتوانند این طعم جذاب را برای خود داشته باشند. این غذای فوق العاده خوشمزه شاید برای برخی‌ها شناخته شده نباشد و با اسم این غذا بیشتر یاد آن ضرب المثل (کنگر خورده و لنگر انداخته) بیفتند. به همین علت طرز تهیه مختصری از این غذا را در اختیار شما قرار دادیم تا بدانید که اجزای تشکیل دهنده این خورش چیست و چگونه باید آن را پخت.

برای درست کردن این خورشت خوشمزه، اول باید کنگرها را پاک کنید و پس از شستشو و آبکشی، گوشت ماهیچه گوسفندی را به تکه‌های خورشتی تقسیم کنید. گوشت‌های خرد شده را درون پیاز و زردچوبه بریزید و با پیاز تفت دهید. حالا باید لپه را اضافه کنید و بعد مقداری آب بریزید و صبر کنید تا گوشت بپزد. در مرحله بعدی باید در تابه‌ای دیگر کنگرها را سرخ کنید و پس از نیم پز شدن گوشت‌ها، باید کنگرها را همراه با رب گوجه فرنگی و زعفران به مواد اضافه کنید و حدود یک ساعت و نیم صبر کنید تا خورش جا بیفتد. در ۵ دقیقه آخر پخت غوره را به خورش اضافه کنید و با کته خوشمزه ایرانی آن را سر میز سرو کنید.

۲) آش ترخینه کرمانشاهی

احتمالا این یکی به گوشتان آشناتر است. این آش غذای سنتی کرمانشاه بوده و به بهترین شکل در این استان طبخ می‌شود. البته در شهرهای دیگری هم به سبک خاص خود آن شهر وجود دارد اما بهترینش را می‌توانید با سفر به کرمانشاه پیدا کنید. اگر دوست داشتید از مواد تشکیل دهنده این آش با خبر باشید باید بگوییم که با چند چیز ساده می‌توانید آش ترخینه را در خانه نیز درست کنید. برای شروع باید نخود، لوبیا و عدس را از شب قبل درون آب خیس کنید و حتما تا روز بعد چند دفعه، آب آن را عوض کنید. پیازها را درون روغن به قدری تفت دهید که نرم شده و به اصطلاح سبک شوند. حالا باید نخود و لوبیا را درون پیاز داغ بریزید و مقداری روی گاز تفت بدهید. در مرحله بعدی چند لیوان آب به مواد باید اضافه کنید و پس از جوش آمدن بگذارید که یک ساعتی روی شعله کم بماند. بعد از یک ساعت دیگر نوبت اضافه کردن ترخینه، عدس، نمک و فلفل است. وقتی ۳۰ دقیقه مواد با یکدیگر قاطی شد باید سبزی را به مواد اضافه کنید تا با شعله کم بپزد و جا بیفتد. اکثر کرمانشاهی‌ها این آش را با نعنا و کشک سرو می‌کنند که بسیار چاشنی جذابی برای این غذا به شمار می‌رود. به طور کلی برای درست کردن آش ترخینه کرمانشاهی به ترخینه، نخود، عدس، پیاز، سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج) و نعناع خشک احتیاج دارید. این غذا بیشتر از آش سفت می‌شود و حالت خمیری دارد. البته این واقعیت را هم بگوییم که صدها برابر از آش ساده مقوی‌تر و خوشمزه‌تر است.

۳) دنده کباب کرمانشاهی

همان‌طور که می‌دانید طبخ انواع کباب در بین ایرانیان آنقدر محبوب است که به اصلی‌ترین غذا درآمده و اکثر توریست‌ها نیز جزو اولین خوراکی‌هایی است که در زمان سفر به ایران آن را می‌چشند. دنده کباب یکی از غذاهای سنتی کرمانشاهی است که به قول اهالی این استان حرف اول را میان دیگر غذاها می‌زند. پس از رزرو هتل از سفرمارکت، سفر به کرمانشاه و پس از دیدن جاذبه‌های گردشگری آن حتما به رستوران‌های معروف آن سر بزنید و از دنده کباب لذیذ که اکثرا با گوشت گوسفندی درست می‌شود لذت ببرید. اگر دوست دارید بدانید که چرا این کباب تا این حد معروف است با ما در ادامه همراه باشید زیرا می‌خواهیم طرز پخت شگفت انگیز این کباب را به روش کرمانشاهی‌ها به شما آموزش دهیم. برای این کار باید گوشت دنده گوسفند را به صورت پهن ببرید و حدود ۴ سیخ را داخل آن فرو کنید. مقداری به گوشت ضربه بزنید تا پهن شود و آن را برای ۵ ساعت داخل یخچال بگذارید تا استراحت کند و آماده پخت شود. در این چند ساعت وقت دارید که سس این کباب را آماده کنید. برای تهیه سس باید روغن و رب را در ظرفی تفت دهید و بعد نمک، فلفل سیاه، زعفران و مقداری روغن کرمانشاهی را به رب اضافه کنید. کمی صبر کنید تا سس غلیظ شود و دیگر آماده شده است. دنده کباب را پس از کباب کردن و رو مال سس، می‌توانید با برنج کته زعفرانی میل کنید. بدون شک یکی از بهترین طعم‌هایی است که تا به حال چشیده‌اید.

۴) کوفته شیرین مخصوص کرمانشاهی

یکی دیگر از غذاهای معروف کرمانشاهی که پر از مواد غذایی مفید و مغذی است و طعم بی نظیری دارد کوفته شیرین است. این غذا با برنج، گوشت چرخ کرده، تخم مرغ، شکر، سرکه و نعناع خشک درست می‌شود. البته ادویه‌های مختلف و آب هم در طبخ این غذا استفاده می‌شود. این کوفته با کوفته‌های دیگری که تا به حال خورده‌اید کمی متفاوت است. برای درست کردن این کوفته باید برنج را تا حدی بپزید که نرم شود. پس از آن باید آن را با تفاله پیاز و گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. حالا باید تخم مرغ را به مواد اضافه کنید و به همراه آن ادویه‌هایی مانند نمک، فلفل، زردچوبه، نعناع خشک و ... را با دیگر مواد هم بزنید. حالا زمان آن رسیده که هنرتان را نشان دهید و تمام کوفته‌ها را با سایز و اندازه یکسان گرد کنید. به طوری منسجم کنید که در زمان پخت وا نرود. برای سس این کوفته باید سرکه، شکر، روغن و آب را با یکدیگر هم بزنید و روی شعله گاز قرار دهید تا شکر حل شود. حالا این سس را به روی کوفته‌ها ریخته و ۱ ساعت صبر کنید تا کوفته خوشمزه‌تان آماده شود. این غذا در کرمانشاه به بهترین شکل خود سرو می‌شود اما می‌توانید آن را نیز در خانه درست کنید و از آن لذت ببرید.

۵) جرگ و بز کرمانشاهی

شاید با نام این غذا ابروهایتان جمع شده و به این فکر کنید که چه چیزی پشت جرگ و بز می‌تواند مخفی شده باشد که آن را خوشمزه‌ترین خوراکی‌های کرمانشاه تبدیل کرده است؟ جرگ و بز، در حقیقت غذایی است که با جگر گوسفند درست می‌شود. اما برای طبخ آن جگر را زیر خاکستر کباب می‌کنند و بعد با نمک، زردچوبه و فلفل، مخلوط می‌کنند. در مرحله بعدی آن را داخل روده تمیز شده گوسفند می‌گذارند و بعد آن را کباب می‌کنند. این غذا بیشتر شبیه به سوسیس است اما برعکس آن، یک خوراکی مغزی و مفید برای بدن است که تنها در کرمانشاه پیدا می‌شود. به همین دلیل در سفرتان با بلیط هواپیما تهران به کرمانشاه این غذای لذیذ و خوشمزه را از قلم نندازید و حتما برای چشیدن طعم آن به رستوران‌های معروف و با کیفیت این استان بروید.

همچنین اگر در سفرتان مایل به اقامتی بهینه و راحت بودید، می‌توانید از بخش هتل ها در سایت و اپلیکیشن سفرمارکت، هتل و اقامتگاه بهینه مورد نظرتان را رزرو کنید.